Все записи с меткой "sony 24-105/4"

В уходящем 2018 году мы с Веточкой посетили четыре страны, в которых не были до этого – Израиль, Грузию, Норвегию (Лофотенские острова), и Марокко. Все эти страны нас поразили, порадовали, и влюбили в себя навсегда. В каждую из них теперь хочется вернуться, чтобы исследовать их ещё глубже и ещё вдумчивее. Но в 2019 году обязательно нужно посетить и новые страны! Таков наш план.

Начинаем в конце января с Индии, а дальше как пойдёт!

С ума сойти, такая горячая пара! Юлю я знаю с того момента, когда впервый взял в руки фотоаппарат – если такое слово можно применить к изделию под названием «Зенит» – и все мои первые попытки что-то сфотографировать неразрывно связаны с ней. И вот, спустя 14 лет, Юля написала мне, что хочет фотосессию со своим мужем Идарой! Уходящий 2018 год вообще выл полон яркими съёмками для меня, но эта съёмка получилась без преувеличения ярчайшей!

Прежде всего, расставим все точки над «ё» – русское топлёное масло, и индийское гхи, это одно и то же. Когда вы приходите в супермаркет в поисках гхи, а на полке видите банку с топлёным маслом, то можете не сомневаться: это гхи и есть. Суть топлёного масла в том, что в процессе топления в масле сгорают все примеси, которые не являются жиром, и остаётся 99% жир. Вы же видели на пачках со сливочным маслом крупными цифрами указан процент жирности? 70%, 72%, или 82.5%? Так вот, остальные 30% в масле это белки, углеводы, вода, и разные примеси, которые невозможно отжать при изготовлении масла – большинство белков и углеводов отделяются в виде пахты, но от 30% до 20% их с водой остаются в масле. Поэтому, когда вы жарите что-то на сливочном масле вы не сможете раскалить масло до высокой температуры, масло почернеет, и начнёт дымить; это горят те самые белки и углеводы. Чтобы масло можно было раскалить до реально высокой температуры, и чтобы оно хранилось без холодильника в любой жаре и не скисало (очень актуально для Индии), нужно сделать топлёное масло – то есть, вытопить жир, и сжечь всё остальное. То, что получится в результате, можно хранить при любой жаре месяцами – стопроцентный жир не скиснет, в нём бактериям просто нечего есть. И топлёное масло очень, очень, очень вкусное. На вкус оно напоминает поджаренные орехи, со сливочным ароматом. Это фантастика! Уже много лет мы готовим топлёное масло дома, оно всегда стоит у нас на полке, мы на нём жарим всё, от яичницы до мяса, и щедро добавляем в разные блюда. Любое блюдо, в котором лежит ложка топлёного масла, станет примерно в миллион раз вкусней.

Ну, к делу! Понадобятся:

  • Килограмм сливочного масла – можно и меньше, но по-моему нет смысла заморачиваться ради чуть-чуть. Делать так делать! Масло нужно блать самое качественное, какое только сможете найти. От этого напрямую зависит успех. Жирность не меньше 82.5% конечно.
  • Толстая чугунная кастрюля. Алюминиевые или стальные не подойдут, увы.
  • Сито и марля для процеживания
  • Банки, куда будете разливать масло. Обычно масло уменьшается в объёме на 25-30%, в зависимости от качества и чистоты исходного масла.
  • Духовка

Порежьте масло, и положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и немного растопите масло. Наша задача его растопить перед тем, как ставить в духовку, чтобы ускорить процесс – но это совершенно не обязательно. Можно запихать в духовку сразу. Пока кастрюля будет на огне следите, чтобы масло не подгорело. Его задача только стать более-менее жидким, и всё. На это нужно минут пять, не больше.

Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Тут тонкий момент – некоторые духовки греют чёрт знает как. Возможно в процессе температуру придётся подкорректировать. Наша задача сделать так, чтобы масло грелось, но не кипело – кипящее масло нам ни к чему. Оно должно только чуть-чуть волноваться.

Не накрывая кастрюлю крышкой поставьте её в духовку. По времени нужно ориентироваться примерно так – 30-40 минут на каждые полкило масла. Если у вас 1.5 кг масла, то ставьте на 2 часа. Главное следите, чтобы масло не бурлило, а только волновалось. Но и абсолютно спокойным ему быть нельзя: если масло не шевелится, пенка не пузырится, то добавьте температуры на 5-10 градусов.

Собственно, всё.

Теперь аккуратно снимите запечёную пенку сверху. Если она сильно запеклась, то её можно выкинуть. А если она кажется вам аппетитной, то съешьте её – это запечёные в сливочном масле молочные белки и углеводы, это ОЧЕНЬ вкусно.

Как проверить, что масло готово? В нём не должно ничего плавать. Если внутри масла плавает всякая взвесь, или пена, значит вы вынули его слишком рано. Положите его обратно в духовку, и потомите ещё полчаса-час. Готовое масло должно быть абсолютно прозрачным. Но тут есть тонкий момент: вы можете не заметить этой прозрачности, потому что молочные белки и углеводы накипают на стенки и на дно кастрюли, и масло кажется грязным. Это не так. Это всего лишь накипь, а само масло будет прозрачным.

Теперь дайте маслу немного остыть, и аккуратно перелейте его через сито с марлей в кастрюлю. Если на поверхности масла в кастрюле осталась пена, снимите её. Чем чище будет масло, тем лучше. Всю пенку нужно собрать и выкинуть.

Дайте ему ещё остыть часок (чтобы не обвариться случайно, если плеснёте мимо банки) и разлейте его по банкам. Стерилизовать их не обязательно (мы не стерелизуем, и всё ок). Оставьте масло в банках до полного остывания, на ночь.

Всё, теперь можно поставить банки на полку, и зачерпывать из них чистой ложкой, чтобы пожарить что-нибудь, или сделать блины. Старайтесь не лазить грязными ложками в масло, чтобы оно не скисло раньше времени.

Топлёное масло незаменимо на кето-питании, кстати. Если вы на кето, то его можно есть вообще ложками.

Невероятное в этом торте то, что он 100% веганский. В нём нет яиц, молока, желатина. А есть фруктовые и овощные пюре, разнообразные орехи, агар-агар, травы, и мёд. Это совершенно невероятно, ребзя. Даже вот эта веточка рябины и снегири на ней, они съедобные, и 100% веганские (хотя мне сложно было бы представить, как какой-нибудь веган открызает голову снегирю, даже сделанному из орехов, клюквы, и мяты). Если вы когда-нибудь видели веганские торты, то они обычно представляют из себя корж из орехов, и тонкий плоский слой перемолотой начинки по типу чизкейка. А тут такие фантастические конструкции и объёмы! Их создаёт гениальная Мария Богомолова, а я их для неё снимаю.  Каждый её торт на съёмке это взрыв мозга и поборол. Обожаю. С нетерпением жду новых встреч каждый раз (ням-ням!)

Хорошо, когда камеру можно поставить на штатив, и запустить с телефона! Для своей камеры Sony я купил на Кикстартере прибамбас под названием Arsenal – коробочку, подключающуюся к камере через USB, которая позволяет управлять камерой со смартфона удобнее, чем это делает родное приложение от Сони, и позволяет снимать тайм-лапсы, видео, менять настройки на лету, и так далее. Очень удобно. Хотя ни для чего кроме вот таких тестов освещения я пока что её не применял, это упущение, конечно. Пора уже разобраться с этими тайм-лапсами!

Фотография прямо с фотоаппарата, из обработки только небольшой кроп и контраст.