Кафе и рестораны

Я много снимаю для ресторана Grill Station, пробовал там почти всё меню, и могу сказать, что это однозначно открытие года, для меня. Лучший ресторан с лучшей едой «на каждый день». Но немногие знают, что Grill Station стал таким кайфовым после того, как с ребятами из этого ресторана поделился опытом могучий финн Сами Таллберг, большой энтузиаст сбора диких трав и даров леса, которые он использует в своей кухне. Сами регулярно выезжает на природу своей родной Финляндии, ищет в лесах и полях разные неожиданные травы, и когда он приехал в Питер, то первым делом организовал для работников Grill Station выезд на сбор дикоросов. Это событие изменило всё.

 

Так что когда мы узнали, что Сами снова приезжает в Питер, и будет готовить в Grill Station ужин с дарами дикой природы, которые он насобирал и в Питере, и в Лапландии, мы не смогли устоять.

 

Ужин был прекрасен. Первым делом всех гостей напоили джин-тоником, из джина, которые производит на своей кухне другой финн, друг Сами. В коктейле плавали веточка сосны и ягодка кизила, и я скажу вам со всей прямотой, веточка сосны в коктейле (да и просто в стакане воды) это в миллиард раз круче, чем лимон. Этот лёгкий хвойный аромат просто уносит, натурально (хотя вклад джина тоже не нужно неооценивать, конечно)

 

Дальше пошли блюда, одно другого вкуснее.

 

Меню было таким:

  1. Пастернак, утка и каштаны. Это была крошечная закусочка, для разогрева аппетита; на чипсинке из пастернака лежал кусочек утки и каштановое пюре.
  2. Русский салат со снежным крабом, щавелем, и дикими травинками. Салат был неплох (краб и щавель это сила, конечно), но мне кажется, что морковка в салате с крабом это неправильно. Морковка делает вкус очень простым и приземлённым.
  3. Крем-суп из белых грибов с лесными орехами и эстрагоном. Это был главный поборол вечера! Крем из белых грибов, смешанный с берёзовым соком, это нечто невероятное, по аромату и вкусу. Обжаренные орешки и эстрагон идеально подошли в качестве компаньонов к грибам.
  4. Палтус с сахарной кукурузой и чипсами из лапландской крапивы и жгучим перчиком с гриля. Палтус и кукуруза это знакомые и привычные вкусы, а вот чипсы из лапландской крапивы удивили: они были сладкими,  с лакричным привкусом. Прекрасно!
  5. Телятина на гриле с лисичками, тимьяном, и корнем сельдерея. Впервые вижу, чтобы корень сельдерея так ловко нарезали на мандолине! Он превратился в тонкие кружочки, которыми Сами накрыл телятину, получилось нарядно.
  6. Черничный кекс с мороженым из таволги. Необычный вкус мороженого отлично сочетался с черничным кексом, лесное послевкусие.
  7. Чай из чаги с тутовником и домашний шоколадный ганаш в обсыпке из засахаренной хвои.

Это был прекрасный ужин, спасибо ребятам из Grill Station и лично Сами Таллбергу! Необычные вкусы, вызывающие в памяти прогулку по лесу, это тренд, который мы поддерживаем обеими руками.

 

 

Вот так пойдёшь в Питере по улице, и неожиданно окажешься во вкусном корейском кафе! Все места заняты, во всём кафе одни корейцы, и мы с Веточкой единственные не-корейцы – это значит, мы удачно зашли, такие заведения мы ценим. И хотя выбор блюд, подходящих для кето-диеты не так велик, но они есть: кимчи это отличный кето-продукт, и мясо с вока тоже вполне подходит (хотя сахар в соусы там всё-таки добавлен). Вкусно, остро, огромные порции, очаровательная корейская попса по телевизору – в «Пабчиб» нужно приходить ещё!

