Кафе и рестораны

   Между Питером и Пушкиным, рядом с аэропортом, и совсем недалеко от Pulkovo village расположился ресторан Nordic. Если вы не посетитель Pulkovo Village, и не заезжаете в Nordic восстановить силы после безумного шоппинга, то ехать туда неблизко. На маршрутке от Московской нужно доехать до остановки «Цветочный питомник» и ещё пройти 400 метров пешком. Однако, должен сказать, что затраченные усилия стоят того, Nordic это достойное место.

Сдержанный, но не скучный интерьер, лампы над каждым столом (наконец-то кто-то из дизайнеров интерьеров кафе понял, какую важную роль играет освещение стола с едой, а не декора в зале), атмосфера спокойствия и прохлады, льняные салфетки под приборы, высокие цены. Придти сюда просто выпить чаю не получится, если приехал, то будь добр, поешь как следует.

Меню сразу задаёт тон, от названий блюд и ингредиентов в меню веет прохладой и северным спокойствием.

   Мы попробовали следующее:

1. Подкопчёная оленина с грибным кремом и таёжными травами 490 р
Тонко нарезанные ломтики мяса, с капельками соуса. Тарелку ещё даже не поставили на стол, как аромат блюда уже долетел до нас. Божественный аромат! Копчёное мясо, которое пахнет лесом, травами, приключениями.

На вид блюдо тоже восхитительно, серо-коричневая лесная цветовая гамма, северная, нордическая, ничего яркого или не подходящего по тону, цвет мяса и соуса идеально сочетается с цветом тарелки. Любовались, любовались, даже забыли, что это нужно есть.

Вкус мяса солёный, копчёный, дикий, вкус соуса насыщенный грибной, и сушёные травы, которыми посыпано блюдо, завершают картину прогулки по чаще. Блюдо очень холодное по температуре, идеальная закуска, сразу настроило нас на северный лад.

2. Тартар с чипсами из корнеплодов, трюфельным кремом и костным мозгом 450 рублей.

Тартар приносят с запечённой мозговой костью на тарелке, и при тебе официант достаёт мозг и размешивает его с тартаром. В результате мясо приобретает маслянистый вкус, и покрывается жирненьким слоем естественного соуса. Помимо мозга в мясе также уже присутствует соус айоли с трюфельным маслом, так что тартар катается во рту и на языке на маслянистой подушке.

К сожалению, почувствовать трюфельный аромат не удалось, я даже не уверен в том, было ли там вообще трюфельное масло – потому что все ароматы и вкусы забил вкус лука и солёных огурчиков. Лук и солёные огурчики тонко-тонко и мелко-мелко нашинкованы и вмешаны в тартар, и кроме них никаких других вкусов уровить не удалось. Даже вкус мяса практически незаметен. Это не было невкусно, отнюдь, но я хотел бы почувствовать вкус мяса, костного мозга, и трюфеля, а не вкус лука и солёных огурцов, понимаете.

В состав блюда так же входит ингредиент для «похрустеть», это чипсы из пастернака, но эти чипсы моментально пропитались жиром от мозга и от соуса, и размякли, и больше не хрустели. Может быть, стоило оставить мозг лежать рядом с мясом? Доставать его ложечкой, и намазывать на хлеб? Которого, кстати, не было в комплекте с блюдом, что очень странно.

3. Суп из боровиков с корнеплодами и цесаркой 360р

   Аромат диких грибов сшибает с ног, это вам не шампиньоны с вешенками, аромат концентрированный, истинный, но вкус супа не успевает за ароматом – вкус оказывается не таким густым, как ожидаешь. Суп представляет из себя прозрачный золотисто-коричневый бульон, в котором плавает немного мелко-порезанных овощей (нарезанный шариками, неожиданно!), мелко-порезанных грибов, и тонкие ломтики рулета из цесарки с зеленью.

   Мясо цесарки имеет совсем другой аромат, нежели куриное или мясо индейки, оно пархет ярко и незнакомо, но его влияние на вкус супа тоже не такое сильное: кусочки маленькие, тонкие, и выступают здесь скорее как приправа. Овощи в супе сварены аль-денте, они не разварены, а сохранили хрусткость, это приятно. Шарики из пастернака добавляют сладость.

