Снимаем в нашей студии видео-рецепты для «Нева Металл Посуда».
Нам понадобятся:
Свекла (4 шт. среднего размера)
Рис Арборио (1 чашка)
Лук-порей
Сельдерей (2 стручка)
Бульон 0,5л (куриный или овощной)
Натертый пармезан (4 столовые ложки)
Шалфей
Соль и перец
Оливковое масло (3 ст.ложки)
Сливочное масло (2 столовые ложки с горкой, а можно и больше)
Сначала нужно приготовить свекольный сок для ризотто. Для этого натрите на мелкой терке 2 свеклы, немного посолите, и тщательно отожмите руками сок (лучше всего это делать в тонких резиновых перчатках). Остальную свеклу нужно нарезать на мелкие кубики, полить оливковым маслом (1 ложка), заправить солью, перцем и мелко нарезанным шалфеем. Перемешать, чтобы все кубики покрылись маслом, и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.
Теперь мелко нарежьте лук-порей и сельдерей.
Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте оливковое масло (2 ст.ложки), растопите половину сливочного масла. Сначала нужно немного обжарить лук-порей, затем добавить сельдерей. Аккуратно обжарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте рис, хорошенько перемешайте, чтобы рис впитал аромат лука, масла и сельдерея.
Теперь влейте на сковороду немного горячего бульона, чтобы покрыть рис, и сделайте огонь выше среднего. Поставьте таймер на 15 минут. В течении этого времени постоянно помешивайте, и добавляйте бульон, чтобы рис всё время был немного покрыт жидкостью. Если бульон закончился раньше – не страшно, можно добавлять воду. За 2 минуты до окончания добавьте свекольный сок и пармезан. Как всегда, перемешайте. В конце добавьте оставшееся сливочное масло, снова перемешайте и сразу подавайте на стол. Ризотто в конце должно оставаться не жидким, и не сухим, а кремообразным. Украсьте тарелку с ризотто ароматной свекольной крошкой из духовки. Наслаждаемся!
1. Небольшая остановка на пути из Пинъяо в Сиань – нужно было пересесть на другой поезд, и несколько часов провести в городе Тайюань. Ничем не выдающийся город, в который туристы не заезжают – именно поэтому нам так захотелось по нему погулять, посмотреть, что такое обычный китайский город. Тайюань очень маленький городочек, всего 3.5 миллиона жителей, по китайским меркам считай хутор. Жизнь здесь спокойная и неспешная – зазывать и ублажать миллионы туристов не нужно.
2. В Китае нельзя вот так просто взять и сварить яйцо в воде – оно должно быть сварено в соевом соусе, с адскими чили-перцами, и всякими кореньями. Иначе это будет не Китай, детка.
3. В Тайюане воздух намного чище, чем в Пекине, или в Сиане, но всё равно мы постоянно страдали от чада и пыли в воздухе. Тут в России нам даже не представить себе, что значит ходить по улицам, на которых воздух виден невооруженным глазом. Поэтому мы всё-таки купили повязки на лицо, чтобы дышать. Все китайцы ходят в повязках (я уже писал об этом), и они продаются на каждом углу, как и термосы, и выбор огромный. Можно подобрать повязку на любое настроение и мироощущение, выразить себя с максимальной точностью! Мы купили по две повязки.
4. В Китае едят невероятное количество яиц. Горы яиц повсюду. Дошло даже до того, что в Китае научились делать поддельные яйца, из мела, и какого-то пищевого материала. Стоимость поддельных яиц на какой-то цент меньше стоимости настоящих, но в многомиллардных масштабах потребления яиц экономия получается гигантской. Пишут, что есть какие-то способы отличить искусственное яйцо от настоящего, но это очень непросто, они почти не отличются. В конце концов, разницы во вкусе нет, и лучше просто расслабиться (хотя, надеюсь, что поддельные яйца, о которых нам рассказали в Китае, это всё же шутка)
5. Обычные улицы.
6. Как и у нас, около остановок продают саженцы, зелень, и всякую повседневную дребедень.
7. Входы во многие парки в Китае платные, на эти деньги парк поддерживается в чистоте.
8. В крошечном 3.5 миллионном Тайюане и парк крошечный, но опрятный. Китайцы очень любят гулять в парках. Гимнастика тайцзы, подтягивания, игры на открытом воздухе, танцы, пение хором, и просто лежание на скамейках, это прямо настоящий китайский отдых.
