Работа

Интерьеры и вино (и немного вкусных блюд!) В меню у ребят есть раздел «рэпы». Я сначала опешил, думал, что за рэп? Типа, хип-хоп? Хм. Оказалось, так оригинльно они обыграли слово wrap – различные донеры и шавермы, завернутые в лепешки. Конечно было бы непроавильно ждать от такого модного винного заведения обычных донеров в меню: рэпы здесь это не просто шаверма, это интеллигентные начинки, завернутые в полупрозрачные намёки. Это было вкусно, и красиво (на фото есть один из рэпов, с начинкой из копчёного угря, на манер суши, на него капают соевым соусом из пипетки). 

Всё снято на sony a7III + zeiss 55/1.8. Сайт-портфолио:  bigfoody.ru

Новое заведение холдинга «Пивная карта» открылось на Московском проспекте в Питере – для открытия снял им несколько ключевых блюд. Это тартар их говядины (классика, очень вкусно); растащенная страчателла с маринованной черешней и яблочным пюре (полный улёт!); два огромных пельменя с растащенным копчёным брискетом внутри – по сути это даже не пельмени, а скорее димсамы, с тончайшим прозрачным тестом, плавающие в крепком бульоне; двухсотграммовый шматок брискета, с изюмом и орехами в качестве соуса; мороженое из картошки, с ванильным муссом; и тонко-тонко нарезанные говяжьи рёбра на гриле, практически как чипсы. Они открылись всего три дня назад, скоро меню устаканится, и я поснимаю его в полном объёме. Жду не дождусь!

 

Вот их страничка на РестоРейтинге: https://www.restorating.ru/spb/catalogue/smokey-bones/

 

В удивительные места иногда приходится приезжать! В удивительные места, по удивительным делам! Недавно я побывал в городе Никель – это Мурманская область, городок на самой границе с Норвегией, там добывают никель (внезапно!) и живут там всего 8000 человек. И именно в этом городе прошел фестиваль «Русский север», посреди фантастической природной красоты, которую я успел посмотреть только из окна машины, к сожалению. Сам я на этом фестивале проводил мастер-класс по фуд-фотографии, рассказывал о том, как снимать, что снимать, и зачем снимать, чтобы фотографии были сочными и аппетитными, а передо мной мастер-класс проводила кулинарная школа Clever под предводительством человека-скалы – знаменитого шеф-повара Сергея Малаховского. Я успел поснимать кулинарный мастер-класс (потому что на своём МК я только сам рассказывал и показывал, снимать процесс времени не было), совместил две своих страсти: и фуд-фотографию, и репортажку, йуху! Почти сорок человек участников готовили салат с олениной. Под руководством поваров и под предводительством Сергея Малаховского они резали, чистили, варили яйца-пашот, и обжаривали оленину до румяной корочки. Было весело и вкусно! Когда еда была уже почти готова, Малаховский с загадочным видом извлёк из складок одежды крошечный пузырёк, с черно-коричневой жидкостью, и предложил всем желающим попробовать его содержимое, на кончике забочистки. Это была вытяжка их самых адских перцев чили, остротой 7.1 миллиона сковилов – для справки, острота перечного баллончика полиции США 5.3 миллиона сковилов, острота самых острых перцев в мире – калифорния риппер, и мадуро скорпион – 1.5-2 миллиона сковилов, острота кайенского перца 5000 сковилов, острота соуса табаско 2500 сковилов. Так что 7.1 миллиона это заявка на успех, ничего острее я никогда ещё не пробовал. На удивление, многие согласились попробовать инфернальный адский агонь на кончике зубочистки, и на удивление никто не был разочарован – несмотря на то, что огромное количество людей боятся съесть даже крупинку молотого черного перца, который не острый вообще, но тут участники мастер-класса отважно попробовали жидкий огонь прямиком из ада и остались целы и невредимы, к собственному удивлению.

 

Очень, очень мало времени у нас было! Так мало я успел посмотреть вокруг! Пока я проводил свой мастер-класс, команда шеф-поваров испела метнуться на водопады, они успели искупаться в озере в тундре, и успели кайфануть по полной. А я увидел только эти трубы над никелевым заводом, на первой фотографии, ахаха! Но ничего! Я обязательно вернусь в эти края. Русский север зовёт!

Ещё одни мои постоянные клиенты из холдинга «Пивная карта» – ресторан «Фарш и бочка» в этом месяце удивил всех индийскими мотивами в новом меню. Карри там такой же классный, как и стейки и колбаски!