Суп хорош, но он не насыщает, он скорее только возбуждает аппетит. После него хочется попробовать ещё и ещё чего-нибудь.

4. Подкопчёный муксун с птитимом и соусом из сморчков 650 р

   Внешний вид блюда – произведение искусства. Причём, не крошечная закорючка, как в пародиях на французскую высокую кухню, а хорошее, полнокровное произведение. Порция большая, весомый кусок рыбы.

Цветовая гамма опять выше всех похвал, светло-жёлтый птитим оттеняется золотистой корочкой рыбы и её серо-коричневатым мясом, ростки горошка добавляют свежести. Перед тем, как вонзить вилку, блюдо хочется рассмотреть в подробностях, оно многослойное, с прекрасно сочетающимися фактурами и формами.

Вкус рыбы очень простой (муксуна недаром подают обычно в солёном виде, чтобы соль сдобрила его невыразительный вкус), вкус птитима нежный и так же не выразительный, и всё решает соус. И соус прекрасен. Именно он добавляет вкус и рыбе и птитиму, связывает их сместе, и не даёт рецепторам заскучать.

В блюде есть жареный сморчок, который добавляет грибной аромат, и который приятно пожевать с лёгким хрустом: без него блюдо было бы чересчур нежным, а хрустнуть всегда приятно. Такая забота повара об ощущениях гостей нам нравится.

5. Филе оленя с корнеплодами и кремом из пастернака 980 р

Хорошая порция, достойный размер. Опять не могу не похвалить цвет – приглушённый, но аппетитный, блюдо выглядит, как картина.

Оленина medium-rare имеет тёмный, насыщенный красный цвет, почтикоричневый, крем из пастернака белый с молочным оттенком, приглушённо-оранжевая морковка, и тёмно-зелёный припущенный шпинат завершает гамму. Пастернак в блюде присутствует не только в виде крема, но и в виде распаренных и обожжённых огнём кусочков, они издают лёгкий жжёный аромат.

Оленина мягчайшая, каждый кусочек похож на подтаявшее масло, и в сочетании с кремом-эмульсией, припущенным шпинатом, и распаренными овощами получается снова довольно нежное блюдо, но и тут повар дал возможность похрустеть и порадовать не только зубы, но и уши – под олениной можно найти немного попкорна из гречки. Она придаёт блюду баланс жёсткости, такое блюдо интересно есть, исследуя во рту. Кстати, оленина по вкусу чуть-чуть похожа на печень – после оленины в нёбе остаётся лёгкий аромат печени, это необычные ощущения.

Замечательное блюдо, во всех отношениях.

  6. Шарик мороженого «Лён и василёк» 90 р

Восторг! Лён чувствуется сразу! Вкус тёплый, ореховый, маслянистый, очень насыщенный, похож на кунжут, но не восточный а родной северный. Каждая ложечка этого льняного удовольствия — это кайф. Насчет васильков ничего не могу сказать, мне не удалось выделить их и найти их вклад во вкус блюда. Верю, что они там есть и что они важны!

 7. Панакотта из корня сельдерея с яблочной гранитой 280 р

   Да, корнеплоды у шефа ресторана Nordic явно в почёте! Но мы не жалуемся, мы их тоже очень любим. Панакотта – прекрасна.

Крем размолот так мелко, что превратился в эмульсию, он невесомый, и не очень сладкий, не приторный. По вкусу и нежной мягкости крем похож на мороженное из молока буйволицы, но самое кайфовое, что есть в этой панакотте, это сочетание сладковатого крема и яркого кислого вкуса яблочной граниты. О, да! Яблочная кислинка, усиленная лимонным соком (по всей видимости), идеально сочетается со вкусом парстернакового лакомства, а сверху на панакотту посыпаны листочки кислицы, дикорастущей кисленькой травки, и они прямо-таки открывают дверь в северное русское лето.

Десерт очень нежный, и намного более кислый, чем сладкий, и это восторг.

Высший балл.

 

Несколько наблюдений о ресторане в целом:

   Что нам понравилось:

Идеальная громкость музыки. Музыка играет, она явно слышна, она слышна хорошо, но при этом разговаривать друг с другом можно без проблем, ни разу не пришлось повышать голос. Впервые мы столкнулись с настолько грамотной регулировкой музыки.

