«Big wine freaks», Санкт-Петербург, Инструментальная 3В

«Nordic», Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107

Снимаем в нашей студии видео-рецепты для «Нева Металл Посуда».

Нам понадобятся:

• Свекла (4 шт. среднего размера)
• Рис Арборио (1 чашка)
• Лук-порей 
• Сельдерей (2 стручка)
• Бульон 0,5л (куриный или овощной)
• Натертый пармезан (4 столовые ложки)
• Шалфей
• Соль и перец
• Оливковое масло (3 ст.ложки)
• Сливочное масло (2 столовые ложки с горкой, а можно и больше)

Сначала нужно приготовить свекольный сок для ризотто. Для этого натрите на мелкой терке 2 свеклы, немного посолите, и тщательно отожмите руками сок (лучше всего это делать в тонких резиновых перчатках). Остальную свеклу нужно нарезать на мелкие кубики, полить оливковым маслом (1 ложка), заправить солью, перцем и мелко нарезанным шалфеем. Перемешать, чтобы все кубики покрылись маслом, и поставить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Теперь мелко нарежьте лук-порей и сельдерей.

Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте оливковое масло (2 ст.ложки), растопите половину сливочного масла. Сначала нужно немного обжарить лук-порей, затем добавить сельдерей. Аккуратно обжарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Добавьте рис, хорошенько перемешайте, чтобы рис впитал аромат лука, масла и сельдерея.

Теперь влейте на сковороду немного горячего бульона, чтобы покрыть рис, и сделайте огонь выше среднего. Поставьте таймер на 15 минут. В течении этого времени постоянно помешивайте, и добавляйте бульон, чтобы рис всё время был немного покрыт жидкостью. Если бульон закончился раньше – не страшно, можно добавлять воду. За 2 минуты до окончания добавьте свекольный сок и пармезан. Как всегда, перемешайте. В конце добавьте оставшееся сливочное масло, снова перемешайте и сразу подавайте на стол. Ризотто в конце должно оставаться не жидким, и не сухим, а кремообразным. Украсьте тарелку с ризотто ароматной свекольной крошкой из духовки. Наслаждаемся!

Видео: Пётр Карасёв
Монтаж: Виолетта Пудовкина

«Забыли сахар», Санкт-Петербург

Кафе «Мука», Санкт-Петербург, Гаванская 35

• 4. В Китае едят невероятное количество яиц. Горы яиц повсюду. Дошло даже до того, что в Китае научились делать поддельные яйца, из мела, и какого-то пищевого материала. Стоимость поддельных яиц на какой-то цент меньше стоимости настоящих, но в многомиллардных масштабах потребления яиц экономия получается гигантской. Пишут, что есть какие-то способы отличить искусственное яйцо от настоящего, но это очень непросто, они почти не отличются. В конце концов, разницы во вкусе нет, и лучше просто расслабиться (хотя, надеюсь, что поддельные яйца, о которых нам рассказали в Китае, это всё же шутка)

• 

• 5. Обычные улицы.

• 

• 6. Как и у нас, около остановок продают саженцы, зелень, и всякую повседневную дребедень.

• 

• 7. Входы во многие парки в Китае платные, на эти деньги парк поддерживается в чистоте. 

• 

• 8. В крошечном 3.5 миллионном Тайюане и парк крошечный, но опрятный. Китайцы очень любят гулять в парках. Гимнастика тайцзы, подтягивания, игры на открытом воздухе, танцы, пение хором, и просто лежание на скамейках, это прямо настоящий китайский отдых.

• 

9. И, конечно, игра в маджонг и в шашки. Это святое! Под каждым деревом идёт игра, вокруг игроков всегда толпа зрителей – китайцы очень азартные, и зрители принимают самое активное участие в игре. Все шумно разговаривают, шутят, советуют, обсуждают. 

• 
  10. Вдруг заиграла музыка, и появилась группа детишек с воспитательницей. Все детишки держат друг друга за курточки, чтобы не потеряться.

• 

• 11. Карапузики построились на площадке, и начали танцевать. Самая ответственная девочка с серьёзным, как у котёнка, лицом показывает движения, остальные повторяют. Очаровательно!

