23 августа 2016

Заготовки на зиму: Густой томатный соус для пасты и для чего угодно ещё

Рубрика: Food-photo, рецепты

Рассказывает Виолетта: итальянская паста с томатным соусом — это мы обожаем (даже сейчас, когда мы на кето-диете, всё равно обожаем, хоть и не едим). Это лучший вариант обеда за 10 минут! Вы вернулись из путешествия домой, а холодильник пустой? Неожиданно нагрянули гости? Вы большой поклонник итальянской кухни? (всё это про нас!) Главное в этом деле, всегда иметь в запасе томатный соус. Долгое время мы покупали в магазине резанные томаты в консервных банках, и соус из них тоже получается неплохой, но когда однажды летом случился небывалый урожай помидоров, мы стали пробовать разные приготовления домашнего томатного соуса и в итоге вышли на самый простой и вкусный.  Этот соус идеально подойдет и для пиццы, и для рагу из фасоли, вы можете добавлять его в чугунок при приготовлении мясных блюд, и даже просто намазывать его на черный хлеб.

Главное правило томатного соуса — чем меньше разнообразия ингредиентов, тем лучше. В нашем соусе всего 6 ингредиентов: томаты, оливковое масло, чеснок, соль, перец и сушеные травы(орегано, базилик, тимьян и т.д.). Соотношение ингредиентов на ваше усмотрение. На 1 кг помидоров я добавляю примерно 70 гр оливкового масла. Можно бльше — кашу маслом не испортишь, как известно:)

Итак, приступим! Томаты вымыты и готовы к тому, чтобы стать соусом.

18.08.16-tomato-sauce-making-003

 

На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам (я режу поперек, а не вдоль, мне кажется, что так вместительнее, но это, конечно, кому как нравится).

Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему.

Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.

Теперь второй по важности ингредиент — Товарищ Чеснок.

Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам. На фото я разрезала чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.

Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.

Разогреваем духовку до 190 градусов. Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся. Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут. Время варьируется, градусы тоже. Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара, вот она лишняя влага, потом смотрю насколько равномерно пропекаются томаты, может быть надо поменять противни местами. Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.

Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные:)  Выглядеть они должны примерно так, как на картинке. Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь. Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец (мы обычно используем зеленый перец, он очень ароматный, и не такой острый, как черный, но его, к сожалению, трудно найти в России, привозим его мешками из путешествий). Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.

Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.

Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции. Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом! Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус. Чем меньше останется комочков, тем лучше. Соус почти готов! Попробуйте его на вкус. Добавьте соль по вкусу. Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) — добавьте сахар, тем более это хороший консервант! Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки. Закройте кастрюлю крышкой.

 

Пока соус булькает — стерилизуем банки.

Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие. Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания. Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи. Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно. Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара.

 

Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает! Да и просто ложкой можно навернуть этот замечательный соус из банки, или разогреть его, и подать как томатный суп, с рыбой и морепродуктами. Универсальная вещь, которая выручает нас постоянно!

 

 

 

 

 

  • Dinara
    24.08.2016 в 19:06

    Спасибо большое, за такой подробный и красиво показанный рецепт!!!

  • Мария
    24.08.2016 в 20:29

    Рецепт — чудесный! В выходной займусь помидорками😃 А фото — все такие шикарные! Я глаз не могу от них всегда оторвать!!!

  • Анна
    25.08.2016 в 00:11

    День добрый! Получается, томаты не чистим, а кожура измельчается блендером, так?

    • Петр Карасев
      25.08.2016 в 09:12

      Да,именно так. Хотя кожуру можно и снять после запекания — тогда соус будет ещё более шелковистым.

  • Лилия
    25.08.2016 в 07:48

    Пётр, а сколько по времени соус должен булькать после измельчения?

    • Петр Карасев
      25.08.2016 в 09:12

      Да недолго — нужно чтобы он просто был горячим

      • Лилия
        25.08.2016 в 10:59

        Спасибо! Рецепт очень интересный, обязательно попробую. А фото- исполнение просто высший класс!

  • Мария
    25.08.2016 в 20:40

    Рецепт очень понравился! Спасибо. Уже на крутилась несколько баночек 🙂

  • Ольга
    27.08.2016 в 21:23

    Невероятно вкусно!!Сделала сегодня третью партию уже и это не предел,думаю:)Спасибо!!

  • Анна
    28.08.2016 в 13:25

    Очень вкусно! А какой запах в доме!!!
    Спасибо!

  • Анна
    29.08.2016 в 13:53

    Здравствуйте Виолетта и Петр Спасибо за красивый рецепт.Хочу спросит где можно достать такие баночки красивые?

  • евгений
    01.09.2016 в 15:51

    За это количество помидоров, в Магадане, можно купить автомобиль.

  • Светлана
    06.09.2016 в 09:37

    Добрый день! Подскажите, головка чеснока на сколько кг помидорок?

  • Виктория
    07.09.2016 в 21:17

    Ребята спасибо Вам огромное за «ЭТО» ( синонимов тысяча, а подобрать верный не случилось, банки пожалуй тоже подпишу «ЭТО «) !! Мы очень балованы Вашими фото, а теперь ещё и мы можем их ощутить на вкус..

  • Екатерина М.
    09.09.2016 в 13:43

    Добрый день! Хочу сказать вам большое спасибо за такие необычные рецепты, каждый со своей изюминкой) Мое достижение — это плов по вашему рецепту — я давно искала рецепт и все было не то. А тут настолько в точку и невероятно вкусно,что муж признал, что я приготовила плов лучше его)) Вот это признание) Победа для женщины)))) Спасибо. Обязательно делитесь с нами вашими блюдами!

  • Галина
    09.09.2016 в 22:22

    Скажите, пожалуйста, а куда девать чеснок после запекания?

  • Анна
    15.09.2016 в 16:41

    подскажите, какие сорта помидор лучше всего использовать? у вас, я так поняла, «сливки»?
    и второй вопрос:) банки с обычными самозакрывающимися крышками? их не нужно окунать в кипяток?

    • Петр Карасев
      14.02.2017 в 21:23

      Крышки тоже нужно стерилизовать, конечно. А помидоры мы берём любые, какие выросли у мамы на даче.

  • Станислав Мякишев
    04.05.2017 в 09:43

    Ребята, большое спасибо за рецепт!
    Вопрос такой, оливковое масло на обоих этапах берём первого отжима? Здесь оно наверняка тоже погоду сделает, как чеснок и специи…?

    • Петр Карасев
      24.06.2017 в 09:41

      Мне кажется, это не принципиально. Масло тут не будет иметь такого решающего значения, его вкус и аромат практически не будут ощущаться. Можно неплохо сэкономить.

× Отмена