Дом

Когда я нашла этот рецепт, то сначала он мне понравился своим фотогеничным видом, а затем, я обнаружила, что в нем используется приличное количество сливочного масла и тогда уже стало понятно, что нужно срочно это попробовать.

Сливочное масло — краеугольный камень любой любимой выпечки.

В интернете такой вариант кулича больше известен, как Краффин (происходит от двух других названий «Круассан» и «Маффин»).

Чтобы подчеркнуть красивые слои не только снаружи, но и внутри кекса, я использовала мак. По вкусу это было тоже очень выигрышно, но вы можете использовать более привычный пасхальный вариант: изюм или цукаты. Особую нотку кексу придают апельсиновая цедра и мускатный орех.

Сколько нужно времени, чтобы приготовить тесто? Тесто готовится на опаре. Чтобы она настоялась нужно 15 минут (пока готовите остальные ингредиенты), затем, готовое место оставляем на 1,5-2 часа и уже сам кекс на расстойке — 1 час. В духовке кекс готовится около 40 минут.

ИГРЕДИЕНТЫ:

Для опары:

  • Свежие дрожжи — 20 гр (или сухие 6 гр
  • Молоко теплое — 80 мл
  • Мука — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1 ч. ложка

Для теста:

  • Мука — 350-370 гр
  • Сливочное масло (растопленное) — 40 гр
  • Сок апельсина — 30 мл
  • Апельсиновая цедра — 1 ст.ложка
  • Яйцо (1 целое и 2 желтка)
  • Сахар — 80 гр
  • Соль — 1/2 ч.ложки

Для прослойки:

  • Сливочное масло (размягченное) — около 100 гр
  • Мак
  • Мускатный орех

Для украшения:

  • Сахарная пудра
  • Фундук

Сначала приготовим опару: в теплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку, тщательно перемешиваем. оставляем в тепле на 10-15 минут.

Пока поднимается опара, подготавливаем ингредиенты для теста.

Для начала взбиваем яйцо и 2 желтка с сахаром, до полного растворения хрусталиков.

Просеиваем муку в большую миску и добавляем все ингредиенты: соль, подошедшую опару, теплое растопленное масло, апельсиновый сок, цедру и взбитые яйца с сахаром.

Замешиваем тесто на рабочей поверхности примерно 10 минут.

Формируем из теста шар, смазываем его растительным маслом, кладем обратно в миску и накрываем ее пищевой пленкой. Ставим тесто в теплое место на 1.5 часа.

Подошедшее тесто выкладываем на стол и делим на три части, формируем шары и снова закрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 10-15 минут.

Каждый шарик раскатываем в тонкий прямоугольный пласт, щедро смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем маком и мускатным орехом.

Сворачиваем пласт в плотный рулет, разрезаем его острым ножом вдоль, но не до самого конца. Выворачиваем красивым слоем наизнанку и сворачиваем в форме для запекания, формируя нижний слой кулича. Повторяем тоже самое с остальными. последний рулет — верхняя часть кулича.

Накрываем кулич пленкой и оставляем еще на час. Перед тем как отправить кулич в духовку — посыпем сверху молотым фундуком.

Запекаем кулич при температуре 200 градусов в течении 10 минут, затем накрываем крышкой (или фольгой) и держим еще 30 минут при температуре 180 градусов.

Готовый кулич можно украсить сахарной пудрой.

Прежде всего, расставим все точки над «ё» – русское топлёное масло, и индийское гхи, это одно и то же. Когда вы приходите в супермаркет в поисках гхи, а на полке видите банку с топлёным маслом, то можете не сомневаться: это гхи и есть. Суть топлёного масла в том, что в процессе топления в масле сгорают все примеси, которые не являются жиром, и остаётся 99% жир. Вы же видели на пачках со сливочным маслом крупными цифрами указан процент жирности? 70%, 72%, или 82.5%? Так вот, остальные 30% в масле это белки, углеводы, вода, и разные примеси, которые невозможно отжать при изготовлении масла – большинство белков и углеводов отделяются в виде пахты, но от 30% до 20% их с водой остаются в масле. Поэтому, когда вы жарите что-то на сливочном масле вы не сможете раскалить масло до высокой температуры, масло почернеет, и начнёт дымить; это горят те самые белки и углеводы. Чтобы масло можно было раскалить до реально высокой температуры, и чтобы оно хранилось без холодильника в любой жаре и не скисало (очень актуально для Индии), нужно сделать топлёное масло – то есть, вытопить жир, и сжечь всё остальное. То, что получится в результате, можно хранить при любой жаре месяцами – стопроцентный жир не скиснет, в нём бактериям просто нечего есть. И топлёное масло очень, очень, очень вкусное. На вкус оно напоминает поджаренные орехи, со сливочным ароматом. Это фантастика! Уже много лет мы готовим топлёное масло дома, оно всегда стоит у нас на полке, мы на нём жарим всё, от яичницы до мяса, и щедро добавляем в разные блюда. Любое блюдо, в котором лежит ложка топлёного масла, станет примерно в миллион раз вкусней.

