Заготовки на зиму: Густой томатный соус для пасты и для чего угодно ещё
Рубрика: Food-photo, рецептыРассказывает Виолетта: итальянская паста с томатным соусом — это мы обожаем (даже сейчас, когда мы на кето-диете, всё равно обожаем, хоть и не едим). Это лучший вариант обеда за 10 минут! Вы вернулись из путешествия домой, а холодильник пустой? Неожиданно нагрянули гости? Вы большой поклонник итальянской кухни? (всё это про нас!) Главное в этом деле, всегда иметь в запасе томатный соус. Долгое время мы покупали в магазине резанные томаты в консервных банках, и соус из них тоже получается неплохой, но когда однажды летом случился небывалый урожай помидоров, мы стали пробовать разные приготовления домашнего томатного соуса и в итоге вышли на самый простой и вкусный. Этот соус идеально подойдет и для пиццы, и для рагу из фасоли, вы можете добавлять его в чугунок при приготовлении мясных блюд, и даже просто намазывать его на черный хлеб.
Главное правило томатного соуса — чем меньше разнообразия ингредиентов, тем лучше. В нашем соусе всего 6 ингредиентов: томаты, оливковое масло, чеснок, соль, перец и сушеные травы(орегано, базилик, тимьян и т.д.). Соотношение ингредиентов на ваше усмотрение. На 1 кг помидоров я добавляю примерно 70 гр оливкового масла. Можно бльше — кашу маслом не испортишь, как известно:)
Итак, приступим! Томаты вымыты и готовы к тому, чтобы стать соусом.


На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам (я режу поперек, а не вдоль, мне кажется, что так вместительнее, но это, конечно, кому как нравится).
Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему.
Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.
Теперь второй по важности ингредиент — Товарищ Чеснок.
Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам. На фото я разрезала чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.
Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.


Разогреваем духовку до 190 градусов. Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся. Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут. Время варьируется, градусы тоже. Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара, вот она лишняя влага, потом смотрю насколько равномерно пропекаются томаты, может быть надо поменять противни местами. Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.





Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные:) Выглядеть они должны примерно так, как на картинке. Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец (мы обычно используем зеленый перец, он очень ароматный, и не такой острый, как черный, но его, к сожалению, трудно найти в России, привозим его мешками из путешествий). Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.
Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.




Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции. Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом! Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус. Чем меньше останется комочков, тем лучше. Соус почти готов! Попробуйте его на вкус. Добавьте соль по вкусу. Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) — добавьте сахар, тем более это хороший консервант! Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки. Закройте кастрюлю крышкой.
Пока соус булькает — стерилизуем банки.
Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие. Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания. Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи. Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно. Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара.



Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает! Да и просто ложкой можно навернуть этот замечательный соус из банки, или разогреть его, и подать как томатный суп, с рыбой и морепродуктами. Универсальная вещь, которая выручает нас постоянно!


