Новое заведение холдинга «Пивная карта» открылось на Московском проспекте в Питере – для открытия снял им несколько ключевых блюд. Это тартар их говядины (классика, очень вкусно); растащенная страчателла с маринованной черешней и яблочным пюре (полный улёт!); два огромных пельменя с растащенным копчёным брискетом внутри – по сути это даже не пельмени, а скорее димсамы, с тончайшим прозрачным тестом, плавающие в крепком бульоне; двухсотграммовый шматок брискета, с изюмом и орехами в качестве соуса; мороженое из картошки, с ванильным муссом; и тонко-тонко нарезанные говяжьи рёбра на гриле, практически как чипсы. Они открылись всего три дня назад, скоро меню устаканится, и я поснимаю его в полном объёме. Жду не дождусь!

 

Вот их страничка на РестоРейтинге: https://www.restorating.ru/spb/catalogue/smokey-bones/

 

В удивительные места иногда приходится приезжать! В удивительные места, по удивительным делам! Недавно я побывал в городе Никель – это Мурманская область, городок на самой границе с Норвегией, там добывают никель (внезапно!) и живут там всего 8000 человек. И именно в этом городе прошел фестиваль «Русский север», посреди фантастической природной красоты, которую я успел посмотреть только из окна машины, к сожалению. Сам я на этом фестивале проводил мастер-класс по фуд-фотографии, рассказывал о том, как снимать, что снимать, и зачем снимать, чтобы фотографии были сочными и аппетитными, а передо мной мастер-класс проводила кулинарная школа Clever под предводительством человека-скалы – знаменитого шеф-повара Сергея Малаховского. Я успел поснимать кулинарный мастер-класс (потому что на своём МК я только сам рассказывал и показывал, снимать процесс времени не было), совместил две своих страсти: и фуд-фотографию, и репортажку, йуху! Почти сорок человек участников готовили салат с олениной. Под руководством поваров и под предводительством Сергея Малаховского они резали, чистили, варили яйца-пашот, и обжаривали оленину до румяной корочки. Было весело и вкусно! Когда еда была уже почти готова, Малаховский с загадочным видом извлёк из складок одежды крошечный пузырёк, с черно-коричневой жидкостью, и предложил всем желающим попробовать его содержимое, на кончике забочистки. Это была вытяжка их самых адских перцев чили, остротой 7.1 миллиона сковилов – для справки, острота перечного баллончика полиции США 5.3 миллиона сковилов, острота самых острых перцев в мире – калифорния риппер, и мадуро скорпион – 1.5-2 миллиона сковилов, острота кайенского перца 5000 сковилов, острота соуса табаско 2500 сковилов. Так что 7.1 миллиона это заявка на успех, ничего острее я никогда ещё не пробовал. На удивление, многие согласились попробовать инфернальный адский агонь на кончике зубочистки, и на удивление никто не был разочарован – несмотря на то, что огромное количество людей боятся съесть даже крупинку молотого черного перца, который не острый вообще, но тут участники мастер-класса отважно попробовали жидкий огонь прямиком из ада и остались целы и невредимы, к собственному удивлению.

 

Очень, очень мало времени у нас было! Так мало я успел посмотреть вокруг! Пока я проводил свой мастер-класс, команда шеф-поваров испела метнуться на водопады, они успели искупаться в озере в тундре, и успели кайфануть по полной. А я увидел только эти трубы над никелевым заводом, на первой фотографии, ахаха! Но ничего! Я обязательно вернусь в эти края. Русский север зовёт!

В Питере открывают новые питательные заведения в самых неожиданных местах (особенно бары!), и вот новое место притяжения для всех ценителей уличной еды открыли на парковке (!) перед «Владимирским пассажем», на улице Рубинштейна. Главными идеологами выступили два ярчайших игрока ресторанного бизнеса в Питере, команды «Italy group» и «DreamTeam» (бывшая «Пивная карта»). Кроме них в локальном рыночке уличной еды участие приняли ещё несколько заведений города, такие как «Duo» и «Чеми». Здесь всё как и должно быть в уличном кафе – понятная еда, которую можно есть руками или палочками, тёплая атмосфера, неплохая музыка из колонок, в общем, если просто идти по Рубинштейна и захотеть перекусить без церемоний, то это идеальное место. И вкусно, кстати. Мы попробовали бургер с брискетом от «DreamTeam» и просто бургер от «Italy», и оба они были просто класс. Вкусным был кебаб из баранины от «Бекицера», и кстати самым выигрышным по соотношению «цена / количество вкусного мяса / отсутствие ненужных дополнений». Поке и паэлья тоже были хороши, и тако неплох (хорошо ходить в такие места большой компанией – можо попробовать много разного). В общем, отличная идея и отличная реализация, отличное место! Рынок простоит там до сентября, это сезонный проект, планируем зайти туда to\ не раз.