Цветовая гамма ресторана – спокойная и уверенная.Свет над каждым столом: по шесть ретро-лампочек над большими столами, и по большому плафону над столами поменьше. Свет висит достаточно высоко, чтобы не попадать в глаза, он не создаёт проблем для посетителей, и в то же время отлично освещает еду на столе.

Большие расстояние между столиками. Помещение ресторана довольно обширное, и столы не лепятся друг к другу, поэтому даже без разграничения пространства на уединённые кабинки всё равно есть ощущение, что ты сидишь за столиком обособленно. Это создаёт комфортное личное пространство для еды. Почти все столы рассчитаны на компанию из 4-х человек.

Что нам не понравилось:

Большие паузы между блюдами, при том, что во всём ресторане было всего 6 человек посетителей.

Робкое обслуживание. Желание выдержать сервис на » уровне высокой кухни» лбом в лоб сталкивается с реальностью, например, маниакальная раскладка вилок и ножей перед сменой каждого блюда кажется слишком бессмысленной и утомительной при наличии на столе стойки с большим количеством вилок, ножей и ложек.

Неловкость в обслуживании усиливается оттого, что в ресторане огромные столы (почти все места рассчитаны на компанию из 4-х человек) и некоторые места окружены широкими диванами — чтобы официант смог поставить тарелку именно туда, куда он запрограммирован её поставить, ему приходится тянуться через весь огромный стол, через салфетки, столовые приборы, чайники, чашки, и пустые тарелки.
Окна ресторана выходят на две стороны, и обе эти стороны не имеют ничего такого, на что хотелось бы смотреть из окна. С одной стороны жилой дом, практически окна-в-окна, с другой стороны шоссе, пустырь, и горы грязи. В этой ситуации мне кажется неоправданным желание оставить окна на прикрытыми. Тем более, что сейчас, зимой, окна выглядят огромными чёрными дырами, занимающими две стены в помещении. Даже простой белый тюль на окнах сразу же решить обе проблемы: скроет не сильно фотогеничные пеззажи снаружи, и сделает окна светлее внутри. Тюль будет отражать свет в помещении, и в ресторане станет уютно и светло даже зимней ночью.

Наш вердикт: 8 из 10

Фотография на баннер для фирмы «PS coffee», занимающейся продажей кофе в капсулах и кофемашин Nespresso. Кроме того ребята продают и кофе в зёрнах, и чай в подарочных упаковках с русскими мотивами, и выпечку. Почти весь их ассортимент удалось уместить на одном фото! Фотография имеет такой непривычный размер, потому что она украшала стенд фирмы на выставке кофейных достижений 🙂

 

Я много снимаю для ресторана Grill Station, пробовал там почти всё меню, и могу сказать, что это однозначно открытие года, для меня. Лучший ресторан с лучшей едой «на каждый день». Но немногие знают, что Grill Station стал таким кайфовым после того, как с ребятами из этого ресторана поделился опытом могучий финн Сами Таллберг, большой энтузиаст сбора диких трав и даров леса, которые он использует в своей кухне. Сами регулярно выезжает на природу своей родной Финляндии, ищет в лесах и полях разные неожиданные травы, и когда он приехал в Питер, то первым делом организовал для работников Grill Station выезд на сбор дикоросов. Это событие изменило всё.

 

Так что когда мы узнали, что Сами снова приезжает в Питер, и будет готовить в Grill Station ужин с дарами дикой природы, которые он насобирал и в Питере, и в Лапландии, мы не смогли устоять.

 

Ужин был прекрасен. Первым делом всех гостей напоили джин-тоником, из джина, которые производит на своей кухне другой финн, друг Сами. В коктейле плавали веточка сосны и ягодка кизила, и я скажу вам со всей прямотой, веточка сосны в коктейле (да и просто в стакане воды) это в миллиард раз круче, чем лимон. Этот лёгкий хвойный аромат просто уносит, натурально (хотя вклад джина тоже не нужно неооценивать, конечно)

 

Дальше пошли блюда, одно другого вкуснее.