Dinara
24.08.2016 в 19:06
Спасибо большое, за такой подробный и красиво показанный рецепт!!!
Петр Карасев
24.08.2016 в 20:26
Готовьте и радуйте родных 🙂
Галия
18.08.2019 в 21:49
Благодарю за классный рецепт ❤️
Мария
24.08.2016 в 20:29
Рецепт — чудесный! В выходной займусь помидорками😃 А фото — все такие шикарные! Я глаз не могу от них всегда оторвать!!!
Петр Карасев
25.08.2016 в 09:12
Спасибо!
Анна
25.08.2016 в 00:11
День добрый! Получается, томаты не чистим, а кожура измельчается блендером, так?
Петр Карасев
25.08.2016 в 09:12
Да,именно так. Хотя кожуру можно и снять после запекания — тогда соус будет ещё более шелковистым.
Лилия
25.08.2016 в 07:48
Пётр, а сколько по времени соус должен булькать после измельчения?
Петр Карасев
25.08.2016 в 09:12
Да недолго — нужно чтобы он просто был горячим
Лилия
25.08.2016 в 10:59
Спасибо! Рецепт очень интересный, обязательно попробую. А фото- исполнение просто высший класс!
Мила
06.09.2020 в 09:06
Здравствуйте! А можно полный список ингредиентов и их количество? 🙏 И не понятно, там есть соль или сахар и когда их добавлять.
Мария
25.08.2016 в 20:40
Рецепт очень понравился! Спасибо. Уже на крутилась несколько баночек 🙂
Петр Карасев
25.08.2016 в 20:44
Отлично!
Ольга
27.08.2016 в 21:23
Невероятно вкусно!!Сделала сегодня третью партию уже и это не предел,думаю:)Спасибо!!
Мила
06.09.2020 в 09:07
Ольга, а можно количество ингредиентов, которое вы кладёте?
Анна
28.08.2016 в 13:25
Очень вкусно! А какой запах в доме!!!
Спасибо!
Анна
29.08.2016 в 13:53
Здравствуйте Виолетта и Петр Спасибо за красивый рецепт.Хочу спросит где можно достать такие баночки красивые?
Петр Карасев
14.02.2017 в 21:24
Мы купили здесь http://www.amazon.com
евгений
01.09.2016 в 15:51
За это количество помидоров, в Магадане, можно купить автомобиль.
Светлана
06.09.2016 в 09:37
Добрый день! Подскажите, головка чеснока на сколько кг помидорок?
Петр Карасев
14.02.2017 в 21:24
Да по вкусу. Чеснок ничего не испортит!
Виктория
07.09.2016 в 21:17
Ребята спасибо Вам огромное за «ЭТО» ( синонимов тысяча, а подобрать верный не случилось, банки пожалуй тоже подпишу «ЭТО «) !! Мы очень балованы Вашими фото, а теперь ещё и мы можем их ощутить на вкус..
Екатерина М.
09.09.2016 в 13:43
Добрый день! Хочу сказать вам большое спасибо за такие необычные рецепты, каждый со своей изюминкой) Мое достижение — это плов по вашему рецепту — я давно искала рецепт и все было не то. А тут настолько в точку и невероятно вкусно,что муж признал, что я приготовила плов лучше его)) Вот это признание) Победа для женщины)))) Спасибо. Обязательно делитесь с нами вашими блюдами!
Петр Карасев
14.02.2017 в 21:23
Спасибо 🙂
Галина
09.09.2016 в 22:22
Скажите, пожалуйста, а куда девать чеснок после запекания?
Петр Карасев
14.02.2017 в 21:23
Исправил рецепт, добавил пропущенный кусок про чеснок 🙂
Анна
15.09.2016 в 16:41
подскажите, какие сорта помидор лучше всего использовать? у вас, я так поняла, «сливки»?
и второй вопрос:) банки с обычными самозакрывающимися крышками? их не нужно окунать в кипяток?
Петр Карасев
14.02.2017 в 21:23
Крышки тоже нужно стерилизовать, конечно. А помидоры мы берём любые, какие выросли у мамы на даче.
Станислав Мякишев
04.05.2017 в 09:43
Ребята, большое спасибо за рецепт!
Вопрос такой, оливковое масло на обоих этапах берём первого отжима? Здесь оно наверняка тоже погоду сделает, как чеснок и специи…?
Петр Карасев
24.06.2017 в 09:41
Мне кажется, это не принципиально. Масло тут не будет иметь такого решающего значения, его вкус и аромат практически не будут ощущаться. Можно неплохо сэкономить.
Юлия Головачёва
22.08.2017 в 02:24
Виолетта, Пётр! Спасибо большое за такой простой и подробный рецепт! Соус вышел очень и очень вкусный! Теперь только им и буду заполнять банки.
