Никакой город так не обманул наших ожиданий, как Берлин. Он оказался в миллион раз лучше и прекраснее, чем мы могли предположить. Он оказался совершенно не таким, как мы думали, и двух дней не прошло, как мы влюбились в него всем сердцем.

Соевый соус, перец, острый перец, сахар, тертый имбирь, тертый чеснок – во всём этом крылышки мариновались пару дней. Должны были мариноваться всего ночь, но мы про них забыли, ахаха! Получилось вкусно!

Павел из «Купи рыбу» показывает, как сделать тартар из сырой дикой нерки – которая намного вкуснее силиконовой садковой сёмги (мы ели, подтверждаем!) Прежде всего Павел сам разделывает рыбное филе. Это совсем несложно, но нужна сноровка и очень острый филейный нож. Если у вас пока ни того ни другого нет, можно купить уже разделанное и очищенное филе. Оно намного дороже целой рыбы, а из обрезков и костей можно сварить шикарный рыбный суп, так что имеет смысл всё-таки покупать целую рыбу, и нарезать филе самостоятельно (нож нужно купить, а сноровка быстро придёт).

 

Очищенное филе сначала нарезается вдоль, пластинками (вот тут нужен острый, как битва, нож, тупым ножом так не разрезать):

Затем пластинки режутся на кубики вашего любимого размера:

Это была самая сложная часть. Дальше всё проще простого. Берём авокадо (блин, выбрать спелый авокадо это опять сложная часть, простите), красный сладкий лук, лимон, и оливковое масло.

Лук и авокадо крошим небольшими кусочками.

Из лимона выжимаем сок. Внимание – количество масла на фото не обязательно соответствует тому, сколько масла нужно наливать в тартар. Сначала налейте немного. Оно нужно в основном для аромата; нам не нужно, чтобы тартар плавал в масте.

Всё перемешиваем.

Добавляем соль и перец.

И выкладываем на тарелку. Это объедение вообще.

После поездки во Вьетнам три вещи останутся в ваших сердцах навсегда – спринг-роллы, вьетнамский кофе со сгущёнкой, и суп фо бо. По приезду домой спринг-роллы мы научились делать быстро (и они стали нашим коронным блюдом на всех семейных обедах и ужинах: Петя и Вета придут? Пусть принесут свои спринг-роллы!), с кофе тоже проблем особых не возникало, но суп фо до сих пор не давался. И вот он поддался. И теперь я готов написать его рецепт. Запомните, суп фо бо бывает только большим. 500 грамм это минимальная порция супа, а во Вьетнаме вам легко предложат порцию 1 кг (500гр это детская порция, ага). Так что не поленитесь найти большие глубокие миски, даже чуть ли не кастрюльки, каждому едоку по личной кастрюльке. Тогда будет кайф.

 

Загвоздка супа фо в его бульоне – именно бульон и делает это простецкое блюдо тем самым приключением, о котором грезят, и которое не могут забыть. По сути весь суп это всего лишь лапша с вареным мясом, и пучком зелени, залитая бульоном, и всё. Но бульон в супе фо непрост. Много лет я не знал, как подойти к его приготовлению, и наконец – тадам! – у нас появилась скороварка. И именно в скороварке бульон для фо готовится так просто и так легко, что теперь мы можем есть его хоть каждый день.

 

Никаких экзотических ингредиентов для супа не нужно, везти из Вьетнама мешок специй не придётся, почти всё продается в любом большом супермаркете. Единственное, что нужно найти, это рыбный соус; рыбный соус не встретишь в наших магазинах, он продается на рынках, где торгуют азиаты, или в интернет-магазинах азиатских продуктов. В Питере найти рыбный соус это не проблема вообще.

 

Итак, что нужно для супа фо бо?

 

  1. Скороварка. Без неё даже не знаю, сколько сил придётся потратить – бульон будет вариться долго, процесс будет томительным. Только скороварка, ребзя.
  2. Друшлаг или сито.
  3. Марля для процеживания бульона.

