Food-photo

26 февраля 2017

Обед

Рубрика: Food-photo, Дом милый дом, рецепты, Это кето!

Был вопрос — «А чем же питаться на кето-питании?». Ответ — мясо, жир, и немного овощей (картошка исключена). Например, сегодняшний обед: обжаренная в топленом масле рыба, обжаренные в топленом масле цветная капуста и помидорки, немного острого перца сверху для хорошего настроения, и большая ложка домашнего самодельного майонеза, для ещё большей радости. Вот это — кето обед, составленный по схеме, повторяющейся более-менее каждый день. Вместо рыбы — мясо, вместо цветной капусты — брокколи, кабачки, огурцы, белокочанная капуста, вместо майонеза — 30% сметана, оливковое масло, плюс листья салата. Оливки, сыр, жареный бекон добавить по вкусу. Самое главное, что после этого обеда нужно выпить чаю с нисчем — максимум с кусочком сыра. Никакой выпечки, печений, конфет, варенья, или сухофруктов. Ну и любители навернуть с обедом пару ломтей хлеба (я в их числе) тоже должны сдержать себя, хлеб мы не едим. Чтобы не было соблазна закусить чай вкусняшками из муки с сахаром можно сделать решительный шаг: перестать пить чай, перейти на воду. Стакан воды после обеда, и отлично, а чайничек зеленого чаю мы выпиваем вечером, во время просмотра кино, в это время совесть уже не позволяет закусывать его пирожными. Продолжаем наблюдения.

 

 

Это, ребзя, ни что иное как отвисевшая в марле ряженка, из поллитра 33% сливок и литра топлёного молока. Сначала за восемь часов эта смесь превратилась в густую ряженку, а затем, когда за три часа из неё стекла вся сыворотка, пока ряженка висела в марле, она превратилась вот в такой густой кремовый сыр – практически в домашний маскарпоне. Не знаю, какая тут жирность, но думаю около 60%! И это такой бесподобный кето-десерт! Ооо! Ребзя! Даже без варенья или мёда, и даже без ягод и фруктов это можно просто сесть и съесть ложкой, и даже не заметить!

 

Из одного литра молока и поллитра сливок, с закваской, получилось 600 грамм такого кремового сыра. Ингредиенты стоили 320 рублей.

 

Вот так пойдёшь в Питере по улице, и неожиданно окажешься во вкусном корейском кафе! Все места заняты, во всём кафе одни корейцы, и мы с Веточкой единственные не-корейцы – это значит, мы удачно зашли, такие заведения мы ценим. И хотя выбор блюд, подходящих для кето-диеты не так велик, но они есть: кимчи это отличный кето-продукт, и мясо с вока тоже вполне подходит (хотя сахар в соусы там всё-таки добавлен). Вкусно, остро, огромные порции, очаровательная корейская попса по телевизору – в «Пабчиб» нужно приходить ещё!

 

Мы  делаем дома йогурт, и ряженку, это совсем не сложно (особенно, если купить специальную йогуртницу). По цене такой йогурт получается таким же, как хороший йогурт или ряженка в магазине — как все эти фермерские продукты. Ну может немного подешевле, но не сильно (закваска стоит дорого). Но зато домашний продукт во много раз жирнее – если делать его из сливок. А жирнее значит полезнее и вкуснее!

Йогурт что-то у нас не вызывает ажиотажа, а вот ряженка это другое дело. Ряженку делаем из жирного молока со сливками и закваской — 7-9 часов в домашней йогуртнице. Но есть проблема: в йогурте и ряженке содержится много сахара, а сахар мы ни-ни. Конечно, углеводов в йогурте меньше, чем в молоке, но тоже много, тем более что йогурт никто не ест в количестве «одна чайная ложка в день», всё это так вкусно, что меньше 200-300 грамм сожрать за один присест не получится, и ещё добавку наложишь. В результате получится как с пивом — вроде углеводов там немного, но вряд ли вы выпиваете за вечер 100 грамм пива. Так что количество углеводов в домашнем йогурте нужно уменьшать.

Делается это двумя путями. Во-первых, нужно оставить йогурт готовиться на большой срок. Не на 6 часов, как рекомендуют, а часов на 20. За это время бактерии сожрут весь сахар, и йогурт будет кислым, но намного более полезным. Углеводов в нём почти не будет. Правда и вкус может оказаться чересчур ядрёным.
Второй путь избавления от углеводов в йогурте и ряженке это подвесить их в марле, чтобы слить сыворотку. Именно в сыворотке содержится больше всего углеводов, и чем дольше висит ваша ряженка, тем менее сладкой она становится, и тем гуще она становится, и постепенно превращается в греческий йогурт, или вернее в греческую ряженку 😛🤘 за 4-6 часов стечёт практически вся сыворотка, которую нужно вылить без сожаления, а в марле останется густая жирненькая вкуснятина, похожая на… Точно! На маскарпоне! Это настоящий домашний маскарпоне!

Здесь тоже много углеводов — но не так много, как было, и грамм 150 в день этой вкуснятины можно навернуть, если вы не злоупотребляли сахаром в других блюдах. Только, никакого мёда или варенья, или фруктов, конечно же. Только истинный чистый вкус. Богоугодно!

 

Рассказывает Виолетта: итальянская паста с томатным соусом — это мы обожаем (даже сейчас, когда мы на кето-диете, всё равно обожаем, хоть и не едим). Это лучший вариант обеда за 10 минут! Вы вернулись из путешествия домой, а холодильник пустой? Неожиданно нагрянули гости? Вы большой поклонник итальянской кухни? (всё это про нас!) Главное в этом деле, всегда иметь в запасе томатный соус. Долгое время мы покупали в магазине резанные томаты в консервных банках, и соус из них тоже получается неплохой, но когда однажды летом случился небывалый урожай помидоров, мы стали пробовать разные приготовления домашнего томатного соуса и в итоге вышли на самый простой и вкусный.  Этот соус идеально подойдет и для пиццы, и для рагу из фасоли, вы можете добавлять его в чугунок при приготовлении мясных блюд, и даже просто намазывать его на черный хлеб.

Главное правило томатного соуса — чем меньше разнообразия ингредиентов, тем лучше. В нашем соусе всего 6 ингредиентов: томаты, оливковое масло, чеснок, соль, перец и сушеные травы(орегано, базилик, тимьян и т.д.). Соотношение ингредиентов на ваше усмотрение. На 1 кг помидоров я добавляю примерно 70 гр оливкового масла. Можно бльше — кашу маслом не испортишь, как известно:)

Итак, приступим! Томаты вымыты и готовы к тому, чтобы стать соусом.

18.08.16-tomato-sauce-making-003

Далее

Мы по правде говоря полагали, что Эстония рыбная страна. Балтийское море! Свежий солёный ветер! Рыба! Морские черти всякие и прочая морская снедь! С такими мысляи мы ехали в Таллин. А оказалось, что в Эстонии куда чаще и охотней едят свинину! Но мечту нельзя убить, и мы всё-таки нашли в Таллине свежую рыбку, и копчёную, и свежих устриц, и вонголе, и креветок, и поснимали это всё с огромным удовольствием на берегу моря.

 

Маленький секрет нашего домашнего лимонада: немного свежено перца чили (без семян и без перегородок). Остальное всё по вкусу и по классике – лаймы, грейпфруты, прочие цитрусовые, газированная вода, лёд. И мы делаем лимонад без сахара.