Food-photo

Вторым заведением в Таллине, где мы провели много времени, стала культовая пиццерия Kaja pizza köök.

Всего 20 посадочных мест, всего один общий стол, и всего лишь пицца, попкорн, и пиво в меню. И это заведение, которое побороло всех.

Кажды день вечером ребята замешивают тесто, и оставляют его подходить, на ночь. Каждое утро в 7 часов они приходят в заведение, делят замешанное тесто на ровные колобки, складывают эти колобки в деревянные ящики. Обычно получается около 200 колобков. В 11 утра ребята начинают разминать и раскатывать эти колобки руками, подкидывать их, чтобы отряхнуть с теста избыточную муку (а вы думали зачем раскатанное тесто для пиццы подкидывают вверх?), класть на них начинку, и жарить в дровяной печи, при температуре 500 градусов. И когда эти 200 пицц заканчиваются, когда они все пожарены, и съедены, заведение закрывается до завтра. Иногда они закрываются уже в час дня. Иногда в три часа дня. Каждый день к открытию пиццерии в неё уже стоит очередь – слава о Кайа пицце гремит на весь Таллин, и за его пределами. И не удивительно. Это лучшая пицца, которую я ел где-либо за пределами Италии, ребзя (и даже в Италии далеко не везде пиццу можно сравнить с пиццей из Кайа). А я ел пиццу много где в мире, можете поверить.

Идеальная прожарка, идеальное соотношение вязкости и хрусткости, идеальная корочка, идеально сбалансированный вкус (и это я пока что говорю только о тесте!), идеальный томатный соус, идеальный подбор и свежесть ингредиентов начинки. И атмосфера, атмосфера, атмосфера – не забывайте о том, насколько это важно. Впервые мы попали в Кайа пиццу задолго до того, как мне поступило предложение поснимать для них, и были покорены полностью. Месяцами мы грезили об этой пицце. Вспоминали её. Рассказывали друг другу о ней. И однажды ребята из Kaja pizza köök позвали меня поснимать для них контент – и для другого заведения Андрея Лесмента, для One Sixty. Об этом заведении я уже писал здесь.

Если в One Sixty я настоятельно рекомендую зайти, когда вы будете в Таллине, то в Kaja pizza köök стоит приехать специально – запланировать поездку в Таллин, и в 11 утра уже быть по адресу Õle 33. Если приедете позже, то пиццы вам может уже не хватить.

Основной целью нашей поездки в Таллин были съёмки для двух культовых таллинских заведений – One Sixty и Kaja Pizza Köök.

https://www.onesixty.ee/onesixty_eng.html

http://www.kajapizza.ee/kaja-pizza-eng.html

Оба этих заведения буквально взорвали и без того энергичную питательную сцену Таллина! В Таллине везде вкусно, душевно, и красиво, но One Sixty и Kaja Pizza установили новые стандарты, и просто чудо, что именно меня эти ребята позвали приехать из России, чтобы сделать для них фотографии. Это было настоящее гастрономическое приключение!

Владельцем и энерджайзером обоих заведений является ресторатор Андрей Лесмент, отработавший 19 лет в Лондоне в ресторане с мишленовской звездой, и вернувшийся в Эстонию, чтобы открыть лучшие кафе в родной стране. Андрей мотоциклист, ценитель мужского шмота – джинсов Edwin и ботинок Red wing – так что мы с ним нашли общий язык не только в области кулинарии. Не удивительно, что первое заведение, One Sixty, открылось в том же здании, в котором находится мастерская по созданию кастомных мотоциклов Renard.

Именно поэтому интерьер кафе украшен улётными мотоциклами, созданными в единственном экземпляре за соседней дверью.