 

Меню было таким:

  1. Пастернак, утка и каштаны. Это была крошечная закусочка, для разогрева аппетита; на чипсинке из пастернака лежал кусочек утки и каштановое пюре.
  2. Русский салат со снежным крабом, щавелем, и дикими травинками. Салат был неплох (краб и щавель это сила, конечно), но мне кажется, что морковка в салате с крабом это неправильно. Морковка делает вкус очень простым и приземлённым.
  3. Крем-суп из белых грибов с лесными орехами и эстрагоном. Это был главный поборол вечера! Крем из белых грибов, смешанный с берёзовым соком, это нечто невероятное, по аромату и вкусу. Обжаренные орешки и эстрагон идеально подошли в качестве компаньонов к грибам.
  4. Палтус с сахарной кукурузой и чипсами из лапландской крапивы и жгучим перчиком с гриля. Палтус и кукуруза это знакомые и привычные вкусы, а вот чипсы из лапландской крапивы удивили: они были сладкими,  с лакричным привкусом. Прекрасно!
  5. Телятина на гриле с лисичками, тимьяном, и корнем сельдерея. Впервые вижу, чтобы корень сельдерея так ловко нарезали на мандолине! Он превратился в тонкие кружочки, которыми Сами накрыл телятину, получилось нарядно.
  6. Черничный кекс с мороженым из таволги. Необычный вкус мороженого отлично сочетался с черничным кексом, лесное послевкусие.
  7. Чай из чаги с тутовником и домашний шоколадный ганаш в обсыпке из засахаренной хвои.

Это был прекрасный ужин, спасибо ребятам из Grill Station и лично Сами Таллбергу! Необычные вкусы, вызывающие в памяти прогулку по лесу, это тренд, который мы поддерживаем обеими руками.

 

 

Вот так пойдёшь в Питере по улице, и неожиданно окажешься во вкусном корейском кафе! Все места заняты, во всём кафе одни корейцы, и мы с Веточкой единственные не-корейцы – это значит, мы удачно зашли, такие заведения мы ценим. И хотя выбор блюд, подходящих для кето-диеты не так велик, но они есть: кимчи это отличный кето-продукт, и мясо с вока тоже вполне подходит (хотя сахар в соусы там всё-таки добавлен). Вкусно, остро, огромные порции, очаровательная корейская попса по телевизору – в «Пабчиб» нужно приходить ещё!

 

23.03.16-hitch-001

Компания «Italy group» пригласила нас на гастрономический вечер – особый ужин, посвящённый мясу и творчеству Альфреда Хичкока, в ресторан «HITCH». Фигура Хичкока выбрана неспроста: во-первых, сам ресторан носит его имя (Хич – Хичкок), а во-вторых Хичкок славился своими званными ужинами для друзей, где готовил для них лично, и больше всего любил готовить мясо. На ужине в «Хиче» готовил не Альфред Хичкок, готовил шеф Илья Бурнасов, но всем блюдам были даны названия в соответствии с названиями картин Хичкока, и каждое блюдо так или иначе старалось отразить суть картины. К каждому блюду сомелье подбирал вино, и это был первый мой опыт в жизни, присутствие на ужине, где вино под блюда подбирает сомелье. Сразу скажу, я остался впечатлён, вино действительно хорошо подходило под вкус и текстуру блюд.

 

Сначала был подан паштет (или патэ) из куриной печени на бриоше, с вареньем из черной смородины, под названием «Шантаж». И я просто проглотил язык от восторга. Несмотря на то, что паштет с булочкой и вареньем это классика, здесь весь восторг в нюансах: чуть сладкий, мягчайший бриошь, пахнущий и не булочкой, и не пирожным, а чем-то средним, нежный вкус патэ (от паштета он отличается добавлением сливочного масла и тончайшей текстурой), и немного терпкого варенья, с ярким и ошеломительным вкусом черной смородины, всё это вместе создало гармонию вкусов и ощущений. Предложенное сомелье белое вино подошло идеально.

 

Вторым блюдом было карпаччо из мраморной говядины, с кремом из расплавленного сыра толеджио, тонко нарезанными, как бумага, шампиньонами, и чипсами из пармезана, под названием «Дурная слава». Капля трюфельного масла завершала композицию. Это было хорошо, расплавленный толеджио чуть подсаливал мясо, чипсы похрустывали на зубах, но на мой вкус это блюдо было немного чересчур нежным. Ни один из ингредиентов не обладал ярким вкусом, и даже ароматом, самым ярким был аромат трюфельного масла, и блюдо вышло чересчур дамским. После того, как оно было прожёвано и проглочено, во рту не осталось даже воспоминаний. Такая невесомая консистенция и невесомый вкус были как дуновение ветерка, общее ощущение от блюда было как от нежного пюре, и хотя для кого-то такое описание мясного блюда покажется заманчивым, но не для меня. Я бы хотел почувствовать интригу и необходимость что-то разжевать. Немного хлебных крошек пошли бы блюду на пользу, они бы дали аромат, и позволили челюстям немного поработать. Сомелье предложил розовое «Planeta Rose», хотя я бы выбрал что-нибудь посильнее.