• 

• 12. Зрители набежали со всего парка, все с умилением смотрят и подбадривают. Китайцы вообще очень любят петь и танцевать, а уж детишки и подавно. И никогда танцы и пение не останутся без внимания окружающих – кто бы ни был рядом, все с радостью похлопают, или присоединятся.

• 

• 13.

• 

14. Некоторые пенсионеры любят занятия посерьёзнее – они запускают воздушных змеев. Как и везде в Китае, один человек запускает, а вокруг стоит толпа из двадцати зрителей, которые воодушевлённо эмоционально участвуют. 

15. Даже если рулетка для управления змеем одна, всё равно участвуют все. В Китае не получится быть одному, и что-то делать одному. 

16. Ещё одно развлечение для пенсионеров – раскручивать металлический волчок с помощью плётки. Нам с Веточкой конечно предложили попробовать – я попробовал, и довольно быстро потерпел фиаско, мой волчок упал. Кажется, будто это проще простого, но на самом деле нифига.

• 17. Погуляли в парке, и пошли дальше бродить по улицам. Этот уголок я сфотографировал, потому что он 100% типичный и обыденный – вот так выглядит Китай, если немного отъехать от небоскрёбов Гуанчжоу, от Запретного города в Пекине, и от Пудона в Шанхае. Вот это и есть Китай.

• 

• 18. В холодное время года на руль скутера надеваются меховые раструбы-наручи.

• 

19. В каждом китайском городе есть самое тихое, умиротворённое, жипописное, и бесплатное (это важно) место – это буддийский храм. Когда уже выть хочется от шума, от запахов китайской еды (от них через неделю начинает подташнивать), от постоянного напряжения и попыток сориентироваться в пространстве, от постоянной необходимости за всё платить – то самое время пойти в буддийский храм, и бесплатно посидеть на скамеечке. Это воистину прекрасно, рекомендую изо всех сил.

22.

24. Как всегда и везде, в каждом городе, куда мы приезжаем, обязательно встречаем свадьбу. Тут вход в дом к невесте (?) украшен такими вот надувными слониками.

• 25. 100% типичная вечерняя сцена на китайской улице.

• 

• 26. Ещё одна 100% типичная вечерняя сцена на китайской улице. Эти булочки пользуются огромной популярностью. По сути это простые колобки из пресного теста, приготовленные на пару. Внутри у них нет начинки, и жевать их тяжело – приготовленное на пару тесто, размером с полтора кулака, липнет к нёбу и вообще мало съедобно на наш европейский вкус. Но это единственный вид хлеба, доступный в китайской кухне, другого хлеба тут нет (за редкими исключениями, встречающимися у отдельных народов в регионах). Сначала мы покупали такие колобки, чтобы закусывать еду, чтобы было привычнее – но потом смекнули, что их главное назначение это впитывать остатки соуса, когда ешь лапшу. Огромные паровые колобки действуют, как губка, и способны впитать тарелку соуса, после чего становятся вполне даже съедобными.
•  

• 

• 27. Вечером китайские улицы становятся по-настоящему прекрасными. Даже такие вот обшарпанные и страшненькие, они приобретают таинственность и глубину, которых не видно при свете дня.

• 

• 28. Типичная сценка.

• 

• 29. За дверьми каждого супермаркета ещё несколько метров улицы занято под торговлю, всегда.

• 

Все фотографии в этом посте сделаны на Olympus OM-D Em-5, и iPod Touch.

Остальные части рассказа о путешествии в Китай:

01. Путешествие в Китай – пролог (Владивосток)
02. Путешествие в Китай – от Суйфэньхэ до Харбина
03. Путешествие в Китай – Харбин
04. Путешествие в Китай – Пекин
05. Путешествие в Китай – Пинъяо

Отличная концепция от «Italy group»: итальянское кафе быстрого – нет, даже мгновенного! – обслуживания! Пиццу и пасту тут отдают через 6-7 минут после заказа. Это реально быстро, ребзя. И это очень тяжело снимать – шеф и повара носятся по кухне со скоростью, которую я до сих пор видел только в сценах про роботов, в научно-фантастических фильмах. Они с такой скоростью замешивают, варят, жарят, подготавливают, и отдают, что фотоаппарат не успевает за их движениями. Очень круто. Респект. И теперь если вы идёте по Невскому проспекту, в районе Маяковской, и хотите очень быстро и вкусно перекусить в итальянском стиле, то вы знаете, куда идти.