 

23.03.16-hitch-001

Компания «Italy group» пригласила нас на гастрономический вечер – особый ужин, посвящённый мясу и творчеству Альфреда Хичкока, в ресторан «HITCH». Фигура Хичкока выбрана неспроста: во-первых, сам ресторан носит его имя (Хич – Хичкок), а во-вторых Хичкок славился своими званными ужинами для друзей, где готовил для них лично, и больше всего любил готовить мясо. На ужине в «Хиче» готовил не Альфред Хичкок, готовил шеф Илья Бурнасов, но всем блюдам были даны названия в соответствии с названиями картин Хичкока, и каждое блюдо так или иначе старалось отразить суть картины. К каждому блюду сомелье подбирал вино, и это был первый мой опыт в жизни, присутствие на ужине, где вино под блюда подбирает сомелье. Сразу скажу, я остался впечатлён, вино действительно хорошо подходило под вкус и текстуру блюд.

 

Сначала был подан паштет (или патэ) из куриной печени на бриоше, с вареньем из черной смородины, под названием «Шантаж». И я просто проглотил язык от восторга. Несмотря на то, что паштет с булочкой и вареньем это классика, здесь весь восторг в нюансах: чуть сладкий, мягчайший бриошь, пахнущий и не булочкой, и не пирожным, а чем-то средним, нежный вкус патэ (от паштета он отличается добавлением сливочного масла и тончайшей текстурой), и немного терпкого варенья, с ярким и ошеломительным вкусом черной смородины, всё это вместе создало гармонию вкусов и ощущений. Предложенное сомелье белое вино подошло идеально.

 

Вторым блюдом было карпаччо из мраморной говядины, с кремом из расплавленного сыра толеджио, тонко нарезанными, как бумага, шампиньонами, и чипсами из пармезана, под названием «Дурная слава». Капля трюфельного масла завершала композицию. Это было хорошо, расплавленный толеджио чуть подсаливал мясо, чипсы похрустывали на зубах, но на мой вкус это блюдо было немного чересчур нежным. Ни один из ингредиентов не обладал ярким вкусом, и даже ароматом, самым ярким был аромат трюфельного масла, и блюдо вышло чересчур дамским. После того, как оно было прожёвано и проглочено, во рту не осталось даже воспоминаний. Такая невесомая консистенция и невесомый вкус были как дуновение ветерка, общее ощущение от блюда было как от нежного пюре, и хотя для кого-то такое описание мясного блюда покажется заманчивым, но не для меня. Я бы хотел почувствовать интригу и необходимость что-то разжевать. Немного хлебных крошек пошли бы блюду на пользу, они бы дали аромат, и позволили челюстям немного поработать. Сомелье предложил розовое «Planeta Rose», хотя я бы выбрал что-нибудь посильнее.

 

Третьим было «Головокружение» – тальята из вырезки, с запеченным пастернаком, и муссом из пармезана, к нему шло красное португальское «Gran Feudo reserva» 2009 года. Здесь с балансом вкусов и текстурой всё было замечательно. Мягчайшее мясо, прожарки медиум, было обжарено на гриле до образования поджаренной решётки на корочке, и эти линии от гриля восхитительно пахли дымом! Это был своевременный и тонкий нюанс, этот лёгкий аромат поджаренной корочки, который слышался только в момент поднесения кусочка мяса ко рту. Восхитительно! Мусс из пармезана был взбит в пену, и давал пряную солоноватость, а запеченный пастернак был вязким и томным, но при этом приземлённым и не высокопарным, как утро богатого бездельника в деревне. Замечательное блюдо и замечательное вино!