9. И, конечно, игра в маджонг и в шашки. Это святое! Под каждым деревом идёт игра, вокруг игроков всегда толпа зрителей – китайцы очень азартные, и зрители принимают самое активное участие в игре. Все шумно разговаривают, шутят, советуют, обсуждают.
10. Вдруг заиграла музыка, и появилась группа детишек с воспитательницей. Все детишки держат друг друга за курточки, чтобы не потеряться.
11. Карапузики построились на площадке, и начали танцевать. Самая ответственная девочка с серьёзным, как у котёнка, лицом показывает движения, остальные повторяют. Очаровательно!
12. Зрители набежали со всего парка, все с умилением смотрят и подбадривают. Китайцы вообще очень любят петь и танцевать, а уж детишки и подавно. И никогда танцы и пение не останутся без внимания окружающих – кто бы ни был рядом, все с радостью похлопают, или присоединятся.
13.
14. Некоторые пенсионеры любят занятия посерьёзнее – они запускают воздушных змеев. Как и везде в Китае, один человек запускает, а вокруг стоит толпа из двадцати зрителей, которые воодушевлённо эмоционально участвуют.
15. Даже если рулетка для управления змеем одна, всё равно участвуют все. В Китае не получится быть одному, и что-то делать одному.
16. Ещё одно развлечение для пенсионеров – раскручивать металлический волчок с помощью плётки. Нам с Веточкой конечно предложили попробовать – я попробовал, и довольно быстро потерпел фиаско, мой волчок упал. Кажется, будто это проще простого, но на самом деле нифига.
17. Погуляли в парке, и пошли дальше бродить по улицам. Этот уголок я сфотографировал, потому что он 100% типичный и обыденный – вот так выглядит Китай, если немного отъехать от небоскрёбов Гуанчжоу, от Запретного города в Пекине, и от Пудона в Шанхае. Вот это и есть Китай.
18. В холодное время года на руль скутера надеваются меховые раструбы-наручи.
19. В каждом китайском городе есть самое тихое, умиротворённое, жипописное, и бесплатное (это важно) место – это буддийский храм. Когда уже выть хочется от шума, от запахов китайской еды (от них через неделю начинает подташнивать), от постоянного напряжения и попыток сориентироваться в пространстве, от постоянной необходимости за всё платить – то самое время пойти в буддийский храм, и бесплатно посидеть на скамеечке. Это воистину прекрасно, рекомендую изо всех сил.
20. В этом храме отдохнуть от шума нам не удалось, однако – монахи играли с собакой в мяч, который был сделать из металла. Собака с оглушительным грохотом гоняла металлический шар по всему двору. Но это было мило.
21. Зато металлический мячик долговечный – один раз купил, и лет на 300 тебе его хватит.
22.
23. Наш типичный китайский обед. Это ОЧЕНЬ остро (это говорю вам я, всемирно знаменитый пожиратель огня).
24. Как всегда и везде, в каждом городе, куда мы приезжаем, обязательно встречаем свадьбу. Тут вход в дом к невесте (?) украшен такими вот надувными слониками.
25. 100% типичная вечерняя сцена на китайской улице.
26. Ещё одна 100% типичная вечерняя сцена на китайской улице. Эти булочки пользуются огромной популярностью. По сути это простые колобки из пресного теста, приготовленные на пару. Внутри у них нет начинки, и жевать их тяжело – приготовленное на пару тесто, размером с полтора кулака, липнет к нёбу и вообще мало съедобно на наш европейский вкус. Но это единственный вид хлеба, доступный в китайской кухне, другого хлеба тут нет (за редкими исключениями, встречающимися у отдельных народов в регионах). Сначала мы покупали такие колобки, чтобы закусывать еду, чтобы было привычнее – но потом смекнули, что их главное назначение это впитывать остатки соуса, когда ешь лапшу. Огромные паровые колобки действуют, как губка, и способны впитать тарелку соуса, после чего становятся вполне даже съедобными.
27. Вечером китайские улицы становятся по-настоящему прекрасными. Даже такие вот обшарпанные и страшненькие, они приобретают таинственность и глубину, которых не видно при свете дня.
28. Типичная сценка.
29. За дверьми каждого супермаркета ещё несколько метров улицы занято под торговлю, всегда.
30. Ну, пора на вокзал, спешить в Сиань! Там нас ждёт главое кулинарное приключение этой поездки – не дом, и не улица, а целый район города, являющийся одним огромным рестораном, 24 часа в сутки.