Italiani, Невский проспект 65

Как обычно у этих ребят – упор на неожиданные и необычные вина.

Веточка написала для осеннего выпуска журнала несколько рецептов – вот они:

 Тыквенно-луковый пирог

Для теста:

• 315 гр муки
• сметана полчашки (надо узнать сколько этограмм)
• 225 гр сливочного масла
• 1 ст л уксуса
• 80 гр ледяной воды
• соль

Начинка:

• 1 кг тыквы
• 2 луковицы среднего размера
• 100 гр тертого сыра
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка слив.масла
• тимьян и шалфей
• черный перец
• 1/4 ч. л. острого красного перца
• 1/4 ч. л. сахара
• 1 ч.л соли

Для красивой корочки:

• 1 желток с содой

В муку добавить соль и сливочное масло — взбить в бледере или перетереть пальцами до состояния хлопьев. 

Отдельно взбить сметану с водой и уксусом, затем добавить к муке и перемешать лопаткой до состояния теста. Сформировать шар, обтянуть пленкой и поставить в холодильник на час (это тесто можно держать в холодильнике до двух дней).

Тыкву нарезать кубиками до 2 см и и запечь в духовке с перцем, солью и оливковым маслом до готовности. Охладить.

Карамелизировать лук. Лук нарезать тонкими полукольцами, затем обжарить на медленном огне до золотистого цвета на сковородке с толстым дном со сливочным маслом и сахаром. Примерно 20 минут, постоянно перемешивая.

Смешать лук, тыкву, травы, сыр и сметану.

Раскатать тесто, разложить в форму или на противень, положить начинку. Подвернуть края и смазать их яичным желтком с водой.

Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.

 Свекольный хумус

• 100 гр сухого нута
• 2 свеклы среднего размера
• 2 ст. л. тахини
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 ч.л лимонной цедры
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ч.л молотого кумина

Залить нут холодной водой на 8-12 часов.
Отварить без соли в течении часа, остудить и снять шкурку.
Тщательно вымыть свеклу, завернуть в фольгу и запечь до готовности.
— В блендере размолоть: нут, чеснок, кумин, соль, масло, лимонный сок и цедру. Добавить почищенную свеклу и тахини и снова взбить до состояния крема.
Подавать на тарелке с лавашом, хлебом или овощами. Сверху полить оливковым маслом, украсить нутом или кедровыми орешками.

 Мягкое морковное печенье с сушеной клюквой.

Взбить одно яйцо и 50 грамм коричневого сахара. 

Натереть морковку (1 большую или 2 маленькие) на мелкой терке.

Смешать одну чашку муки с 2 ст.л. виноградной муки, молотым мускатным орехом, содой (1/4 ч.л.). Нарезать 100 гр холодного сливочного масло кубиками, добавить в мучную смесь и перетереть. Должны получиться хлопья. 

Смешать взбитое яйцо с мучной смесью и натертой морковкой и сушеной клюквой. Разделить тесто на 3 части. Сформировать шарики, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку на 170 градусов.

Раскатать тесто руками, чтобы получилась трубочка(колбаска). Нарезать кружочками. Если хотите, чтобы печенье было в форме сердца: нужно взять такой кружок, надавить сверху ребром ножа, а снизу прижать пальцами уголок.

Разложить на противень с пергаментом.

Если тесто стало слишком мягким, то сформированное печенье лучше снова отправить в холодильник на 15 минут.

Если вы справились быстро — отправляем в духовку.

Запекаем 15 минут при 170 градусах.

Чипсы из свеклы

• 2 свеклы среднего размера
• 2 столовые ложки нерафинированого подсолнечного масла
• 1/2 ч.л. крупной морской соли
• сушеная мята
• молотый черный перец

Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками (для удобства, быстроты и качественного результата лучше использовать специальную овощерезку, например, такую, как мандолина). 
Смешать свеклу с солью, мятой и маслом, разложить на противень с пергаментом.
Запекать около 40 минут при температуре 160 градусов.
Если чипсы стали мягкие после того, как остыли, подсушите их снова. 10-15 минут при 100 градусах.