Для бульона:

  1. Говяжьи кости с мясом, и кусок мяса без кости. Количество смотрите сами, но я думаю что меньше 1.5 кг мяса костей и меньше 0.5 кг филе брать нет смысла.
  2. Одно большое зеленое яблоко, счистить кожуру и порезать на куски.
  3. Анис (он же бадьян) в звёздочках – 2-3 звездочки.
  4. Одна палочка корицы.
  5. 2-3 гвоздики.
  6. 1-2 луковицы, порезать крупно.
  7. Корень имбиря, грамм 100.
  8. Рыбный соус.
  9. Сахар и соль.
  10. Немного оливкового масла для жарки, буквально одна столовая ложка.
  11. Вода – из расчета 400 мл на порцию. Примерно 9 чашек на 4 порции (одна чашка впитается в мясо).

Для заправки:

  1. Рисовая лапша для супа фо – продаётся в азиатских магазинах. Она плоская, и не липкая. Если сварить тонкую рисовую вермишель, она сильно слипнется, и суп будет не очень. Ищите именно лапшу для фо. Объём примерно 100 грамм сухой лапши на порцию.
  2. Красный сладкий лук, 1/4 луковицы на порцию.
  3. Зеленый лук – одна стрелка (белая часть и отходящие от неё зеленые части) на порцию.
  4. Кинза – ну, чем больше чем лучше, в разумных пределах.
  5. Жгучий красный чили перец, тонко порезанный.
  6. Четвертинка лайма, на порцию.
  7. Чёрный молотый перец.
  8. Мята, пол-пригоршни.
  9. Зеленый базилик, пол-пригоршни.

Приготовление супа состоит из двух этапов, оба из которых требуют ловкости и концентрации, и очень много разной посуды – будьте готовы, что грязной посуды будут просто горы 🙂

 

Этап первый, приготовление бульона. Самый простой этап.

 

  1. Почистите имбирь, разрежьте его на кусочки, и раздавите ножом.
  2. На дне скороварки разогрейте ложку масла, положите туда анис, корицу, имбирь, и гвоздику, и немного обжарьте, чтобы всё подрумянилось и запахло.
  3. Бросьте туда же лук, и обжарьте, можно прямо до коричневого цвета, вкуснее будет.
  4. Налейте в скороварку немного воды, пару чашек, чтобы остановить процесс жарки.
  5. Положите кости и мясо куском, резать его не нужно, добавьте яблоко. Долейте оставшуюся воду, закупорьте скороварку крышкой, доведите до высокого давления, и оставьте на среднем огне на 40 минут.
  6. Через 40 минут бульон будет готов – хотя без скороварки его пришлось бы варить 4-5 часов. Потрясающе! Мы в восторге! Когда 40 минут прошло, спустите пар из скороварки, аккуратно откройте её, щипцами достаньте мясо и кости, и положите в чистую кастрюлю. Покройте их холодной водой, чтобы мясо остыло, но не потемнело и не заветрилось. Отставьте в сторону.
  7. Процедите бульон через друшлак с марлей, чтобы бульон стал чистым и прозрачным. Всё, что останется в друшлаке, выкидывайте, оно нам не нужно.

Так, бульон готов! В холодильнике его можно спокойно хранить несколько дней, или можно заморозить. Но не забудьте, что перед подачей супа бульон нужно заправить рыбным соусом, сахаром, и солью (хотя хранить его лучше не заправленным).

 

Теперь приступим к созданию супа. Делайте всё последовательно:

 

  1. Возьмите сваренный кусок мяса, и как можно тоньше нарежьте его острым ножом поперек волокон на кругляши. Посмотрите там, по объёму, сколько мяса хватит на порцию.
  2. Мелко нарежьте зеленый лук и кинзу.
  3. Нарежьте лайм на чертвертинки.
  4. Тонко нарежьте перец чили.
  5. Листя мяты и базилика оставьте целыми (только стебли выкиньте).
  6. Красную луковицу порежьте тонко-тонко, в направлении вдоль волокон, чтобы получились изящные завитки, и положите в миску с холодной водой, чтобы смыть горечь и луковый сок.