 

 

 

Четвёртым было ризотто с тартаром – и называлось оно «Психоз» – и это был король ужина. Несмотря на то, что ризотто обычно едят на первое, как суп, а после него уже приступают к основному блюду, здесь ризотто было с мясом, совершенно неожиданно, – при этом с сырым мясом! – и было достойной кульминацией. Я никогда не делал ризотто с мясом, обычно я вижу ризотто с грибами, с овощами, с морепродуктами, а вот так запросто взять, и положить на ризотто сверху сырой тартар это интересная идея! И она была полностью оправдана! Ризотто поражало кремовостью, ни масла, ни сыра в него не жалели, соуса было чуть ли не больше, чем риса, и ризотто было восхитительным. Но главным оружием за наши сердца и желудки было трюфельное масло. Ризотто благоухало божественно. Оно было похоже на сливочно-сырный крем, с ярким сливочным ароматом, и этот аромат, и этот вкус, они отлично поддерживали вкус сырого мяса (этого очень не хватало карпаччо под номером два). Мы даже не успели заметить, как ризотто с тартаром исчезло из тарелок, в сопровождении красного «Chio».

23.03.16-hitch-014 23.03.16-hitch-015

И напоследок был подан десерт, с прекрасным названием «Худеющий»: ванильный мусс в желе из малины, слепленный в форме сердца, с малиновым соусом, с разбросанным вокруг сладким бисквитом зеленого цвета, выглядящим, как мох, и с шоколадной крошкой, изображающей землю. В самом десерте не было бисквита или теста, это был нежный мусс в желе, и поэтому каждая ложечка его таяла во рту ванильным ароматом.

23.03.16-hitch-016

Весь вечер из винилового проигрывателя доносилась музыка 50-х годов, на большом экране крутились отрывки из фильмов Хичкока, атмосфера была лёгкой и не напряженной, во многом благодаря шефу Илье Бурнасову, представлявшему свои блюда, и сомелье Вадиму, который артистично и задорно рассказывал о винах. Когда мы шли на ужин я переживал, что публика будет молча ковырять вилками в тарелках, но на самом деле оказалось, что все гости пришли на ужин с отличным настроением, все оживлённо беседовали друг с другом и с ребятами из «Хича», было здорово. Единственное, что вызвало у нас недоумение, это актёр, игравший Хичкока 🙂 Не буду вдаваться в подробности, но это было не его амплуа, совсем не его. Всё остальное – восторг! На гастрономические ужины от «Итали» мы будем ходить.

Сначала наши друзья делали бакинскую пахлаву в Питере – под руководством Фуада, технолога из Баку, который даже привёз в Питер специальные скалки для раскатывания теста для пахлавы, а потом открыли целый гастро-бар, «Пряный ветер»! Здесь и их знаменитая пахлава, и хлеб, который они сами пекут, и необычная еда с красивой подачей. Шеф-повар Павел создаёт блюда с оригинальными штрихами, такие, как паштет в сладкой свекольной глазури, или запечёный сулугуни с топлёным черносливом, или креветки в соусе с солёным шоколадом, в общем, мы под впечатлением. Это необычно, красиво, и вкусно, и мы очень рады, что нам предложили поснимать их меню!

Открывшийся осенью 2015 года «Co-op garage» моментально стал сенсацией в Питере – в кафе не было свободных мест уже на второй день после технического открытия, и каждый^ кто приходил туда (включая нас) сначала приходил в восторг от атмосферы, небывалой в России, настоящей берлинской или нью-йоркской, затем от интерьера, а после того, как приносили заказ – и от кухни. В «Гараже» готовят в настоящей дровяной печи, которую топят дровами, сложенными штабелями во дворе, и готовят  очень весело и по-хулигански. Невообразимые сочетания продуктов стали визитной карточкой «Гаража»: пицца с тульским пряником, салат с семгой и хурмой, и тому подобными экспериментами посетителя «Гаража» уже не удивишь. Недавно в «Гараже» появились завтраки, не такие хулиганские, как их основные блюда, более степенные и серьезные, но тоже с выдумкой. Мне нравится, что у этих ребят все не так, как у всех. Это мы уважаем. А мне выпала честь не только попробовать все завтраки в «Гараже», но и пофотографировать их 🙂

 

Первый завтрак: бейгл с семгой и овощами, и яйцом скрэмбл, бейгл не покупной, а испеченный здесь же. К нему идет фермерский йогурт с домашней гранолой и клубничным джемом. Бейгл аппетитнейший, мягкий и хрустящий, таких только что испеченных в дровяной печи бубликов я в Питере еще не ел.