Ну, к делу! Понадобятся:

  • Килограмм сливочного масла – можно и меньше, но по-моему нет смысла заморачиваться ради чуть-чуть. Делать так делать! Масло нужно блать самое качественное, какое только сможете найти. От этого напрямую зависит успех. Жирность не меньше 82.5% конечно.
  • Толстая чугунная кастрюля. Алюминиевые или стальные не подойдут, увы.
  • Сито и марля для процеживания
  • Банки, куда будете разливать масло. Обычно масло уменьшается в объёме на 25-30%, в зависимости от качества и чистоты исходного масла.
  • Духовка

Порежьте масло, и положите в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на огонь и немного растопите масло. Наша задача его растопить перед тем, как ставить в духовку, чтобы ускорить процесс – но это совершенно не обязательно. Можно запихать в духовку сразу. Пока кастрюля будет на огне следите, чтобы масло не подгорело. Его задача только стать более-менее жидким, и всё. На это нужно минут пять, не больше.

Тем временем разогрейте духовку до 150 градусов. Тут тонкий момент – некоторые духовки греют чёрт знает как. Возможно в процессе температуру придётся подкорректировать. Наша задача сделать так, чтобы масло грелось, но не кипело – кипящее масло нам ни к чему. Оно должно только чуть-чуть волноваться.

Не накрывая кастрюлю крышкой поставьте её в духовку. По времени нужно ориентироваться примерно так – 30-40 минут на каждые полкило масла. Если у вас 1.5 кг масла, то ставьте на 2 часа. Главное следите, чтобы масло не бурлило, а только волновалось. Но и абсолютно спокойным ему быть нельзя: если масло не шевелится, пенка не пузырится, то добавьте температуры на 5-10 градусов.

Собственно, всё.

Теперь аккуратно снимите запечёную пенку сверху. Если она сильно запеклась, то её можно выкинуть. А если она кажется вам аппетитной, то съешьте её – это запечёные в сливочном масле молочные белки и углеводы, это ОЧЕНЬ вкусно.

Как проверить, что масло готово? В нём не должно ничего плавать. Если внутри масла плавает всякая взвесь, или пена, значит вы вынули его слишком рано. Положите его обратно в духовку, и потомите ещё полчаса-час. Готовое масло должно быть абсолютно прозрачным. Но тут есть тонкий момент: вы можете не заметить этой прозрачности, потому что молочные белки и углеводы накипают на стенки и на дно кастрюли, и масло кажется грязным. Это не так. Это всего лишь накипь, а само масло будет прозрачным.

Теперь дайте маслу немного остыть, и аккуратно перелейте его через сито с марлей в кастрюлю. Если на поверхности масла в кастрюле осталась пена, снимите её. Чем чище будет масло, тем лучше. Всю пенку нужно собрать и выкинуть.

Дайте ему ещё остыть часок (чтобы не обвариться случайно, если плеснёте мимо банки) и разлейте его по банкам. Стерилизовать их не обязательно (мы не стерелизуем, и всё ок). Оставьте масло в банках до полного остывания, на ночь.

Всё, теперь можно поставить банки на полку, и зачерпывать из них чистой ложкой, чтобы пожарить что-нибудь, или сделать блины. Старайтесь не лазить грязными ложками в масло, чтобы оно не скисло раньше времени.

Топлёное масло незаменимо на кето-питании, кстати. Если вы на кето, то его можно есть вообще ложками.

Это был чудесный день! Мы совсем не ожидали, что позавтракать у нас в гостях будет столько желающих. Было тесно, но весело и шумно. Все окна были нараспашку, на улице шумел дождь, мы общались, слушали винил, варили кофе и отлично провели время. 12 английских завтраков и 16 овсянок и чудесное видео, которое останется в памяти о нашем первом завтраке на Старорусской