Вторым заведением в Таллине, где мы провели много времени, стала культовая пиццерия Kaja pizza köök.
Всего 20 посадочных мест, всего один общий стол, и всего лишь пицца, попкорн, и пиво в меню. И это заведение, которое побороло всех.
Кажды день вечером ребята замешивают тесто, и оставляют его подходить, на ночь. Каждое утро в 7 часов они приходят в заведение, делят замешанное тесто на ровные колобки, складывают эти колобки в деревянные ящики. Обычно получается около 200 колобков. В 11 утра ребята начинают разминать и раскатывать эти колобки руками, подкидывать их, чтобы отряхнуть с теста избыточную муку (а вы думали зачем раскатанное тесто для пиццы подкидывают вверх?), класть на них начинку, и жарить в дровяной печи, при температуре 500 градусов. И когда эти 200 пицц заканчиваются, когда они все пожарены, и съедены, заведение закрывается до завтра. Иногда они закрываются уже в час дня. Иногда в три часа дня. Каждый день к открытию пиццерии в неё уже стоит очередь – слава о Кайа пицце гремит на весь Таллин, и за его пределами. И не удивительно. Это лучшая пицца, которую я ел где-либо за пределами Италии, ребзя (и даже в Италии далеко не везде пиццу можно сравнить с пиццей из Кайа). А я ел пиццу много где в мире, можете поверить.
Идеальная прожарка, идеальное соотношение вязкости и хрусткости, идеальная корочка, идеально сбалансированный вкус (и это я пока что говорю только о тесте!), идеальный томатный соус, идеальный подбор и свежесть ингредиентов начинки. И атмосфера, атмосфера, атмосфера – не забывайте о том, насколько это важно. Впервые мы попали в Кайа пиццу задолго до того, как мне поступило предложение поснимать для них, и были покорены полностью. Месяцами мы грезили об этой пицце. Вспоминали её. Рассказывали друг другу о ней. И однажды ребята из Kaja pizza köök позвали меня поснимать для них контент – и для другого заведения Андрея Лесмента, для One Sixty. Об этом заведении я уже писал здесь.
Если в One Sixty я настоятельно рекомендую зайти, когда вы будете в Таллине, то в Kaja pizza köök стоит приехать специально – запланировать поездку в Таллин, и в 11 утра уже быть по адресу Õle 33. Если приедете позже, то пиццы вам может уже не хватить.
Оба этих заведения буквально взорвали и без того энергичную питательную сцену Таллина! В Таллине везде вкусно, душевно, и красиво, но One Sixty и Kaja Pizza установили новые стандарты, и просто чудо, что именно меня эти ребята позвали приехать из России, чтобы сделать для них фотографии. Это было настоящее гастрономическое приключение!
Владельцем и энерджайзером обоих заведений является ресторатор Андрей Лесмент, отработавший 19 лет в Лондоне в ресторане с мишленовской звездой, и вернувшийся в Эстонию, чтобы открыть лучшие кафе в родной стране. Андрей мотоциклист, ценитель мужского шмота – джинсов Edwin и ботинок Red wing – так что мы с ним нашли общий язык не только в области кулинарии. Не удивительно, что первое заведение, One Sixty, открылось в том же здании, в котором находится мастерская по созданию кастомных мотоциклов Renard.
Именно поэтому интерьер кафе украшен улётными мотоциклами, созданными в единственном экземпляре за соседней дверью.
Каждый день в 6 утра Андрей маринует свиные рёбра в специях, и ставит их в коптилью. К 11 утра рёбрышки становятся мягкими, как масло, и разлетаются, как горячие пирожки (вернее будет сказать, что это пирожки разлетаются, как копчёные рёбрышки в One Sixty, хе хе!). Помимо рёбрышек здесь есть бургер с гигантской говяжьей котлетой, которую, кстати, можно купить на соседнем рынке на вокзале, и пожарить дома, при желании, и прочая мясная еда. Это очень вкусное место. И проведя в One Sixty почти двое суток, снимая, и общаясь со стаффом, я могу сказать уверенно, что в этом вкусном месте работают прекрасные люди, и именно они делают это место таким. Собственно, как и везде в мире.
One Sixty нужно посещать при каждом визите в Таллин, ребзя. Адрес: Telliskivi 62
Интерьеры и вино (и немного вкусных блюд!) В меню у ребят есть раздел «рэпы». Я сначала опешил, думал, что за рэп? Типа, хип-хоп? Хм. Оказалось, так оригинльно они обыграли слово wrap – различные донеры и шавермы, завернутые в лепешки. Конечно было бы непроавильно ждать от такого модного винного заведения обычных донеров в меню: рэпы здесь это не просто шаверма, это интеллигентные начинки, завернутые в полупрозрачные намёки. Это было вкусно, и красиво (на фото есть один из рэпов, с начинкой из копчёного угря, на манер суши, на него капают соевым соусом из пипетки).
Всё снято на sony a7III + zeiss 55/1.8. Сайт-портфолио: bigfoody.ru
