Питер

Съёмка красивой и удобной рабочей одежды для работы в саду и в поле, а также садового инвентаря для дачи и огорода, которые продают в Динос-парке. В роли моделей выступили девчонки, работающие в Динос-парке – ландшафные дизайнеры, проектировщики, продавцы, финансисты, бухгалтера, и даже высшее руководство. Прекрасно провели время, и сделали прекрасные фотографии! И продали кучу нужной и классной одежды, ко всему прочему.

Это, ребзя, ни что иное как отвисевшая в марле ряженка, из поллитра 33% сливок и литра топлёного молока. Сначала за восемь часов эта смесь превратилась в густую ряженку, а затем, когда за три часа из неё стекла вся сыворотка, пока ряженка висела в марле, она превратилась вот в такой густой кремовый сыр – практически в домашний маскарпоне. Не знаю, какая тут жирность, но думаю около 60%! И это такой бесподобный кето-десерт! Ооо! Ребзя! Даже без варенья или мёда, и даже без ягод и фруктов это можно просто сесть и съесть ложкой, и даже не заметить!

 

Из одного литра молока и поллитра сливок, с закваской, получилось 600 грамм такого кремового сыра. Ингредиенты стоили 320 рублей.

 

Вот так пойдёшь в Питере по улице, и неожиданно окажешься во вкусном корейском кафе! Все места заняты, во всём кафе одни корейцы, и мы с Веточкой единственные не-корейцы – это значит, мы удачно зашли, такие заведения мы ценим. И хотя выбор блюд, подходящих для кето-диеты не так велик, но они есть: кимчи это отличный кето-продукт, и мясо с вока тоже вполне подходит (хотя сахар в соусы там всё-таки добавлен). Вкусно, остро, огромные порции, очаровательная корейская попса по телевизору – в «Пабчиб» нужно приходить ещё!

 

Наш вариант пасхального кулича – бриошь! Как раз было воскресенье, а бриошь это французская воскресная булочка 🙂 Слава богу, что их так сложно и долго делать, так долго готовить тесто! Они такие же вкусные (масло! сахар!) как и вредные 🙂 Но пару раз в год так приятно с утра в воскресенье побаловаться бриошем!

23.03.16-hitch-001

Компания «Italy group» пригласила нас на гастрономический вечер – особый ужин, посвящённый мясу и творчеству Альфреда Хичкока, в ресторан «HITCH». Фигура Хичкока выбрана неспроста: во-первых, сам ресторан носит его имя (Хич – Хичкок), а во-вторых Хичкок славился своими званными ужинами для друзей, где готовил для них лично, и больше всего любил готовить мясо. На ужине в «Хиче» готовил не Альфред Хичкок, готовил шеф Илья Бурнасов, но всем блюдам были даны названия в соответствии с названиями картин Хичкока, и каждое блюдо так или иначе старалось отразить суть картины. К каждому блюду сомелье подбирал вино, и это был первый мой опыт в жизни, присутствие на ужине, где вино под блюда подбирает сомелье. Сразу скажу, я остался впечатлён, вино действительно хорошо подходило под вкус и текстуру блюд.

 

Сначала был подан паштет (или патэ) из куриной печени на бриоше, с вареньем из черной смородины, под названием «Шантаж». И я просто проглотил язык от восторга. Несмотря на то, что паштет с булочкой и вареньем это классика, здесь весь восторг в нюансах: чуть сладкий, мягчайший бриошь, пахнущий и не булочкой, и не пирожным, а чем-то средним, нежный вкус патэ (от паштета он отличается добавлением сливочного масла и тончайшей текстурой), и немного терпкого варенья, с ярким и ошеломительным вкусом черной смородины, всё это вместе создало гармонию вкусов и ощущений. Предложенное сомелье белое вино подошло идеально.

 

Вторым блюдом было карпаччо из мраморной говядины, с кремом из расплавленного сыра толеджио, тонко нарезанными, как бумага, шампиньонами, и чипсами из пармезана, под названием «Дурная слава». Капля трюфельного масла завершала композицию. Это было хорошо, расплавленный толеджио чуть подсаливал мясо, чипсы похрустывали на зубах, но на мой вкус это блюдо было немного чересчур нежным. Ни один из ингредиентов не обладал ярким вкусом, и даже ароматом, самым ярким был аромат трюфельного масла, и блюдо вышло чересчур дамским. После того, как оно было прожёвано и проглочено, во рту не осталось даже воспоминаний. Такая невесомая консистенция и невесомый вкус были как дуновение ветерка, общее ощущение от блюда было как от нежного пюре, и хотя для кого-то такое описание мясного блюда покажется заманчивым, но не для меня. Я бы хотел почувствовать интригу и необходимость что-то разжевать. Немного хлебных крошек пошли бы блюду на пользу, они бы дали аромат, и позволили челюстям немного поработать. Сомелье предложил розовое «Planeta Rose», хотя я бы выбрал что-нибудь посильнее.

