Обожаем оссобукко! За этим сложным названием скрывается очень простое и совершенно умопомрачительное блюдо, которое к тому же не дорогое (относительно). Куски мяса для оссобукко продаются практически везде, и стоят недорого. Правда, называются они не «куски для оссобукко», конечно, а по-простому, голяшка. Очень важно, чтобы куски были на мозговой кости, посмотрите на фотографии, как они выглядят. Костный мозг превратится в особое лакомство. Итак, что понадобится:

• Пара кусков голяшки на мозговой кости
• Немного лука
• Несколько стеблей сельдерея
• Чеснок
• Горячий бульон, или кипяток
• Можно взять пару морковок, если вы хотите сделать прям классический рецепт
• Лавровый лист, соль, перец
• Томатный соус (как раз пригодится тот, который вы можете сделать по нашему рецепту)
• Мука для обваливания мяса

Разогрейте духовку до 220 градусов.

Лук нарежьте полукольцами, стебли сельдерея тоже порежьте, и морковку, если она у вас есть. Размер и форма практически не важны, потому что овощи превратятся в подливку, главное только не крупно. Лук, сельдерей, чеснок (и морковку) пожарьте на масле, пока они не станут золотистыми и ароматными. В это время обваляйте все куски оссобукко в муке, чтобы она покрыла мясо тонким, но уверенным слоем, и обжарьте мясо на сковороде с маслом. Если все куски не помещаются на сковороду, а такое часто бывает, то жарьте по очереди; готовые обжаренные куски кладите на бумажную салфетку.

Теперь всё просто – когда овощи в котелке стали румяными, добавьте к ним томатный соус, соль и перец, и положите туда обжаренное мясо. Зачерпните снизу овощей с соусом, и положите сверху на мясо, будет вкусно. Залейте всё горячим бульоном или просто кипятком, так, чтобы жидкость доходила до верха мяса. Положите лавровый лист. Накройте котелок крышкой и поставьте в духовку.

Сразу уменьшите температуру в духовке до 180 градусов, и оставьте котелок там на 2.5 часа.

Когда вы достанете мясо, оно будет распадаться на волокна, его можно будет зачерпывать и отламывать чайной ложечкой. Это фантастика!

PS И не забудьте достать ложечкой костный мозг, и съесть его с поджаренным хлебом и солью!

Белые ночи в Питере, Веточка готовит вкусняшки. На улице 22 часа, но солнце светит в окно, самоевремя подкрепиться! У Веточки на плите варится щавелевый суп, а в духовке лимонный пирог с индийским акцентом: с кардамоном, семенами фенхеля, и куркумой.

Для «Нордика» теперь я стараюсь снимать фотографии с жестким солнечным светом – новая концепция визуального ряда, которая удивительно гармонично подходит этому крышесносному ресторану. Придётся покумекать, как снимать с осени по весну, когда солнце перестанет показываться в Питере – но пока что эти солнечные съёмки очень греют душу, и украшают соцсети «Нордика».

«Trappist», Санкт-Петербург, улица Радищева, 37

Мои любимые клиенты Dreamteam открыли кафе «Траппист» в Москве – и там есть всё, что я обожаю в питерском «Трапписте», помноженное на столичную атмосферу. Питерский «Траппист» душевный, спокойный, и домашний. Московский «Траппист» яркий, роскошный, шумный. Тут очень хорошо. И просто море прекрасного пива – каждое в своём особом бокале!

«Nordic», Санкт-Петербург, Пулковское шоссе, 107