Питер

Я много снимаю для ресторана Grill Station, пробовал там почти всё меню, и могу сказать, что это однозначно открытие года, для меня. Лучший ресторан с лучшей едой «на каждый день». Но немногие знают, что Grill Station стал таким кайфовым после того, как с ребятами из этого ресторана поделился опытом могучий финн Сами Таллберг, большой энтузиаст сбора диких трав и даров леса, которые он использует в своей кухне. Сами регулярно выезжает на природу своей родной Финляндии, ищет в лесах и полях разные неожиданные травы, и когда он приехал в Питер, то первым делом организовал для работников Grill Station выезд на сбор дикоросов. Это событие изменило всё.

 

Так что когда мы узнали, что Сами снова приезжает в Питер, и будет готовить в Grill Station ужин с дарами дикой природы, которые он насобирал и в Питере, и в Лапландии, мы не смогли устоять.

 

Ужин был прекрасен. Первым делом всех гостей напоили джин-тоником, из джина, которые производит на своей кухне другой финн, друг Сами. В коктейле плавали веточка сосны и ягодка кизила, и я скажу вам со всей прямотой, веточка сосны в коктейле (да и просто в стакане воды) это в миллиард раз круче, чем лимон. Этот лёгкий хвойный аромат просто уносит, натурально (хотя вклад джина тоже не нужно неооценивать, конечно)

 

Дальше пошли блюда, одно другого вкуснее.

 

Меню было таким:

  1. Пастернак, утка и каштаны. Это была крошечная закусочка, для разогрева аппетита; на чипсинке из пастернака лежал кусочек утки и каштановое пюре.
  2. Русский салат со снежным крабом, щавелем, и дикими травинками. Салат был неплох (краб и щавель это сила, конечно), но мне кажется, что морковка в салате с крабом это неправильно. Морковка делает вкус очень простым и приземлённым.
  3. Крем-суп из белых грибов с лесными орехами и эстрагоном. Это был главный поборол вечера! Крем из белых грибов, смешанный с берёзовым соком, это нечто невероятное, по аромату и вкусу. Обжаренные орешки и эстрагон идеально подошли в качестве компаньонов к грибам.
  4. Палтус с сахарной кукурузой и чипсами из лапландской крапивы и жгучим перчиком с гриля. Палтус и кукуруза это знакомые и привычные вкусы, а вот чипсы из лапландской крапивы удивили: они были сладкими,  с лакричным привкусом. Прекрасно!
  5. Телятина на гриле с лисичками, тимьяном, и корнем сельдерея. Впервые вижу, чтобы корень сельдерея так ловко нарезали на мандолине! Он превратился в тонкие кружочки, которыми Сами накрыл телятину, получилось нарядно.
  6. Черничный кекс с мороженым из таволги. Необычный вкус мороженого отлично сочетался с черничным кексом, лесное послевкусие.
  7. Чай из чаги с тутовником и домашний шоколадный ганаш в обсыпке из засахаренной хвои.

Это был прекрасный ужин, спасибо ребятам из Grill Station и лично Сами Таллбергу! Необычные вкусы, вызывающие в памяти прогулку по лесу, это тренд, который мы поддерживаем обеими руками.

 

 

20 сентября 2017

Бранч на яхте

Рубрика: Food-photo, Вино, Движуха, Питер

В самый разгар сентября, 17 числа, наша знакомая Ксения Дубяго провела мероприятие, которые мы никак не могли проспустить – воскресный бранч на яхте! Как и полагается приёму пищи на яхте, бранч был посвящён дарам моря, почти все блюда на нём были из рыбы или с рыбой. Нас ждали сморреброды с селёдкой и шпротами, копчёный лосось, гравлакс, мидии, уха. И всё это под аккомпанимент подобранных вин, белых и красных, и под освежающим балтийским ветром. Отказаться было никак невозможно! Мы с Виолеттой и с Филиппом Петровичем прибыли на яхту, и приступили к отдыху (а я приступил ещё и к фотографированию). На бранч собрались замечательные ребята, творческая богема – фотографы, рестораторы, креативные диретора и продюсеры, мы все познакомились друг с другом, и провели целый день в приятной компании. Одного из участников, Сеню Когана, нужно было забрать из его плавучего дома, к которому нужно было сначала пришвартовать яхту, это было острое приключение! Облака, которые угрожали дождём с утра, рассеялись, как только мы вышли на яхте в залив – выглянуло солнце, и на небе не осталось ни облачка, хотя холодно было, конечно, адски: с погодой в Питере не забалуешь. Участники бранча кутались в пледы и в принесённые с собой шарфы и шапки, и прихлёбывали горячий кофе. Под плеск волн мы уминали рыбные блюда, которые приготовил шеф-повар Владимир (большую часть времени он провёл на кухне в кубрике), пили вино, болтали, улыбались, и нежились на солнце. Это было впервые в моей жизни, и в жизни Виолетты, и в жизни Филиппа, вот так выйти в море на яхте из Питера, и восторгу не было конца, да и все, кто пришёл на этот завтрак-обед (потепенно перешедший в ужин), кайфовали по полной программе, посмотрите на их улыбки!

