Дом милый дом

Наш вариант пасхального кулича – бриошь! Как раз было воскресенье, а бриошь это французская воскресная булочка 🙂 Слава богу, что их так сложно и долго делать, так долго готовить тесто! Они такие же вкусные (масло! сахар!) как и вредные 🙂 Но пару раз в год так приятно с утра в воскресенье побаловаться бриошем!

Санкции и обвал рубля привели к тому, что в России появилось много всего такого офигенского, чего не было раньше. Начиная с продуктов питания — да, мне жаль, что мы больше не едим моцареллу и авокадо каждый день, и турецкий йогурт «Валио» был настолько прекрасен, что замены ему не существует, но зато появилось много наших продуктов, которых раньше не было. И очень вкусных продуктов, хочу заметить. Ещё появилось много марок отечественной одежды, которая в тыщу раз лучше всей зары и х&м вместе взятых. Не вся русская одежда стоит адекватно, конечно, всякое тряпьё спокойно продают за баснословные деньги, или хорошие, и со всех сторон классные портки от Grunge John Orchestra за 40 000 рублей, это как-то перебор слегонца. Вся одежда, надетая на мне в любой день, стоит в два раза меньше, чем эти портки, и это включая ботинки за 250 долларов (самая дорогая деталь моего гардероба вообще за всю жизнь). Тем не менее, когда рынок развивается, на нём появляются предложения, идеальные по соотношению цена/качество. До обвала рубля я даже представить себе не мог, что буду носить — и любить! — вещи, придуманные и сшитые в России, «русская одежда» была синонимом полного отстоя. И вдруг появились ohmy.ru , от которых у меня половина домашних шмоток, а на прошлом Ламбада-маркете мы с Ветой открыли для себя марку «Шью», тоже из Питера. Мы сражены наповал. Это одежда, которую хочется носить, и которую хочется рекомендовать. Из «Шью» у нас и зимние куртки, в которой мы отходили всю зиму в -30, и плащи-дождевики, и тренчи из непромокаемой и непродуваемой ткани, и это реально офигительные по качеству, удобству, и дизайну вещи. Мы с Ветой сразу покупаем шмотки на обоих, на фото мы сфотографировали друг друга в тренчах «Шью», и они просто восторг, по нашей погоде. Настоящая питерская вещь, сделанная в Питере для Питера. Раньше у меня в гардеробе не было ни одной вещи, купленной в России. А теперь половина моих вещей не только куплена в России, но и произведена здесь (я имею ввиду процесс создания идеи, потому что шьётся всё в Китае, конечно). Круто!

 

 

21.04.16-plov-002 copy

 

Ну что, ребзя! Если кто-то ждал рецепт плова, он дождался! 💪 все пловы разные, в каждой местности свой плов, и у каждой мамы свой, и сказать «вот правильный рецепт, а остальные все неправильные» нельзя. Меня учили готовить плов в Ташкенте, в Самарканде, в Бухаре, и в Хиве, и больше всего мне понравился ташкентский, о нём я и расскажу. Сразу скажу, что в приготовлении плова есть секрет, благодаря которому плов получается рассыпчатым, настоящим пловом, а не кашей. И этого секрета в России не знает, кажется, никто. Мне пришлось ехать в Узбекистан, чтобы узнать его — при этом об этой самой главной, наиважнейшей вещи в плове говорилось всегда вскользь, как будто о чём-то не значительном. Хитрые узбеки! 😎 но я расскажу вам о ней, и надеюсь какие-нибудь узбеки не закормят меня самсой до смерти в тёмной подворотне, за то, что я нарушил закон узбекской омерты, и выдал тайну плова.

Итак.

 

На классический плов, 8 порций, нужно:

 

1 кг мяса (баранина, или говядина, или пополам то и то), если будет несколько кусочков на кости — отлично.

1 кг риса. В Узбекистане готовят из риса сорта «Лазер», просто потому что другого там нет. Можно брать любой белый не пропаренный рис. Видите, что написано «пропаренный» — не берите. И нельзя брать рис для суши и ризотто, они слишком клейкие, превратятся в кашу гарантированно (для этого они и существуют).

1 кг морковки. Маленький совет: сначала почистите морковку, а потом мойте её. Мыть её перед чисткой нет никакого смысла.

Немного лука — 1-2 луковицы достаточно. Удивительно, но много лука плохо.

