Все записи с меткой "рестораны_петербурга"

   Между Питером и Пушкиным, рядом с аэропортом, и совсем недалеко от Pulkovo village расположился ресторан Nordic. Если вы не посетитель Pulkovo Village, и не заезжаете в Nordic восстановить силы после безумного шоппинга, то ехать туда неблизко. На маршрутке от Московской нужно доехать до остановки «Цветочный питомник» и ещё пройти 400 метров пешком. Однако, должен сказать, что затраченные усилия стоят того, Nordic это достойное место.

Сдержанный, но не скучный интерьер, лампы над каждым столом (наконец-то кто-то из дизайнеров интерьеров кафе понял, какую важную роль играет освещение стола с едой, а не декора в зале), атмосфера спокойствия и прохлады, льняные салфетки под приборы, высокие цены. Придти сюда просто выпить чаю не получится, если приехал, то будь добр, поешь как следует.

Меню сразу задаёт тон, от названий блюд и ингредиентов в меню веет прохладой и северным спокойствием.

   Мы попробовали следующее:

1. Подкопчёная оленина с грибным кремом и таёжными травами 490 р
Тонко нарезанные ломтики мяса, с капельками соуса. Тарелку ещё даже не поставили на стол, как аромат блюда уже долетел до нас. Божественный аромат! Копчёное мясо, которое пахнет лесом, травами, приключениями.

На вид блюдо тоже восхитительно, серо-коричневая лесная цветовая гамма, северная, нордическая, ничего яркого или не подходящего по тону, цвет мяса и соуса идеально сочетается с цветом тарелки. Любовались, любовались, даже забыли, что это нужно есть.

Вкус мяса солёный, копчёный, дикий, вкус соуса насыщенный грибной, и сушёные травы, которыми посыпано блюдо, завершают картину прогулки по чаще. Блюдо очень холодное по температуре, идеальная закуска, сразу настроило нас на северный лад.

2. Тартар с чипсами из корнеплодов, трюфельным кремом и костным мозгом 450 рублей.

Тартар приносят с запечённой мозговой костью на тарелке, и при тебе официант достаёт мозг и размешивает его с тартаром. В результате мясо приобретает маслянистый вкус, и покрывается жирненьким слоем естественного соуса. Помимо мозга в мясе также уже присутствует соус айоли с трюфельным маслом, так что тартар катается во рту и на языке на маслянистой подушке.

К сожалению, почувствовать трюфельный аромат не удалось, я даже не уверен в том, было ли там вообще трюфельное масло – потому что все ароматы и вкусы забил вкус лука и солёных огурчиков. Лук и солёные огурчики тонко-тонко и мелко-мелко нашинкованы и вмешаны в тартар, и кроме них никаких других вкусов уровить не удалось. Даже вкус мяса практически незаметен. Это не было невкусно, отнюдь, но я хотел бы почувствовать вкус мяса, костного мозга, и трюфеля, а не вкус лука и солёных огурцов, понимаете.

В состав блюда так же входит ингредиент для «похрустеть», это чипсы из пастернака, но эти чипсы моментально пропитались жиром от мозга и от соуса, и размякли, и больше не хрустели. Может быть, стоило оставить мозг лежать рядом с мясом? Доставать его ложечкой, и намазывать на хлеб? Которого, кстати, не было в комплекте с блюдом, что очень странно.

3. Суп из боровиков с корнеплодами и цесаркой 360р

   Аромат диких грибов сшибает с ног, это вам не шампиньоны с вешенками, аромат концентрированный, истинный, но вкус супа не успевает за ароматом – вкус оказывается не таким густым, как ожидаешь. Суп представляет из себя прозрачный золотисто-коричневый бульон, в котором плавает немного мелко-порезанных овощей (нарезанный шариками, неожиданно!), мелко-порезанных грибов, и тонкие ломтики рулета из цесарки с зеленью.

   Мясо цесарки имеет совсем другой аромат, нежели куриное или мясо индейки, оно пархет ярко и незнакомо, но его влияние на вкус супа тоже не такое сильное: кусочки маленькие, тонкие, и выступают здесь скорее как приправа. Овощи в супе сварены аль-денте, они не разварены, а сохранили хрусткость, это приятно. Шарики из пастернака добавляют сладость.

Суп хорош, но он не насыщает, он скорее только возбуждает аппетит. После него хочется попробовать ещё и ещё чего-нибудь.

4. Подкопчёный муксун с птитимом и соусом из сморчков 650 р

   Внешний вид блюда – произведение искусства. Причём, не крошечная закорючка, как в пародиях на французскую высокую кухню, а хорошее, полнокровное произведение. Порция большая, весомый кусок рыбы.

Цветовая гамма опять выше всех похвал, светло-жёлтый птитим оттеняется золотистой корочкой рыбы и её серо-коричневатым мясом, ростки горошка добавляют свежести. Перед тем, как вонзить вилку, блюдо хочется рассмотреть в подробностях, оно многослойное, с прекрасно сочетающимися фактурами и формами.

Вкус рыбы очень простой (муксуна недаром подают обычно в солёном виде, чтобы соль сдобрила его невыразительный вкус), вкус птитима нежный и так же не выразительный, и всё решает соус. И соус прекрасен. Именно он добавляет вкус и рыбе и птитиму, связывает их сместе, и не даёт рецепторам заскучать.