Побывав в Китае и на Тайване, научившись бережно и с почтением относиться к чаю, Настя проводит чайные церемонии в Питере и во всей России. Это не церемонии в том смысле слова, в котором их представляют себе люди, далёкие от чайной культуры, не театрализованные шоу, как в дешевых китайских лавочках для туристов. Это именно чаепития, в тишине, в атмосфере благодарности.

 

Снова нам посчастливилось побывать на гастрономическом ужине, который приготовил знаменитый финн Сами Таллберг в ресторане Grill Station. Сами известен по всему миру своей страстью к поиску и использованию в кулинарии дикоросов – диких травинок, веточек, цветов, которые он собирает в обычных полях и в парках. Для ужина вся команда Grill Station во главе с Сами выехала на Елагин остров, и там они насобирали одуванчиков, юных побегов разных деревьев, листьев липы, и охапку других травинок. И всё это использовали в пригоовлении и украшении блюд на ужине. А мы всё это съели. И это было прекрасно!

 

 

Прежде всего – вне программы ужина – ребята из ресторана дали нам попробовать новинку меню: сравнение двух стейков, один и тот же кусок мяса, одинаково приготовленный, но один кусочек от коровы зарнового откорма, а второй от коровы травяного откорма. Конечно, вид корма радикально меняет вкус и консистенцию мяса, теперь в этом можно убедиться самому, попробовав каждый из двух кусочков (они подаются вместе). Мясо зернового открома имеет сильный мясной вкус и характер, более классический. Мясо травяного откорма становится нежным, практически воздушным. Его вкус не такой мощный, более деликатный. Сложно было решить, какой из двух кусочков нам понравился больше. Наверное мы больше любители стейков зернового откорма (хотя многие девушки предпочитают травяной).

 

А дальше начался сам гастрономический ужин. Вооружившить бутылкой вина, приступили к удивительным блюдам с дикими травинками.

 

 

Первым делом шла закуска – кусочек лосося на кружочке из кольраби, с цветами сирени. Маленький кусочек, чтобы не наесться, но разогреть рецепторы. Неожиданное сочетание вкуса лосося и капусты кольраби, чем-то похоже на смелую интерпретацию суши.

 

 

Следующей закуской были гребешки с диким чесноком, с муссом из цветной капусты, и кусочком капусты сверху. Приятно было видеть, что гребешли ребята использовали маленькие, дикие, насыщенные вкусом, а не гигантские фабричные подушки размером с кулак, у которых обычно полностью отсутствует вкус.

 

 

И дело подошло к двум главным блюдам. Утиная грудка с черешней и маринованным ревенем, посыпанная цветами – о, да. Это было и немного сладко, и немного кисло, и освежающе, и солидно. Это было интересно. Но самое интересное ждало нас впереди. На Елгином острове на одном из деревьев Сами Таллберг обнаружил древесный гриб, редкий и ценный – за ним охотятся гурманы всего мира. А у нас посреди Питера он просто висел на дереве. Находка так вдохновила Таллберга, что он изменил меню и вписал в него новое блюдо: корейку барашка, с древесным грибом на гриле, и салатом из целого вороха травинок, листьев, и цветов, собранных в поле. Гриб на гриле стал похож на куриную грудку, и снаружи, и в разрезе, но сохранил плотный грибной вкус. А зелень добавила в блюдо луговую свежесть, горчинку, кислинку, и вообще какой-то природный кайф. Именно этот подход и сделал Сами Таллберга знаменитым. Это было гастрономическое открытие для нас, именно то, ради чего люди ходят на гастрономические ужины в рестораны.

 

 

Завершением вечера стали последняя закуска и десерт – два кусочка фермерского сыра с одуванчиками, и ромашковый мусс с мёдом, клубникой и мятой. Это был грамотно подобранный аккорд: после убойного основного блюда (баранина и древесный гриб) нежность сыра успокоила разбушевавшийся огонь новых впечатлений, и мягко вернула едоков в благостное русло. Десерт был хорош, как же может быть не хороша клубника, с мятой, и белым кремом? Однако, мёд сделал этот десерт слишком сладким на мой вкус. Сладость была прямо-таки непривычная, она подмяла под себя все остальные вкусы. Без мёда было бы интереснее, такое мое мнение.

 

 

В очередной раз Grill Station удивил и поразил. Обожаем! И их сотрудничество с Сами Таллбергом, который год назад полностью изменил концепцию ресторана в сторону в сторону ориентации на дикие северные травы и продукты, однозначно заслуживает внимания. Было прекрасно!

 

Ресторан Grill Station: grillstation.ru

Сами Таллберг: samitallberg.com

 

.