250-300 мл масла. Тут тонкий момент. Масло лучше брать подсолнечное, только по одной причине: 300 мл оливкового масла будут стоить больше денег, чем весь остальной плов, поэтому ну его в пень, берите дешевое подсолнечное. И второй момент: можно сделать смесь подсолнечного и кунжутного масла, 250мл подсолнечного и 50мл кунжутного, будет в тыщу раз вкуснее. В Самарканде добавляют ещё хлопковое масло, но как бы вас не убеждали в его неповторимом вкусе и важности его аромата для плова, не верьте. Хлопковое масло используют только и исключительно потому что в Узбекистане оно ещё дешевле подсолнечного, вот и всё.

Специи: зира, молотый чёрный перец, молотый кориандр, барбарис.

Пара-тройка целых головок чеснока, пара стручков свежего перца чили.

Можно взять ещё грамм 200 курдючного жира, но это не обязательно.

Ингредиенты не обязательные, но желательные: замоченный на 24 часа нут, изюм, одна айва.

 

Полное время приготовления с самого начала до самого конца: 2 часа.

 

Если у нас есть курдючный жир, то режем его на кусочки, и жарим в казане, пока не получатся шкварки. Шкварки вынимаем, солим и перчим, посыпаем тонко порезанным луком, и тут же, не отходя от кассы, закусываем ими водку. Это шикарное начало приготовления плова! Просто идеал! Рекомендую со страшной силой.

Режем лук не очень мелко, режем морковку полосками. Дальше прямо в вытопленный жир (или в сухой казан, если у нас не было жира) наливаем масло, и разогреваем до такой степени, чтобы масло начало немного дымить. В раскалённое масло кидаем мясо на косточках, и жарим в кипящем масле минут 5-10. Масло будет ОЧЕНЬ сильно плескать и шипеть, будьте осторожны, берегите глаза и руки. Обжаренные косточки с мясом вынимаем и откладываем на тарелку. Теперь кладем в масло лук (огонь все время держим почти максимальный) жарим минут 5, пока он не начнет становиться прозрачным, и кладем к нему морковку. Огонь максимальный.

21.04.16-plov-003 copy

Морковка и лук жарятся практически во фритюре, в кипящем масле, и наша задача довести морковку до такого состояния, чтобы она стала мягкой и податливой. Лук при этом зажарится до тёмно-коричневого цвета. Главное не дайте им подгореть. На это нужно 15 минут (ставьте таймер), аккуратно перемешивайте примерно каждую минуту. Через 15 минут аккуратно выньте шумовкой лук и морковку из масла и положите в миску, и постарайтесь оставить в казане масло, не вычерпывайте его. Огонь все ещё максимальный.

21.04.16-plov-004 copy

Теперь кладем в масло порезанное кусочками мясо, и жарим во фритюре, переворачивая время от времени, минут пять. Когда мясо подрумянится, посолите его столовой ложкой соли, посыпьте зирой, кориандром, и черным перцем. Теперь положите к мясу обжаренные кости, налейте немного воды (до середины уровня мяса), закройте крышкой, и дайте ему поджариться/потушиться минут 15. Мясо должно стать мягким. За эти 15 минут нужно сделать самую главную и секретную вещь в плове: нужно замочить рис.

 

Секрет в том, что рис нужно залить КИПЯЩЕЙ водой. Не холодной, как советуют незнайки в России, а кипятком из чайника. Залить кипятком так, чтобы вода полностью покрыла рис, посолить столовой ложкой соли, или парой ложек, и оставить в покое на 15 минут.

 

Итак, 15 минут мясо тушилось/жарилось, открываем крышку казана, и вываливаем на мясо нашу жаренную морковку с луком. Морковку можно посыпать зирой и перцем. Положите на морковку подрезанный снизу чеснок, положите перчик чили (только не пораньте его, иначе острота выйдет раньше времени и плов станет слишком острым), положите порезанную на половинки айву. Теперь налейте в казан кипяток из чайника так, чтобы морковка была чуть покрыта водой, закройте крышку, сделайте средний огонь, и оставьте на 15-20 минут. В это время будем промывать рис. Рис у нас уже 15 минут стоит в кипятке, и из него выделилась слизь, которая слепляет рис в кашу, нам нужно её смыть. Начинаем промывать рис теплой водой, и промываем рис руками — перебираем его в пальцах, чтобы все рисинки очистились от слизи и крахмала. Промываем до тех пор, пока вода не станет чистой (в идеале), но особо задротствовать не нужно, раз 5-6 промыли и достаточно. Итак, морковка с мясом 15 минут поварились, открываем казан, аккуратно достаем чеснок, перец (снова, старайтесь не порвать его, чтобы ваш плов не превратился в вулкан), и айву, кладем на тарелочку.

Теперь сыплем на морковку наш замоченный нут, изюм, и барбарис.