 

После рыбных блюд мы съели бутерброды с копчёным говяжьим брискетом – брискет был отличнный, но хлеба в этот день было немного слишком много! – и завершили трапезу брауни с жареным беконом, из отважной пекарни «Brave Goodies Bakery».

 

Чудесный день, чудесная еда, чудесное вино, чудесная компания. Это было замечательно. И я очень рад, что Филипп Петрович смог принять участие в этом мероприятии вместе с нами.

 

Спасибо Ксюше за организацю, Владимиру за вкусную еду, Коле за вкусные вина, Вете за любовь, Филиппу за боевой дух, и всем ребятам на яхте за отличное настроение и кайф. Было круто!

 

Весной мы проапгрейдили наш домашний вело-парк (или правильнее будет сказать, наше вело-стадо), в нём появились крошечные складные велосипедики Shulz hopper, с одной скоростью. Почти идеальные велосипеды для хранения в кваритре, и езды по городу: юркие, устойчивые, легко управляемые, почти невесомые – они весят всего 9.5 кг, а если снять бесполезный передний тормоз (как я и поступил), то вес уменьшится ещё на 300 грамм. С ними можно проходить в метро без чехлов, три таких велосипеда можно запихнутть в багажник машины – в общем, они почти идеальные, почти. Почти, потому что у них в стандартной комплектации нет багажника. Оказалось, даже для такой складной крошечки багажник совершенно необходим. Это городской велосипед, и часто нужно избавиться от сумки в руке, или куда-то положить покопки, или сложенный чехол от велосипеда, а общем, без багажника это всё невозможно. Но увы, в стандартной комплектации их нет, и в продаже в магазине их нет. Проблема св том, что у Шульца Хоппера колеса 16 дюймов, и стандартные багажники к полноразмерным велосипедам к ним не подходят. Поиск по веломагазинам в Питере и в России не привел к результатам, подходящие багажники в России отсутствуют.

 

Но они нашлись на Али Экспрессе! Я заказал их три штуки, на три наших велосипеда, и через 40 дней они приехали из Китая. На велосипеды они встали безо всяких проблем. Теперь мы совершенно счастливы. Началась новая жизнь!

 

Вот ссылка на товар на Али Экспрессе: https://ru.aliexpress.com/item/free-shipping-bicycle-bike-Rear-Rack-seat-16-20-inch-wheel-folding-bike-V-brake-bicycle/1387299030.html

Покупайте и пользуйтесь!

 

На фото Алина и Лёша, на наших велосипедах:

Съёмка красивой и удобной рабочей одежды для работы в саду и в поле, а также садового инвентаря для дачи и огорода, которые продают в Динос-парке. В роли моделей выступили девчонки, работающие в Динос-парке – ландшафные дизайнеры, проектировщики, продавцы, финансисты, бухгалтера, и даже высшее руководство. Прекрасно провели время, и сделали прекрасные фотографии! И продали кучу нужной и классной одежды, ко всему прочему.

Это, ребзя, ни что иное как отвисевшая в марле ряженка, из поллитра 33% сливок и литра топлёного молока. Сначала за восемь часов эта смесь превратилась в густую ряженку, а затем, когда за три часа из неё стекла вся сыворотка, пока ряженка висела в марле, она превратилась вот в такой густой кремовый сыр – практически в домашний маскарпоне. Не знаю, какая тут жирность, но думаю около 60%! И это такой бесподобный кето-десерт! Ооо! Ребзя! Даже без варенья или мёда, и даже без ягод и фруктов это можно просто сесть и съесть ложкой, и даже не заметить!

 

Из одного литра молока и поллитра сливок, с закваской, получилось 600 грамм такого кремового сыра. Ингредиенты стоили 320 рублей.