Осенние рецепты для журнала «МаминПапин»
Рубрика: Food фото, Food-photo, Питер, Работа, рецептыВеточка написала для осеннего выпуска журнала несколько рецептов – вот они:
Тыквенно-луковый пирог
Для теста:
- 315 гр муки
- сметана полчашки (надо узнать сколько этограмм)
- 225 гр сливочного масла
- 1 ст л уксуса
- 80 гр ледяной воды
- соль
Начинка:
- 1 кг тыквы
- 2 луковицы среднего размера
- 100 гр тертого сыра
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка слив.масла
- тимьян и шалфей
- черный перец
- 1/4 ч. л. острого красного перца
- 1/4 ч. л. сахара
- 1 ч.л соли
Для красивой корочки:
- 1 желток с содой
В муку добавить соль и сливочное масло — взбить в бледере или перетереть пальцами до состояния хлопьев.
Отдельно взбить сметану с водой и уксусом, затем добавить к муке и перемешать лопаткой до состояния теста. Сформировать шар, обтянуть пленкой и поставить в холодильник на час (это тесто можно держать в холодильнике до двух дней).
Тыкву нарезать кубиками до 2 см и и запечь в духовке с перцем, солью и оливковым маслом до готовности. Охладить.
Карамелизировать лук. Лук нарезать тонкими полукольцами, затем обжарить на медленном огне до золотистого цвета на сковородке с толстым дном со сливочным маслом и сахаром. Примерно 20 минут, постоянно перемешивая.
Смешать лук, тыкву, травы, сыр и сметану.
Раскатать тесто, разложить в форму или на противень, положить начинку. Подвернуть края и смазать их яичным желтком с водой.
Запекать 30 минут при температуре 190 градусов.
Свекольный хумус
- 100 гр сухого нута
- 2 свеклы среднего размера
- 2 ст. л. тахини
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1/2 ч.л лимонной цедры
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 ч.л молотого кумина
Залить нут холодной водой на 8-12 часов.
Отварить без соли в течении часа, остудить и снять шкурку.
Тщательно вымыть свеклу, завернуть в фольгу и запечь до готовности.
— В блендере размолоть: нут, чеснок, кумин, соль, масло, лимонный сок и цедру. Добавить почищенную свеклу и тахини и снова взбить до состояния крема.
Подавать на тарелке с лавашом, хлебом или овощами. Сверху полить оливковым маслом, украсить нутом или кедровыми орешками.
Мягкое морковное печенье с сушеной клюквой.
Взбить одно яйцо и 50 грамм коричневого сахара.
Натереть морковку (1 большую или 2 маленькие) на мелкой терке.
Смешать одну чашку муки с 2 ст.л. виноградной муки, молотым мускатным орехом, содой (1/4 ч.л.). Нарезать 100 гр холодного сливочного масло кубиками, добавить в мучную смесь и перетереть. Должны получиться хлопья.
Смешать взбитое яйцо с мучной смесью и натертой морковкой и сушеной клюквой. Разделить тесто на 3 части. Сформировать шарики, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
Разогреть духовку на 170 градусов.
Раскатать тесто руками, чтобы получилась трубочка(колбаска). Нарезать кружочками. Если хотите, чтобы печенье было в форме сердца: нужно взять такой кружок, надавить сверху ребром ножа, а снизу прижать пальцами уголок.
Разложить на противень с пергаментом.
Если тесто стало слишком мягким, то сформированное печенье лучше снова отправить в холодильник на 15 минут.
Если вы справились быстро — отправляем в духовку.
Запекаем 15 минут при 170 градусах.
Чипсы из свеклы
- 2 свеклы среднего размера
- 2 столовые ложки нерафинированого подсолнечного масла
- 1/2 ч.л. крупной морской соли
- сушеная мята
- молотый черный перец
Свеклу вымыть, почистить и нарезать тонкими ломтиками (для удобства, быстроты и качественного результата лучше использовать специальную овощерезку, например, такую, как мандолина).
Смешать свеклу с солью, мятой и маслом, разложить на противень с пергаментом.
Запекать около 40 минут при температуре 160 градусов.
Если чипсы стали мягкие после того, как остыли, подсушите их снова. 10-15 минут при 100 градусах.