21.04.16-plov-005 copy

И сверху кладём рис. Разравниваем поверхность шумовкой, солим (одна-две столовые ложки соли) и заливаем водой. Воды нужно столько, чтобы рис немного покрылся слоем воды и жира. Суть в том, что вода поднимает масло со дна казана, и потом опускается вниз, обволакивая каждую рисинку маслом.

21.04.16-plov-006 copy

Если кто-то скажет вам, что воды нужно столько, чтобы залить рис на 2 пальца, с улыбкой посмотрите на ту липкую рисовую кашу, которую он называет пловом. Воды не должно быть много. Сразу же включайте максимальный огонь, и ждите. Вода начнет булькать, и стремительно уменьшаться. Когда поверхность риса станет практически сухой, а вода уйдет вниз, немного перемешайте рис, чтобы сухие рисинки сверху ушли вниз, возьмите длинную тонкую палочку или ручку шумовки, и сделайте в рисе несколько дырочек до самого дна. В этих отверстиях вы сразу увидите булькающую воду. Нужно ждать, время от времени перемешивая поверхность риса и делая новые отверстия, до тех пор, пока вода в отверстиях не будет продолжать булькать только на самом дне или, по крайней мере, ниже середины уровня риса. Это значит что жидкость почти выпарилась и впиталась. Тут важный момент, что если передержать плов на огне в эти секунды, он начнет сильно подгорать; приходит с опытом. Теперь делаем огонь самым маленьким, шумовкой собираем весь рис в одну полукруглую горку в центре, решительно пронзайте края риса до самого дна казана, и немного отодвигайте рис от стенок. Тогда рис будет хорошо пропариваться. Посыпьте рис сверху зирой и перцем. Положите сверху на плов чеснок, пусть потомится ещё, закройте крышкой, и оставьте на 20 минут на слабом огне.

21.04.16-plov-007 copy

Всё. Через 20 минут снимите с огня, расковыряйте плов, выньте из него кусочки мяса на кости, и вообще постарайтесь вытащить всё мясо. Положите плов на большую тарелку, а мясо, чеснок, и айву положите сверху. Ещё очень вкусно положить сверху на плов несколько варёных перепелиных яичек. Кусочки на костях это самые драгоценные кусочки, для самых главных гостей. Перец чили положите отдельно, его можно выдавливать на плов в своей тарелке, тем, кто любит погорячее. Плов едят только ложками, никаких вилок (он будет таким рассыпчатым, что ухватить его вилкой будет совершенно никак невозможно), прямо из одного общего блюда. По своим тарелкам плов не кладут, это некрасиво, и так он быстрее остынет, а это никому не нужно. Готовьтесь принимать горы комплиментов и сладостного мычания с набитым ртом от ваших гостей. Вас ждёт грандиозный успех!

 

21.04.16-plov-001-2 copy

Проблема с освещением в квартире для меня всегда стоит на первом месте. Вопросы с мебелью и ремонтом уже если не решены, то, во всяком случае, доведены до приемлемого состояния, а вот свет и распределение света по квартире это мой постоянный источник вдохновения. Ни на минуту я не перестаю думать о том, как бы ещё получше устроить освещение тёмных углов и коридора. Дело в том, что квартира изначально очень тёмная. Когда мы смотрим на фотографии квартир в Нью-Йорке или в Копенгагене, в которых в каждой комнате по три окна, два окна на длинной стороне, и одно в торце комнаты, и эти окна заливают всю комнату ровным объёмным светом, у нас опускаются руки. Такие окна это невероятная вещь в российских квартирах вообще, в целом, а в нашей и подавно. У нас всего по одному окну в комнате, и это одно окошко расположено в торце комнаты, то есть, освещает лишь маленькую часть комнаты, в то время как дальняя стена от окна всегда в тени. Но как будто этого мало, именно в дальних от окна стенах находятся комнатные двери, которые ведут в коридор, из-за чего коридор всегда погружен во мрак, даже в разгар летнего солнечного дня, не говоря уже про темное время года. Света в квартире мало, и если стоять у окна в комнате, и смотреть в сторону коридора, то взгляд упирается во тьму и неизвестность.

Когда-то я пытался решить этот вопрос, повесив на потолок люстры, но это было неправильное решение. Люстры дают плоский верхний свет, противный всему человеческому, и лучше уж ходить по темному коридору, чем по этой кишке, освещенной плоским светом. Нужно было что-то другое.