Каждый день в 6 утра Андрей маринует свиные рёбра в специях, и ставит их в коптилью. К 11 утра рёбрышки становятся мягкими, как масло, и разлетаются, как горячие пирожки (вернее будет сказать, что это пирожки разлетаются, как копчёные рёбрышки в One Sixty, хе хе!). Помимо рёбрышек здесь есть бургер с гигантской говяжьей котлетой, которую, кстати, можно купить на соседнем рынке на вокзале, и пожарить дома, при желании, и прочая мясная еда. Это очень вкусное место. И проведя в One Sixty почти двое суток, снимая, и общаясь со стаффом, я могу сказать уверенно, что в этом вкусном месте работают прекрасные люди, и именно они делают это место таким. Собственно, как и везде в мире.

One Sixty нужно посещать при каждом визите в Таллин, ребзя. Адрес: Telliskivi 62

Хоть на улице ледяной питерский декабрь, но хочется вспомнить солнечную октябрьскую поездку в Таллин! Таллин покорил нас два года назад, покорял все эти годы, и покорил снова. Просто не верится, насколько это прекрасное, уютное, и вкусное место. Здесь люди умеют окружить себя красотой, и жить в гармонии. Несмотря на анти-эстонскую истерию в наших СМИ местные жители с теплотой относятся к русским туристам – мы ни разу не столкнулись с негативом или с агрессией, нигде. Если вы будете вести себя вежливо, не хамить, и соблюдать правила приличия, то и к вам отношение будет подобающим, как и в любой другой стране. Каждый день, каждая минута в Таллине это восторг и наслаждение! Мы ездили не просто так, а с важной миссией, и о ней я расскажу чуть позже, а пока что – картинки с нашей любовью к этому изумительному городу (и к его кафе и ресторанам, конечно!) Каждый должен обязательно съездить в Таллин, ребзя.

У нас с собой было два фотоаппарата – Sony a7iii и Sony RX100m6, здесь кадры вперемешку с обоих, где какой уже не разберёшь. Обе камеры показали себя с лучшей стороны.

В Таллине очень душевные кафе, с очень вкусной едой, и посоветовать что-то тяжело – можно смело идти на обед куда угодно! Только умоляю вас, не ходите в «Три дракона», «Hansa» или «Hell’s hunt», или в блинную «Compressor». Это рестораны для тех, кому от 5 до 8 лет. И для тех, кому за 80. Еда там хорошая (в Таллине еда везде хорошая), но если у вас всё в порядке с фантазией, и если вы хотите почувствовать настоящий кулинарный бит Таллина, то зачем ходить в туристические аттракционы для пенсионеров? Вот несколько наших любимых мест:

RØST – выпечка и свежий хлеб, которые замешивают, расстаивают, и выпекают прямо в зале. Здесь так вкусно и хорошо, что просто не верится. Булочки с кардамоном это местный мега-хит – если вам повезло, и их сегодня ещё не все раскупили, то хватайте их не раздумывая. И обязательно купите хлеб, и закупите хлеб с собой домой.

F-hoone – это, конечно, попса, мега-популярная у туристов, и сами таллинцы сюда редко ходят. Но тут реально хорошо. Один раз сходить нужно обязательно, дальше сами решите.

Lendav Taldrik – аутентичная индийская еда. Огромные порции (ОГРОМНЫЕ), правильная острота, свежайшие продукты, и вкус, от которого хочется плакать от счастья. Изумительное место.

NOP – знаменитое кафе, его многоие рекомендуют, и это неспроста. Тут кайф.

Sip – магазин крафтового эстонского пива. А крафтовое эстонское пиво, ребзя, это целый мир. Оно потрясающее. Другого слова просто не подобрать. И всё оно собрано в этом магазине. Обязательно покупаем там 5-10 новых бутылочек на дегустацию, каждый день.

Ristikheina Kohvik – эталон душевной таллинской кафешечки в районе Каламая: всё, ради чего ценителю еды и уюта стоит приехать в Таллин, всё здесь. Рекомендую на завтрак, обед, и ужин.

ÜLO – вегетарианское кафе, с мясным разделом в меню. Идеально!

OneSixty – об этом заведении я расскажу отдельно. Это культовое место, обязательное к посещению.

