Рестораны

Мои любимые клиенты Dreamteam открыли кафе «Траппист» в Москве – и там есть всё, что я обожаю в питерском «Трапписте», помноженное на столичную атмосферу. Питерский «Траппист» душевный, спокойный, и домашний. Московский «Траппист» яркий, роскошный, шумный. Тут очень хорошо. И просто море прекрасного пива – каждое в своём особом бокале!

Вторым заведением в Таллине, где мы провели много времени, стала культовая пиццерия Kaja pizza köök.

Всего 20 посадочных мест, всего один общий стол, и всего лишь пицца, попкорн, и пиво в меню. И это заведение, которое побороло всех.

Кажды день вечером ребята замешивают тесто, и оставляют его подходить, на ночь. Каждое утро в 7 часов они приходят в заведение, делят замешанное тесто на ровные колобки, складывают эти колобки в деревянные ящики. Обычно получается около 200 колобков. В 11 утра ребята начинают разминать и раскатывать эти колобки руками, подкидывать их, чтобы отряхнуть с теста избыточную муку (а вы думали зачем раскатанное тесто для пиццы подкидывают вверх?), класть на них начинку, и жарить в дровяной печи, при температуре 500 градусов. И когда эти 200 пицц заканчиваются, когда они все пожарены, и съедены, заведение закрывается до завтра. Иногда они закрываются уже в час дня. Иногда в три часа дня. Каждый день к открытию пиццерии в неё уже стоит очередь – слава о Кайа пицце гремит на весь Таллин, и за его пределами. И не удивительно. Это лучшая пицца, которую я ел где-либо за пределами Италии, ребзя (и даже в Италии далеко не везде пиццу можно сравнить с пиццей из Кайа). А я ел пиццу много где в мире, можете поверить.

Идеальная прожарка, идеальное соотношение вязкости и хрусткости, идеальная корочка, идеально сбалансированный вкус (и это я пока что говорю только о тесте!), идеальный томатный соус, идеальный подбор и свежесть ингредиентов начинки. И атмосфера, атмосфера, атмосфера – не забывайте о том, насколько это важно. Впервые мы попали в Кайа пиццу задолго до того, как мне поступило предложение поснимать для них, и были покорены полностью. Месяцами мы грезили об этой пицце. Вспоминали её. Рассказывали друг другу о ней. И однажды ребята из Kaja pizza köök позвали меня поснимать для них контент – и для другого заведения Андрея Лесмента, для One Sixty. Об этом заведении я уже писал здесь.

Если в One Sixty я настоятельно рекомендую зайти, когда вы будете в Таллине, то в Kaja pizza köök стоит приехать специально – запланировать поездку в Таллин, и в 11 утра уже быть по адресу Õle 33. Если приедете позже, то пиццы вам может уже не хватить.

Новое заведение холдинга «Пивная карта» открылось на Московском проспекте в Питере – для открытия снял им несколько ключевых блюд. Это тартар их говядины (классика, очень вкусно); растащенная страчателла с маринованной черешней и яблочным пюре (полный улёт!); два огромных пельменя с растащенным копчёным брискетом внутри – по сути это даже не пельмени, а скорее димсамы, с тончайшим прозрачным тестом, плавающие в крепком бульоне; двухсотграммовый шматок брискета, с изюмом и орехами в качестве соуса; мороженое из картошки, с ванильным муссом; и тонко-тонко нарезанные говяжьи рёбра на гриле, практически как чипсы. Они открылись всего три дня назад, скоро меню устаканится, и я поснимаю его в полном объёме. Жду не дождусь!

 

Вот их страничка на РестоРейтинге: https://www.restorating.ru/spb/catalogue/smokey-bones/