Рестораны

После того, как команда Dreamteam открыла несколько ресторанов в Питере, и один в Москве, следующим логичным шагом стало открытие передвижного ресторана! Ребята подошли к делу с выдумкой и основательностью, которые я особенно ценю в их подходе ко всему – они сделали не просто фуд-фургон, как у всех, а сделали настоящую передвижную автономную кухню, на которой можно готовить что угодно где угодно. Фантастика! За основу взяли винтажный американский фургон, вынули из него всё, и наполнили его новой начинкой. Разработали проект по полному переоснащению фургона, на заказ изготовили новые конструкции, разработали схему установки автономного электроснабжения. Теперь это не просто передвижной стол, где можно только готовить бургеры. Это полноценная кухня, с возможностью подключения необходимых модулей, готовая к поездкам по стране. Следующая остановка – Сочи, а дальше и вся Россия. Я провёл несколько часов с ребятами в фуд-фургоне, и сделал серию фотографий об их работе. Честно, я думал меня уже мало чем можно удивить. Но этот мега-трак, и люди, которые придумали его и воплотили его в жизнь, меня удивили и покорили.

Мои любимые клиенты Dreamteam открыли кафе «Траппист» в Москве – и там есть всё, что я обожаю в питерском «Трапписте», помноженное на столичную атмосферу. Питерский «Траппист» душевный, спокойный, и домашний. Московский «Траппист» яркий, роскошный, шумный. Тут очень хорошо. И просто море прекрасного пива – каждое в своём особом бокале!

Вторым заведением в Таллине, где мы провели много времени, стала культовая пиццерия Kaja pizza köök.

Всего 20 посадочных мест, всего один общий стол, и всего лишь пицца, попкорн, и пиво в меню. И это заведение, которое побороло всех.

Кажды день вечером ребята замешивают тесто, и оставляют его подходить, на ночь. Каждое утро в 7 часов они приходят в заведение, делят замешанное тесто на ровные колобки, складывают эти колобки в деревянные ящики. Обычно получается около 200 колобков. В 11 утра ребята начинают разминать и раскатывать эти колобки руками, подкидывать их, чтобы отряхнуть с теста избыточную муку (а вы думали зачем раскатанное тесто для пиццы подкидывают вверх?), класть на них начинку, и жарить в дровяной печи, при температуре 500 градусов. И когда эти 200 пицц заканчиваются, когда они все пожарены, и съедены, заведение закрывается до завтра. Иногда они закрываются уже в час дня. Иногда в три часа дня. Каждый день к открытию пиццерии в неё уже стоит очередь – слава о Кайа пицце гремит на весь Таллин, и за его пределами. И не удивительно. Это лучшая пицца, которую я ел где-либо за пределами Италии, ребзя (и даже в Италии далеко не везде пиццу можно сравнить с пиццей из Кайа). А я ел пиццу много где в мире, можете поверить.

Идеальная прожарка, идеальное соотношение вязкости и хрусткости, идеальная корочка, идеально сбалансированный вкус (и это я пока что говорю только о тесте!), идеальный томатный соус, идеальный подбор и свежесть ингредиентов начинки. И атмосфера, атмосфера, атмосфера – не забывайте о том, насколько это важно. Впервые мы попали в Кайа пиццу задолго до того, как мне поступило предложение поснимать для них, и были покорены полностью. Месяцами мы грезили об этой пицце. Вспоминали её. Рассказывали друг другу о ней. И однажды ребята из Kaja pizza köök позвали меня поснимать для них контент – и для другого заведения Андрея Лесмента, для One Sixty. Об этом заведении я уже писал здесь.

Если в One Sixty я настоятельно рекомендую зайти, когда вы будете в Таллине, то в Kaja pizza köök стоит приехать специально – запланировать поездку в Таллин, и в 11 утра уже быть по адресу Õle 33. Если приедете позже, то пиццы вам может уже не хватить.