Петр Карасев
20.09.2017 в 18:10
Отлично!
Ольга
22.08.2017 в 09:34
Здравствуйте , Петр и Виолетта! Хочу сказать вам большое спасибо за замечательный рецепт! Вчера опробовали. Просто отличный соус✌🏻👍🏻. Спасибо
Петр Карасев
20.09.2017 в 18:10
Спасибо! 🙂
Анжелика
28.08.2017 в 09:15
А расскажите, пожалуйста, про банки. С какой крышкой они должны быть? Просто с ввинчивающейся и так хранится целый год??)
Петр Карасев
20.09.2017 в 18:09
Естественно, банки нужно стерелизовать, вместе с крышками.
Анжелика
28.08.2017 в 09:18
А лучше, подскажите, пожалуйста, где такие купить)))
Раиса Канарева
02.09.2017 в 02:55
спасибо большое за рецепт, он великолепен.
только что сделала, попробовала, чувствую завтра пойду еще за помидорами))))
Петр Карасев
20.09.2017 в 18:09
Класс! Спасибо за отзыв!
Ольга Ермолова
25.09.2017 в 22:33
Спасибо за рецепт. Делала 2 раза — семья в восторге :))
Петр Карасев
05.11.2017 в 09:58
Спасибо! Отлично!
Светлана
26.08.2018 в 10:12
Виолетта , большое спасибо за рецепт , делаем его второй год , на самом деле, не сложный в приготовлении , невероятно универсален и отлично храниться . Проводили эксперименты с добавлением новых ингредиентов , чили, травы , кроме описанных в рецепте , попробовали и решили что оригинальный рецепт совершенен, не следует его портить суетливой фантазией ))))
Петр Карасев
27.08.2018 в 09:22
Ура!
Лера
06.09.2018 в 12:58
Хочу-хочу-хочу! Собираюсь за помидорами) а вы попки у них вырезаете? и какие травы добавляете?
Петр Карасев
08.09.2018 в 10:35
Попки отрезаем, да. Травы – сухие, всякие разные, типа прованские или итальянские.
Мария
07.09.2018 в 07:01
Пётр, Виолетта, уточните, пожалуйста, набор трав для соуса. И надо свежие или сухие?
Петр Карасев
08.09.2018 в 10:37
Лучше сухие! Напрмер, смеси типа итальянские или прованские
Мария
08.09.2018 в 17:37
Спасибо за ответ!
Надежда
07.09.2018 в 20:48
Только что приготовила, очень вкусно! Завтра пойду ещё за помидорами, чтобы на зиму закатать) Спасибо огромное за рецепт!
Петр Карасев
08.09.2018 в 10:37
Ура!
Виктория
11.09.2018 в 10:04
Здравствуйте! Огромное спасибо за рецепт. Скажите пожалуйста, сколько примерно получается соуса из 1 кг томатов?
Людмила
22.09.2018 в 11:16
Елена, у меня в зависимости от того насколько выпариваю помидоры и насколько они плотные изначально из 2 кг помидоров получается 1,5-1,8 литра соуса. Соус довольно густой. Мне удобно делать такими небольшими порциями, 2 кг «сливок» умещаются как раз в один глубокий противень. Соус шикарен! И очень прост и приятен в приготовлении. Спасибо ребятам за супер рецепт!
Людмила
22.09.2018 в 11:19
Комментарий адресовала Виктории, извините, ошиблась и написала Елене. У меня просто тоже возникал такой вопрос когда готовила первый раз.
Елена
19.09.2018 в 00:38
Ребята, спасибо за рецепт)
Бомбическая паста!!!!)
Ира
10.11.2018 в 17:17
Это очень вкусно, спасибо за рецепт!
Света
31.07.2019 в 19:21
Третий год делаю, третий год плачу от счастья и желаю Петру и Виолетте здоровья, когда откываю новую банку 🧡
Ирина
12.08.2019 в 07:39
Не могу найти на каком режиме помидорки запектся?
Ольга
30.08.2019 в 12:10
Это невероятно вкусно и безумно красиво! Спасибо вам огромное за этот шедевр! Сегодня ночью на моей кухне творилось волшебство. :))
Скажите, пожалуйста, как сильно нужно закручивать крышки? Я так переживала за сохранность (впервые кручу банки на хранение без холодильника), что переусердствовала и сорвала одну крышку. 🙂
И нужно ли соус класть под самый верх, чтобы ушёл весь воздух? Ужасно волнуюсь :)))
Наталья
04.09.2019 в 15:02
Делала вроде все по инструкции) но соус получился оранжевого цвета, хотя изначально все помидоры обычные, красного цвета) перебрала с оливковым маслом?
Петр Карасев
08.09.2019 в 14:43
Это полностью нормально