В блюде есть жареный сморчок, который добавляет грибной аромат, и который приятно пожевать с лёгким хрустом: без него блюдо было бы чересчур нежным, а хрустнуть всегда приятно. Такая забота повара об ощущениях гостей нам нравится.

5. Филе оленя с корнеплодами и кремом из пастернака 980 р

Хорошая порция, достойный размер. Опять не могу не похвалить цвет – приглушённый, но аппетитный, блюдо выглядит, как картина.

Оленина medium-rare имеет тёмный, насыщенный красный цвет, почтикоричневый, крем из пастернака белый с молочным оттенком, приглушённо-оранжевая морковка, и тёмно-зелёный припущенный шпинат завершает гамму. Пастернак в блюде присутствует не только в виде крема, но и в виде распаренных и обожжённых огнём кусочков, они издают лёгкий жжёный аромат.

Оленина мягчайшая, каждый кусочек похож на подтаявшее масло, и в сочетании с кремом-эмульсией, припущенным шпинатом, и распаренными овощами получается снова довольно нежное блюдо, но и тут повар дал возможность похрустеть и порадовать не только зубы, но и уши – под олениной можно найти немного попкорна из гречки. Она придаёт блюду баланс жёсткости, такое блюдо интересно есть, исследуя во рту. Кстати, оленина по вкусу чуть-чуть похожа на печень – после оленины в нёбе остаётся лёгкий аромат печени, это необычные ощущения.

Замечательное блюдо, во всех отношениях.

  6. Шарик мороженого «Лён и василёк» 90 р

Восторг! Лён чувствуется сразу! Вкус тёплый, ореховый, маслянистый, очень насыщенный, похож на кунжут, но не восточный а родной северный. Каждая ложечка этого льняного удовольствия — это кайф. Насчет васильков ничего не могу сказать, мне не удалось выделить их и найти их вклад во вкус блюда. Верю, что они там есть и что они важны!

 7. Панакотта из корня сельдерея с яблочной гранитой 280 р

   Да, корнеплоды у шефа ресторана Nordic явно в почёте! Но мы не жалуемся, мы их тоже очень любим. Панакотта – прекрасна.

Крем размолот так мелко, что превратился в эмульсию, он невесомый, и не очень сладкий, не приторный. По вкусу и нежной мягкости крем похож на мороженное из молока буйволицы, но самое кайфовое, что есть в этой панакотте, это сочетание сладковатого крема и яркого кислого вкуса яблочной граниты. О, да! Яблочная кислинка, усиленная лимонным соком (по всей видимости), идеально сочетается со вкусом парстернакового лакомства, а сверху на панакотту посыпаны листочки кислицы, дикорастущей кисленькой травки, и они прямо-таки открывают дверь в северное русское лето.

Десерт очень нежный, и намного более кислый, чем сладкий, и это восторг.

Высший балл.

 

Несколько наблюдений о ресторане в целом:

   Что нам понравилось:

Идеальная громкость музыки. Музыка играет, она явно слышна, она слышна хорошо, но при этом разговаривать друг с другом можно без проблем, ни разу не пришлось повышать голос. Впервые мы столкнулись с настолько грамотной регулировкой музыки.

Цветовая гамма ресторана – спокойная и уверенная.Свет над каждым столом: по шесть ретро-лампочек над большими столами, и по большому плафону над столами поменьше. Свет висит достаточно высоко, чтобы не попадать в глаза, он не создаёт проблем для посетителей, и в то же время отлично освещает еду на столе.

Большие расстояние между столиками. Помещение ресторана довольно обширное, и столы не лепятся друг к другу, поэтому даже без разграничения пространства на уединённые кабинки всё равно есть ощущение, что ты сидишь за столиком обособленно. Это создаёт комфортное личное пространство для еды. Почти все столы рассчитаны на компанию из 4-х человек.

Что нам не понравилось:

Большие паузы между блюдами, при том, что во всём ресторане было всего 6 человек посетителей.

Робкое обслуживание. Желание выдержать сервис на » уровне высокой кухни» лбом в лоб сталкивается с реальностью, например, маниакальная раскладка вилок и ножей перед сменой каждого блюда кажется слишком бессмысленной и утомительной при наличии на столе стойки с большим количеством вилок, ножей и ложек.

Неловкость в обслуживании усиливается оттого, что в ресторане огромные столы (почти все места рассчитаны на компанию из 4-х человек) и некоторые места окружены широкими диванами — чтобы официант смог поставить тарелку именно туда, куда он запрограммирован её поставить, ему приходится тянуться через весь огромный стол, через салфетки, столовые приборы, чайники, чашки, и пустые тарелки.
Окна ресторана выходят на две стороны, и обе эти стороны не имеют ничего такого, на что хотелось бы смотреть из окна. С одной стороны жилой дом, практически окна-в-окна, с другой стороны шоссе, пустырь, и горы грязи. В этой ситуации мне кажется неоправданным желание оставить окна на прикрытыми. Тем более, что сейчас, зимой, окна выглядят огромными чёрными дырами, занимающими две стены в помещении. Даже простой белый тюль на окнах сразу же решить обе проблемы: скроет не сильно фотогеничные пеззажи снаружи, и сделает окна светлее внутри. Тюль будет отражать свет в помещении, и в ресторане станет уютно и светло даже зимней ночью.

Наш вердикт: 8 из 10