 

Третьим было «Головокружение» – тальята из вырезки, с запеченным пастернаком, и муссом из пармезана, к нему шло красное португальское «Gran Feudo reserva» 2009 года. Здесь с балансом вкусов и текстурой всё было замечательно. Мягчайшее мясо, прожарки медиум, было обжарено на гриле до образования поджаренной решётки на корочке, и эти линии от гриля восхитительно пахли дымом! Это был своевременный и тонкий нюанс, этот лёгкий аромат поджаренной корочки, который слышался только в момент поднесения кусочка мяса ко рту. Восхитительно! Мусс из пармезана был взбит в пену, и давал пряную солоноватость, а запеченный пастернак был вязким и томным, но при этом приземлённым и не высокопарным, как утро богатого бездельника в деревне. Замечательное блюдо и замечательное вино!

 

 

 

Четвёртым было ризотто с тартаром – и называлось оно «Психоз» – и это был король ужина. Несмотря на то, что ризотто обычно едят на первое, как суп, а после него уже приступают к основному блюду, здесь ризотто было с мясом, совершенно неожиданно, – при этом с сырым мясом! – и было достойной кульминацией. Я никогда не делал ризотто с мясом, обычно я вижу ризотто с грибами, с овощами, с морепродуктами, а вот так запросто взять, и положить на ризотто сверху сырой тартар это интересная идея! И она была полностью оправдана! Ризотто поражало кремовостью, ни масла, ни сыра в него не жалели, соуса было чуть ли не больше, чем риса, и ризотто было восхитительным. Но главным оружием за наши сердца и желудки было трюфельное масло. Ризотто благоухало божественно. Оно было похоже на сливочно-сырный крем, с ярким сливочным ароматом, и этот аромат, и этот вкус, они отлично поддерживали вкус сырого мяса (этого очень не хватало карпаччо под номером два). Мы даже не успели заметить, как ризотто с тартаром исчезло из тарелок, в сопровождении красного «Chio».

23.03.16-hitch-014 23.03.16-hitch-015

И напоследок был подан десерт, с прекрасным названием «Худеющий»: ванильный мусс в желе из малины, слепленный в форме сердца, с малиновым соусом, с разбросанным вокруг сладким бисквитом зеленого цвета, выглядящим, как мох, и с шоколадной крошкой, изображающей землю. В самом десерте не было бисквита или теста, это был нежный мусс в желе, и поэтому каждая ложечка его таяла во рту ванильным ароматом.

23.03.16-hitch-016

Весь вечер из винилового проигрывателя доносилась музыка 50-х годов, на большом экране крутились отрывки из фильмов Хичкока, атмосфера была лёгкой и не напряженной, во многом благодаря шефу Илье Бурнасову, представлявшему свои блюда, и сомелье Вадиму, который артистично и задорно рассказывал о винах. Когда мы шли на ужин я переживал, что публика будет молча ковырять вилками в тарелках, но на самом деле оказалось, что все гости пришли на ужин с отличным настроением, все оживлённо беседовали друг с другом и с ребятами из «Хича», было здорово. Единственное, что вызвало у нас недоумение, это актёр, игравший Хичкока 🙂 Не буду вдаваться в подробности, но это было не его амплуа, совсем не его. Всё остальное – восторг! На гастрономические ужины от «Итали» мы будем ходить.

Сначала наши друзья делали бакинскую пахлаву в Питере – под руководством Фуада, технолога из Баку, который даже привёз в Питер специальные скалки для раскатывания теста для пахлавы, а потом открыли целый гастро-бар, «Пряный ветер»! Здесь и их знаменитая пахлава, и хлеб, который они сами пекут, и необычная еда с красивой подачей. Шеф-повар Павел создаёт блюда с оригинальными штрихами, такие, как паштет в сладкой свекольной глазури, или запечёный сулугуни с топлёным черносливом, или креветки в соусе с солёным шоколадом, в общем, мы под впечатлением. Это необычно, красиво, и вкусно, и мы очень рады, что нам предложили поснимать их меню!