Питер

Однажды Ольга позвонила мне, и огромным воодушевлением рассказала, что она договорилась о съёмке в питерском цирке, куда приехал её знакомый дрессировщик слонов. Упустить такую возможность было никак нельзя! на съёмке я не мог пользоваться вспышкой, чтобы не напугать слонов, и воспользовался двумя светодиодными панелями постоянного света. К сожалению, я не учёл того факта, что мои светодиодные панели по сравнению со слонами это как комар, по сравнению с человеком! Осветить такие махины этими крошечными пукалками было никак нельзя. К тому же я хотел, чтобы ничто не указывало на съёмку в цирке, и чтобы в кадр не попадали ни зрительские стулья, ни арена, а чтобы создавался эффект будто соны и Ольга находятся где-то… в другом месте. Я снимал только крупные кадры, и менял ракурсы так, чтобы слоны загораживали собой всю цирковую действительность. На слонов и на Ольгу светили красно-оранжевые цирковые прожектора, так что я использовал панели только для небольшой подсветки и создания светотеневого рисунка на лице, а фотографии пришлось сделать черно-белыми (наверное вы уже обратили внимание на то, какая это редкость у меня – черно-белые фотографии). Но случилось чудо. Именно в черно-белом варианте, с высоким контрастом из-за красных прожекторов, фотографии вдруг зажили своей жизнью, и стали сценами чего-то большего, чем просто 15 минут съёмки в перерыве цирковой репетиции. Обожаю эту серию.

7 января 2019

Портрет: Даша, нимфа

Рубрика: Питер, Портрет

Серия фотографий, которую я снял с Дашей Гуленко летом, в белые ночи – мы начали снимать в 23 часа, и свет на улице уже был призрачным, нереальным, а в парке, под кронами деревьев, он и вообще превратился в осязаемую мистику. На небе уже не было солнца, и не было луны, была белая ночь. Все фотографии сняты на canon 85/1.8, исо 3200, а потом я их дополнительно тонировал разными цветами в фотошопе, для того чтобы усилить мистический эффект неуловимого ночного света. Почти всю съёмку мы провели в тишине, в парке не было почти никого кроме нас. Удивительные вещи случаются летом в Питере!

Веточка написала для осеннего выпуска журнала несколько рецептов – вот они:

 Тыквенно-луковый пирог

Для теста:

  • 315 гр муки
  • сметана полчашки (надо узнать сколько этограмм)
  • 225 гр сливочного масла
  • 1 ст л уксуса
  • 80 гр ледяной воды
  • соль

Начинка:

  • 1 кг тыквы
  • 2 луковицы среднего размера
  • 100 гр тертого сыра
  • 3 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка слив.масла
  • тимьян и шалфей
  • черный перец
  • 1/4 ч. л. острого красного перца
  • 1/4 ч. л. сахара
  • 1 ч.л соли

Для красивой корочки:

  • 1 желток с содой

В муку добавить соль и сливочное масло — взбить в бледере или перетереть пальцами до состояния хлопьев. 

Отдельно взбить сметану с водой и уксусом, затем добавить к муке и перемешать лопаткой до состояния теста. Сформировать шар, обтянуть пленкой и поставить в холодильник на час (это тесто можно держать в холодильнике до двух дней).

Тыкву нарезать кубиками до 2 см и и запечь в духовке с перцем, солью и оливковым маслом до готовности. Охладить.

Карамелизировать лук. Лук нарезать тонкими полукольцами, затем обжарить на медленном огне до золотистого цвета на сковородке с толстым дном со сливочным маслом и сахаром. Примерно 20 минут, постоянно перемешивая.

Смешать лук, тыкву, травы, сыр и сметану.

Раскатать тесто, разложить в форму или на противень, положить начинку. Подвернуть края и смазать их яичным желтком с водой.

Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.

 Свекольный хумус

  • 100 гр сухого нута
  • 2 свеклы среднего размера
  • 2 ст. л. тахини
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 1/2 ч.л лимонной цедры
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 ч.л молотого кумина

Залить нут холодной водой на 8-12 часов.
Отварить без соли в течении часа, остудить и снять шкурку.
Тщательно вымыть свеклу, завернуть в фольгу и запечь до готовности.
— В блендере размолоть: нут, чеснок, кумин, соль, масло, лимонный сок и цедру. Добавить почищенную свеклу и тахини и снова взбить до состояния крема.
Подавать на тарелке с лавашом, хлебом или овощами. Сверху полить оливковым маслом, украсить нутом или кедровыми орешками.

 Мягкое морковное печенье с сушеной клюквой.

Взбить одно яйцо и 50 грамм коричневого сахара. 

Натереть морковку (1 большую или 2 маленькие) на мелкой терке.

Смешать одну чашку муки с 2 ст.л. виноградной муки, молотым мускатным орехом, содой (1/4 ч.л.). Нарезать 100 гр холодного сливочного масло кубиками, добавить в мучную смесь и перетереть. Должны получиться хлопья. 

Смешать взбитое яйцо с мучной смесью и натертой морковкой и сушеной клюквой. Разделить тесто на 3 части. Сформировать шарики, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Разогреть духовку на 170 градусов.

Раскатать тесто руками, чтобы получилась трубочка(колбаска). Нарезать кружочками. Если хотите, чтобы печенье было в форме сердца: нужно взять такой кружок, надавить сверху ребром ножа, а снизу прижать пальцами уголок.

Разложить на противень с пергаментом.

Если тесто стало слишком мягким, то сформированное печенье лучше снова отправить в холодильник на 15 минут.

Если вы справились быстро — отправляем в духовку.

Запекаем 15 минут при 170 градусах.

Чипсы из свеклы

  • 2 свеклы среднего размера
  • 2 столовые ложки нерафинированого подсолнечного масла
  • 1/2 ч.л. крупной морской соли
  • сушеная мята
  • молотый черный перец

Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками (для удобства, быстроты и качественного результата лучше использовать специальную овощерезку, например, такую, как мандолина). 
Смешать свеклу с солью, мятой и маслом, разложить на противень с пергаментом.
Запекать около 40 минут при температуре 160 градусов.
Если чипсы стали мягкие после того, как остыли, подсушите их снова. 10-15 минут при 100 градусах.