Второй завтрак: мультизлаковая каша с грушей-фламбе и лесными орехами, и салат из сезонных фруктов со сливками и карамелью. Самый консервативный вариант, наверное, но и самый полезный.

Третий завтрак: картофельный хашбраун с глазуньей и помидорами, домашний картофель-фри с глазированным беконом. К глазунье я неравнодушен, и по вредности этот завтрак на первом месте, поэтому неудивительно, что он мне понравился особенно сильно 🙂

 

06.01.16-garage-015 06.01.16-garage-017 06.01.16-garage-021 06.01.16-garage-023

Ещё одним открытием в Москве для нас стало кафе «Москва-Дели». Во дворах жилых домов, где устроено креативное пространство для молодежи (мастерские, магазинчики, и пр) в крошечном флигелёчке расположилось одно из самых фантастических и необычных мест, которые я встречал в Москве. Во флигеле, где помещается всего 10 человек, команда из русско-индийско-американских друзей и родственников открыла кафе домашней индийской кухни, без фиксированного меню, но с невероятной атмосферой и невероятно вкусной вегетарианской едой. Для того6 чтобы покушать6 прежде всего нужно записаться по телефону – помещение крошечное, и всех желающих не вмещает. У каждой компании есть два часа времени, в течении которых их угостят сетом из четырех блюд, которые готовят сегодня, прямо здесь, и сейчас. Завтра блюда уже будут другие. Выбирать ничего не нужно, ты просто снимаешь обувь, сдишься на низенький табурет, вдыхаешь запах карри и благовоний, и наслаждаешься. На кухне нет заготовок, всё режут и варят для тебя лично, и поэтому складывается ощущение, что ты находишься на кухне у друзей-индусов. Обед стоит 1200 на одного человека (1500 по выходным), и порции довольно небольшие, но каждого блюда можно попросить добавку столько раз, сколько пожелаешь, и выпить чаю. Это невероятное место, особенно для Москвы – представить себе такое место в Питере намного проще (в конце концов у нас есть чудесная пиццерия «Camorra», она чем-то похожа на «Москва-Дели»), и даже 3000 за обед на двух человек не жалко, потому что это не просто еда, это настоящее приключение. Рекомендую изо всех сил.

 

Правда, я слышал, что они переезжают на новое место, и как будет выглядеть их новое помещение не представляю себе, но кухня должна остаться такой же.

01.01.2016-004 01.01.2016-005 01.01.2016-007 01.01.2016-008 01.01.2016-009 01.01.2016-011 01.01.2016-012 01.01.2016-013 01.01.2016-015 01.01.2016-016

В самый новый год мы оказались в Москве – проездом в Дубну – и заскочили перекусить и встретиться с дорогими друзьями Лёшей Калгановым и Алиной Палто в новом кафе «Китайские новости». Кафе оказалось небольшим залом рядом с «Мумий тролль баром», и внутри выглядело отлично  – граффити на стенах, лампы, заклееные китайскими газетами, яркий интерьер, который совершенно не похож на классическое китайское кафе в России. Обычное китайское кафе у нас это красное лакированное дерево, желтые скатерти, и желтые обои, а тут настоящий фанк и рокнролл! Еда кажется недорогой, но это потому что порции крошечные, нужно брать минимум по 3 блюда, чтобы поесть как следует, но еда тут довольно вкусная, так что мы не жаловались. Не скажу что тут прямо всё аутентичное китайское, остроты и сопливости не хватает почти везде. А вот термосы с горячей водой, которой можно самостоятельно разбавлять и заваривать свой чай, это очень по-китайски, это мы ценим. Неплохое место!

 

01.01.2016-001 01.01.2016-002 01.01.2016-003