Теперь пора варить лапшу. Она варится быстро, и быстро слипается, поэтому сначала выполните все предыдущие этапы, лапша в последнюю очередь.

 

  1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, такую,чтобы лапша сразу вся была покрыта водой.
  2. Одновременно с этим поставьте на огонь кастрюльку с бульоном, подготовленным по объёму – две чашки бульона на одну порцию (400 грамм). Одновременно с этим бульон нужно заправить – влейте в него 1 столовуе ложки рыбного соуса на порцию, и насыпьте половину чайной ложки сахара на порцию. Попробуйте – если недостаточно солёно, то налейте ещё рыбного соуса. Если не хотите больше соуса, можете насыпать просто соли, хотя с рыбным соусом вкус будет намного богаче. Доведите бульон до хорошего, немного солоноватого, чуть-чуть сладковатого вкуса.
  3. Когда вода для лапши закипит, бросайте лапшу, варите ровно 3 минуты (если это лапша для супа фо).
  4. Слейте лапшу через сито, быстро раскладывайте по мискам.
  5. Сверху насыпайте зелень, положите мясо, и положите лайм.
  6. Отожмите красный лук от холодной воды, и положите по мискам.
  7. Разлейте бульон по мискам, поливая все продукты – и мясо, и лук, и чили, и лайм.
  8. Сверху посыпьте свежемолотым чёрным перцем.

Перед тем, как есть, выловите в тарелке лайм, и немного полейте суп лаймовым соком. Инфернальный перец чили во Вьетнаме всегда подают отдельно на блюдечке – каждый сам себе кладёт его в свой суп столько, сколько хочет.

 

Это будет совершенно крышесносно, ребзя! Приятного аппетита!

 

 

Ровно год назад мы стали обладателями квартиры в центре, в старинном доме купца Полежаева. Скажу честно – мало чего я видел страшнее, чем внешний вид квартиры, которая стала нашей. Это был настоящий совковый ад, прямиком из советского времени, каждый квадратный метр пола, стен и потолка вопил «Людям, которые тут живут, на нас насрать!» Впереди было много работы по превращению этого ужаса в уютную и пригодную для жизни квартиру – хотя, конечно, мы ещё не подозревали, какие подводные камни нас ждут на этом пути, и насколько это всё будет непросто. Закончить ремонт мы планировали в рекордные сроки: после всех согласований и подготовки ремонт начался в феврале, и закончить его мы планировали в мае! Однако, закончили только 20 июня, что тоже неплохо, как ни крути. Квартира сразу предназначалась для сдачи через airbnb, но мы твёрдо хотели сделать её по-настоящему уютной и живой, а не бездушной коробкой для ночлега. Это должна была быть наша квартира, отражающая наше представление о гостеприимстве и удобстве, и нам самим должно было хотеться в ней жить – ни на что другое ни я, ни Виолетта были не согласны. Да, можно было просто покрасить стены, купить икеевский столик, и сдавать; но это не наш путь. Квартира должна быть чудесной, и по-настоящему живой. Потому что именно в таких квартирах мы сами останавливаемся, когда путешествуем и ищем жильё через airbnb. При первом взгляде на это совковое страшилище было неясно, возможно ли вообще из этой квартиры сделать что-то хорошее? Тем более, в такие короткие сроки, и с таким крошечным бюджетом?

 

Мы доказали – можно!

 

Вот так квартира выглядела в момент покупки:

 

  1. Комната с аркой, за стеной — кухня. Стену за аркой мы решили сломать, чтобы заполнить квартиру светом, и сделать проход к кухне. Это решение пришло не сразу, сначала были варианты оставить стену на месте. Собственно, это и не стена вовсе, это просто перегородка из досок и гипса, которую поставили в советское время.

