Кафе и рестораны

Основной целью нашей поездки в Таллин были съёмки для двух культовых таллинских заведений – One Sixty и Kaja Pizza Köök.

https://www.onesixty.ee/onesixty_eng.html

http://www.kajapizza.ee/kaja-pizza-eng.html

Оба этих заведения буквально взорвали и без того энергичную питательную сцену Таллина! В Таллине везде вкусно, душевно, и красиво, но One Sixty и Kaja Pizza установили новые стандарты, и просто чудо, что именно меня эти ребята позвали приехать из России, чтобы сделать для них фотографии. Это было настоящее гастрономическое приключение!

Владельцем и энерджайзером обоих заведений является ресторатор Андрей Лесмент, отработавший 19 лет в Лондоне в ресторане с мишленовской звездой, и вернувшийся в Эстонию, чтобы открыть лучшие кафе в родной стране. Андрей мотоциклист, ценитель мужского шмота – джинсов Edwin и ботинок Red wing – так что мы с ним нашли общий язык не только в области кулинарии. Не удивительно, что первое заведение, One Sixty, открылось в том же здании, в котором находится мастерская по созданию кастомных мотоциклов Renard.

Именно поэтому интерьер кафе украшен улётными мотоциклами, созданными в единственном экземпляре за соседней дверью.

Каждый день в 6 утра Андрей маринует свиные рёбра в специях, и ставит их в коптилью. К 11 утра рёбрышки становятся мягкими, как масло, и разлетаются, как горячие пирожки (вернее будет сказать, что это пирожки разлетаются, как копчёные рёбрышки в One Sixty, хе хе!). Помимо рёбрышек здесь есть бургер с гигантской говяжьей котлетой, которую, кстати, можно купить на соседнем рынке на вокзале, и пожарить дома, при желании, и прочая мясная еда. Это очень вкусное место. И проведя в One Sixty почти двое суток, снимая, и общаясь со стаффом, я могу сказать уверенно, что в этом вкусном месте работают прекрасные люди, и именно они делают это место таким. Собственно, как и везде в мире.

One Sixty нужно посещать при каждом визите в Таллин, ребзя. Адрес: Telliskivi 62

Интерьеры и вино (и немного вкусных блюд!) В меню у ребят есть раздел «рэпы». Я сначала опешил, думал, что за рэп? Типа, хип-хоп? Хм. Оказалось, так оригинльно они обыграли слово wrap – различные донеры и шавермы, завернутые в лепешки. Конечно было бы непроавильно ждать от такого модного винного заведения обычных донеров в меню: рэпы здесь это не просто шаверма, это интеллигентные начинки, завернутые в полупрозрачные намёки. Это было вкусно, и красиво (на фото есть один из рэпов, с начинкой из копчёного угря, на манер суши, на него капают соевым соусом из пипетки). 

Всё снято на sony a7III + zeiss 55/1.8. Сайт-портфолио:  bigfoody.ru

Новое заведение холдинга «Пивная карта» открылось на Московском проспекте в Питере – для открытия снял им несколько ключевых блюд. Это тартар их говядины (классика, очень вкусно); растащенная страчателла с маринованной черешней и яблочным пюре (полный улёт!); два огромных пельменя с растащенным копчёным брискетом внутри – по сути это даже не пельмени, а скорее димсамы, с тончайшим прозрачным тестом, плавающие в крепком бульоне; двухсотграммовый шматок брискета, с изюмом и орехами в качестве соуса; мороженое из картошки, с ванильным муссом; и тонко-тонко нарезанные говяжьи рёбра на гриле, практически как чипсы. Они открылись всего три дня назад, скоро меню устаканится, и я поснимаю его в полном объёме. Жду не дождусь!

 

Вот их страничка на РестоРейтинге: https://www.restorating.ru/spb/catalogue/smokey-bones/

 

В Питере открывают новые питательные заведения в самых неожиданных местах (особенно бары!), и вот новое место притяжения для всех ценителей уличной еды открыли на парковке (!) перед «Владимирским пассажем», на улице Рубинштейна. Главными идеологами выступили два ярчайших игрока ресторанного бизнеса в Питере, команды «Italy group» и «DreamTeam» (бывшая «Пивная карта»). Кроме них в локальном рыночке уличной еды участие приняли ещё несколько заведений города, такие как «Duo» и «Чеми». Здесь всё как и должно быть в уличном кафе – понятная еда, которую можно есть руками или палочками, тёплая атмосфера, неплохая музыка из колонок, в общем, если просто идти по Рубинштейна и захотеть перекусить без церемоний, то это идеальное место. И вкусно, кстати. Мы попробовали бургер с брискетом от «DreamTeam» и просто бургер от «Italy», и оба они были просто класс. Вкусным был кебаб из баранины от «Бекицера», и кстати самым выигрышным по соотношению «цена / количество вкусного мяса / отсутствие ненужных дополнений». Поке и паэлья тоже были хороши, и тако неплох (хорошо ходить в такие места большой компанией – можо попробовать много разного). В общем, отличная идея и отличная реализация, отличное место! Рынок простоит там до сентября, это сезонный проект, планируем зайти туда to\ не раз.