Решение я увидел во время прогулок по Амстердаму. Здесь я позволю себе маленькое отступление. Мы живем в стране с дешевым электричеством – европейцы, и американцы, и австралийцы, и жители Новой Зеландии,  узнав, сколько у нас стоит электричество, сразу же собирают вещи и собираются переезжать жить в Россию. Электроэнергия у нас, по сравнению со стоимостью электроэнергии в Испании, например, не стоит ничего. Поэтому в России повсюду висят люстры, в любом питательном или государственном заведении всё залито верхним электрическим светом, и это считается нормальным. В Европе, где электричество стоит 850 евро в квартал (данные из Испании; мы платим в квартал около 30 евро), и зимой люди ходят по домам и спят во флисовых костюмах, шерстяных носках и варежках, люстры не популярны, там популярны огромные окна, позволяющие подольше не включать свет. Многие путешествующие по Амстердаму и Голландии пишут о том, что в голландских квартирах нет штор, якобы для того, чтобы «люди могли заглядывать в окна квартир, и любоваться тем, как там уютно». Ха-ха! Как бы хотелось верить в это! Но увы, штор нет по другой причине – чтобы не загораживать путь даже самым последним-распоследним фотонам естественного света, позволяющим хоть минуточку ещё обойтись без включения баснословно-дорогого электрического света в квартире. Голландские квартиры традиционно расположены поперек дома, а не вдоль, и поэтому для увеличения количества естественного света в квартирах окна располагают на обоих торцах – квартира сквозная, идет через весь дом, и окна расположены друг напротив друга. Свет проходит всю квартиру насквозь (чего в российских квартирах не бывает, наверное, нигде и никогда). Именно это поразило меня в Амстердаме, когда я заглядывал в приветливые окошки квартир, и смотрел, как устроено голландское жильё, и я очень загорелся этой идеей. К сожалению, продолбить коридор поперек уже существующего коридора в квартире невозможно, и сделать в нашей типовой квартире окна напротив друг друга никак нельзя. Но зато можно поставить в коридоре зеркальный шкаф, который будет отражать окно, через открытую дверь комнаты! Шкаф мы купили в икее, и поставили его так, чтобы он отражал окна и из кухни и из комнаты – теперь, если смотреть из комнаты в коридор, вместо былой коридорной тьмы видна освещённая кухня, и коридор становится светлым, а из кухни видна освещенная комната и её окно, и создается полное ощущение, что ты смотришь на сквозную комнату с окнами в обоих торцах, как в Амстердаме. К сожалению, сейчас, зимой, мне не удалось сфотографировать эти отражения света так, как они выглядят в солнечную летную погоду, но идею вы поняли, я надеюсь.

В разных углах квартиры я поставил пару икеевских настольных светильников, тоже с маломощными эдисоновскими лампочками, так чтобы только слегка подсветить уютный уголок, но не выжечь там всё потоком света.

 

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

На ночном столике у кровати, который я сделал из икеевской табуретки и мраморной доски на ней, у кровати, вечернее время подсвечивает японский светльник из Muji, он же диффузер для ароматических масел (ностальгический привет из тех времен, когда доллар стоил 30 рублей).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Это ещё не всё. Окна, отраженные в зеркале, становятся меньше, и дальше, и, конечно, они не увеличивают освещенность квартиры настолько, чтобы в ней стало комфортно, как в Голландии. Пришлось сделать ещё несколько вещей. Во-первых, в длинный и очень узкий коридор, ведущий из кухни в прихожую, я поставил икеевский шкаф билли, со стеклянными дверцами – с той же целью, чтобы стекло отражало свет и бликовало, тем самым избавляя нас от необходимости вешать в коридоре лампочки. Можно было поставить и полностью зеркальный шкаф, но это был бы уже перебор с зеркалами, квартира стала бы похожа на зеркальный лабиринт, так что стеклянных дверец в шкафу было достаточно. Во-вторых, я расставил в разных местах квартиры и коридора небольшие светильники, в основном икеевские, так, чтобы они отражались в зеркалах и стеклянных дверцах, тем самым увеличивая освещенность в самых темных углах, и создавая уют. Теперь, даже когда на улице зимняя ночь, коридор всё равно освещен теплым уютным светом, отраженным от зеркал, и разлетающимся по углам. Для икеевских светильников я использую лампы накаливания Эдисона, они дают теплый желтый свет, не яркий, и создающий уют (если вкрутить мощную лампочку, то в таком крошечном пространстве даже один светильник создаст слишком жесткое и бесчеловеческое освещение, находиться рядом с ним будет не комфортно).

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Отдельного рассказа заслуживает рабочее освещение на кухне, не такое уютное, а функциональное. О нём расскажу в следующий раз.