 

2. Вид на кухню, коридор, и ванную. Обратите внимание на восхитительную электрику. Ванну мы решили объединить с коридором, и снести перегородку, создающую в квартире совершенно не нужный, тёмный коридор шириной в один метр, который вёл ко входу в комнату. Ничего более идиотского, чем этот коридор, в планировках квартир нам ещё видеть не приходилось. За счёт коридора комнату можно было увеличить на метр, и объединить ванную с туалетом (до ремонта туалет находился в нише в коридоре, прикрытой фанерной стенкой; на фотографии квартиры «до ремонта» он к сожалению не попал). Естественно, мы избавились от ванны, и сразу запланировали душевую кабину по принципу «душ отгорожен стеклянной стенкой, и льётся на пол».

 

3. Ванная комната. Это зеркало мы решили сохранить, и повесить где-нибудь в другом месте квартиры после ремонта. Раковина тоже была прекрасной, старинной, и в отличном винтажном состоянии, мы её тоже оставили, но увы, использовать её в обновлённой квартире не удалось: в отверстие для крана в раковине можно было вставить только винтажные смесители, такие же старые, как сама раковина. Современные смесители имеют уже совсем другой способ крепления. Пришлось отнести раковину на помойку, очень жаль. Зато мы сохранили и использовали в отремонтированной квартире винтажную раковину с кухни.

 

4. Кухня. В углублении кухни видна холодная кладовая (собственно, вся эта квартира когда-то до революции была одной кухней в чьей-то большой квартире), на момент нашего въезда в этой кладовой стояли какие-то страшные шкафы. Кладовая слишком маленькая, чтобы шкафами можно было пользоваться. Электрические счётчики с кухни мы конечно сразу решили перенести в коридор.

 

5. За этой стенкой комната. Эту часть стены после некоторых споров мы решили сломать, и сделать в образовавшемся пространстве столовую зону. Оконные рамы, подоконники, и батареи мы решили оставить оригинальными – хотя никакой ценности в них нет, но даже такие рамы лучше и душевнее стеклопакетов. К тому же на замену батарей и рам всё равно не хватило бы денег. Батареи, подоконники и рамы мы просто заново покрасили. 

 

6. Вид из кухни в коридор. В отдалении видна дверь в туалет, а над ней труба, идущая в ванную. С трубами в квартире вообще был какой-то армагеддон, трубы разветвлялись, входили в стены и выходили из стен под самыми причудливыми углами, и назначение некоторых труб осталось неясным до сих пор. Они просто не вели никуда. А например труба с горячей водой неожиданно уходила сквозь стену к соседям. Со всеми этими проблемами предстояло разобраться. Двери мы решили оставить оригинальными, чтобы сохранить страшненькое советское очарование в отремонтированной квартире (пусть гости из-за рубежа попугаются немного). 

 

Потолки в квартире находились в таком ужасающем состоянии, что единственным выходом оказалось натянуть натяжные потолки, и просто скрыть этот ад от глаз (особенно после того, как мы снесли перегородки). Никакой ценности потолок и советские галтели не представляли, сохранять их было не нужно, а при высоте потолка 4 метра исчезновение 20 см высоты прошло незамеченным. В квартире пришлось переделывать всю электрику полностью, всю сантехнику и трубы полностью, а так же снимать и заменять пол в ванной, в коридоре, и на кухне (почти 60 см в высоту, для настила нового пола пришлось затащить на третий этаж и насыпать три с половиной тонны керамзита). Естественно, стены в квартире кривые, как чёрт знает что, и пол тоже, кривой и под наклоном, но нас сильно поджимали сроки – выравнивать стены не было времени и денег. За это мы сполна поплатились, когда приделывали плинтус, ахаха! Проблема с наклонным полом могла быть решена, если бы мы сняли паркет в комнате, и положили новый паркет или ламинат, тогда пол в комнате можно было бы выровнять. Но увы, паркет запал нам в душу – страшненький, советский, дырявый, харизматичный! Паркет мы решили оставить, и именно из-за этого пол в одной стороне комнаты оказался выше, чем пол в другой стороне, но это мелочи.

 

Продолжение следует!