Kaja pizza – и об этом заведении тоже расскажу отдельно. Тоже культовое место, обязательное к посещению.

Это не значит, что все остальные питательные места «не очень» – нет! Мы бывали в ещё в дюжине первоклассных местечек, каждое с домашней тёплой атмосферой, вкуснейшей едой, и смешными (по европейским меркам) ценами, но те кафе (и магазин!) которые я перечислил, это места, которые мы посещаем обязательно каждый раз, когда приезжаем в Таллин. Иногда даже посещаем их все в один день! Таллин – столица вкусноты и душевности, ребзя.

Поехал в своих старых добрых ботинках Red wing, сначала думал, как же я буду ходить по холмам и по брусчатке? Но оказалось – отлично в них ходить! Брусчатка под ногами не ощущается, идёшь, как в танке. Дождь им не страшен, грязь не страшна (а в Таллине грязи и нет), ноги в них не устают – можно бродить хоть весь день.

Новое кафе «Fika» в районе Теллискиви. Отличный кофе, тёплая атмосфера. Но цены не дай бог вообще – кофе за 5 евро это больно. В Таллине таких адских цен нет почти нигде. В Таллине вообще на удивление не дорого, стоимость обеда на двоих сопоставима со стоимостью обеда в хорошем кафе в Питере. Это не Хельсинки, и не Париж, и уж тем более не Норвегия и не Нью-Йорк.

В путешествиях мы всегда снимаем квартиры через Air bnb, (и кстати сами сдаём квартиры в Питере) и обязательно с кухней, чтобы готовить там завтраки и ужины. А в Таллине такой потрясающий выбор продуктов в магазинах (и на рынке на вокзале), что готовить просто сам бог велел. Изумительные овощи, мясо, сыр, зелень, и конечно местное эстонское пиво. Вообще мы пиво не пьём, но три раза в год ездим в Таллин, и там выпиваем по нескольку бутылок каждый день. Оно просто сумасшедшее, эстонское пиво.

В кофейне «Fika».

Знаменитая таллинская чайка, которая всегда сидит на одном и том же месте, в старом городе – когда бы вы ни пришли сюда, на этот балкончик, в какую бы погоду, эта чайка всегда здесь!

Таллин это любовь на всю жизнь, ребзя.

Наконец-то пригодился мини-штатив! И программа для управления камерой со смартфона!

После возвращения из Марокко прямо-таки сил нет, как хочется приготовить дома танжиа! Но увы, приготовить танжиа без солёных лимонов не получится. Солёные лимоны это основная специя марокканской кухни, без них никуда. Это действительно специя — их не едят сами по себе, их добавляют в салаты и в горячие блюда, и именно они придают тот самый, марокканский вкус. У солёных лимонов есть только один недостаток. Они готовятся МЕСЯЦ 😵🤯. Так что, если хочешь приготовить танжиа 21 января, ставь лимоны солиться уже сегодня. Делаются они очень просто. Нужно 10 лимонов, лучше всего небольших, иначе в банку будет трудно запихивать. 200 грамм крупной морской соли. Пара листочков свежего лаврового листа. Пара палочек корицы. Несколько шариков черного перца. Всё! Сначала из 2-3 лимонов нужно выжать сок, и налить его в банку. Остальные лимоны надрезать крест-накрест, насыпать в разрез соль, погуще, и немного сдавить лимон, чтобы соль смешалась с соком. Теперь кладём все лимоны в банку с соком, туда же лаврушку, корицу, и перец. Доливаем водой, чтобы лимоны были покрыты. Закрываем, и ставим в шкаф на месяц. Всё просто. Раз в несколько дней банку нужно встряхивать, чтобы соль распределялась равномерно. Через месяц приступим к марокканским пирам! Когда лимоны будут готовы, их мякоть обычно не едят — она будет слишком склизкой, а едят их шкурки. Они превратятся в… не буду говорить, всё равно не поверите. Лучше попробуйте сами!