Все фотографии в этом посте сделаны на Olympus OM-D Em-5, и iPod Touch.
Отличная концепция от «Italy group»: итальянское кафе быстрого – нет, даже мгновенного! – обслуживания! Пиццу и пасту тут отдают через 6-7 минут после заказа. Это реально быстро, ребзя. И это очень тяжело снимать – шеф и повара носятся по кухне со скоростью, которую я до сих пор видел только в сценах про роботов, в научно-фантастических фильмах. Они с такой скоростью замешивают, варят, жарят, подготавливают, и отдают, что фотоаппарат не успевает за их движениями. Очень круто. Респект. И теперь если вы идёте по Невскому проспекту, в районе Маяковской, и хотите очень быстро и вкусно перекусить в итальянском стиле, то вы знаете, куда идти.
Веточка написала для осеннего выпуска журнала несколько рецептов – вот они:
Тыквенно-луковый пирог
Для теста:
315 гр муки
сметана полчашки (надо узнать сколько этограмм)
225 гр сливочного масла
1 ст л уксуса
80 гр ледяной воды
соль
Начинка:
1 кг тыквы
2 луковицы среднего размера
100 гр тертого сыра
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка слив.масла
тимьян и шалфей
черный перец
1/4 ч. л. острого красного перца
1/4 ч. л. сахара
1 ч.л соли
Для красивой корочки:
1 желток с содой
В муку добавить соль и сливочное масло — взбить в бледере или перетереть пальцами до состояния хлопьев.
Отдельно взбить сметану с водой и уксусом, затем добавить к муке и перемешать лопаткой до состояния теста. Сформировать шар, обтянуть пленкой и поставить в холодильник на час (это тесто можно держать в холодильнике до двух дней).
Тыкву нарезать кубиками до 2 см и и запечь в духовке с перцем, солью и оливковым маслом до готовности. Охладить.
Карамелизировать лук. Лук нарезать тонкими полукольцами, затем обжарить на медленном огне до золотистого цвета на сковородке с толстым дном со сливочным маслом и сахаром. Примерно 20 минут, постоянно перемешивая.
Смешать лук, тыкву, травы, сыр и сметану.
Раскатать тесто, разложить в форму или на противень, положить начинку. Подвернуть края и смазать их яичным желтком с водой.
Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.
Свекольный хумус
100 гр сухого нута
2 свеклы среднего размера
2 ст. л. тахини
2 ст. ложки лимонного сока
1/2 ч.л лимонной цедры
1-2 зубчика чеснока
1 ч.л молотого кумина
Залить нут холодной водой на 8-12 часов. Отварить без соли в течении часа, остудить и снять шкурку. Тщательно вымыть свеклу, завернуть в фольгу и запечь до готовности. — В блендере размолоть: нут, чеснок, кумин, соль, масло, лимонный сок и цедру. Добавить почищенную свеклу и тахини и снова взбить до состояния крема. Подавать на тарелке с лавашом, хлебом или овощами. Сверху полить оливковым маслом, украсить нутом или кедровыми орешками.
Мягкое морковное печенье с сушеной клюквой.
Взбить одно яйцо и 50 грамм коричневого сахара.
Натереть морковку (1 большую или 2 маленькие) на мелкой терке.
Смешать одну чашку муки с 2 ст.л. виноградной муки, молотым мускатным орехом, содой (1/4 ч.л.). Нарезать 100 гр холодного сливочного масло кубиками, добавить в мучную смесь и перетереть. Должны получиться хлопья.
Смешать взбитое яйцо с мучной смесью и натертой морковкой и сушеной клюквой. Разделить тесто на 3 части. Сформировать шарики, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку на 170 градусов.
Раскатать тесто руками, чтобы получилась трубочка(колбаска). Нарезать кружочками. Если хотите, чтобы печенье было в форме сердца: нужно взять такой кружок, надавить сверху ребром ножа, а снизу прижать пальцами уголок.
Разложить на противень с пергаментом.
Если тесто стало слишком мягким, то сформированное печенье лучше снова отправить в холодильник на 15 минут.
Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками (для удобства, быстроты и качественного результата лучше использовать специальную овощерезку, например, такую, как мандолина). Смешать свеклу с солью, мятой и маслом, разложить на противень с пергаментом. Запекать около 40 минут при температуре 160 градусов. Если чипсы стали мягкие после того, как остыли, подсушите их снова. 10-15 минут при 100 градусах.