 

Третьим было «Головокружение» – тальята из вырезки, с запеченным пастернаком, и муссом из пармезана, к нему шло красное португальское «Gran Feudo reserva» 2009 года. Здесь с балансом вкусов и текстурой всё было замечательно. Мягчайшее мясо, прожарки медиум, было обжарено на гриле до образования поджаренной решётки на корочке, и эти линии от гриля восхитительно пахли дымом! Это был своевременный и тонкий нюанс, этот лёгкий аромат поджаренной корочки, который слышался только в момент поднесения кусочка мяса ко рту. Восхитительно! Мусс из пармезана был взбит в пену, и давал пряную солоноватость, а запеченный пастернак был вязким и томным, но при этом приземлённым и не высокопарным, как утро богатого бездельника в деревне. Замечательное блюдо и замечательное вино!

 

 

 

Четвёртым было ризотто с тартаром – и называлось оно «Психоз» – и это был король ужина. Несмотря на то, что ризотто обычно едят на первое, как суп, а после него уже приступают к основному блюду, здесь ризотто было с мясом, совершенно неожиданно, – при этом с сырым мясом! – и было достойной кульминацией. Я никогда не делал ризотто с мясом, обычно я вижу ризотто с грибами, с овощами, с морепродуктами, а вот так запросто взять, и положить на ризотто сверху сырой тартар это интересная идея! И она была полностью оправдана! Ризотто поражало кремовостью, ни масла, ни сыра в него не жалели, соуса было чуть ли не больше, чем риса, и ризотто было восхитительным. Но главным оружием за наши сердца и желудки было трюфельное масло. Ризотто благоухало божественно. Оно было похоже на сливочно-сырный крем, с ярким сливочным ароматом, и этот аромат, и этот вкус, они отлично поддерживали вкус сырого мяса (этого очень не хватало карпаччо под номером два). Мы даже не успели заметить, как ризотто с тартаром исчезло из тарелок, в сопровождении красного «Chio».

23.03.16-hitch-014 23.03.16-hitch-015

И напоследок был подан десерт, с прекрасным названием «Худеющий»: ванильный мусс в желе из малины, слепленный в форме сердца, с малиновым соусом, с разбросанным вокруг сладким бисквитом зеленого цвета, выглядящим, как мох, и с шоколадной крошкой, изображающей землю. В самом десерте не было бисквита или теста, это был нежный мусс в желе, и поэтому каждая ложечка его таяла во рту ванильным ароматом.

23.03.16-hitch-016

Весь вечер из винилового проигрывателя доносилась музыка 50-х годов, на большом экране крутились отрывки из фильмов Хичкока, атмосфера была лёгкой и не напряженной, во многом благодаря шефу Илье Бурнасову, представлявшему свои блюда, и сомелье Вадиму, который артистично и задорно рассказывал о винах. Когда мы шли на ужин я переживал, что публика будет молча ковырять вилками в тарелках, но на самом деле оказалось, что все гости пришли на ужин с отличным настроением, все оживлённо беседовали друг с другом и с ребятами из «Хича», было здорово. Единственное, что вызвало у нас недоумение, это актёр, игравший Хичкока 🙂 Не буду вдаваться в подробности, но это было не его амплуа, совсем не его. Всё остальное – восторг! На гастрономические ужины от «Итали» мы будем ходить.

Сначала наши друзья делали бакинскую пахлаву в Питере – под руководством Фуада, технолога из Баку, который даже привёз в Питер специальные скалки для раскатывания теста для пахлавы, а потом открыли целый гастро-бар, «Пряный ветер»! Здесь и их знаменитая пахлава, и хлеб, который они сами пекут, и необычная еда с красивой подачей. Шеф-повар Павел создаёт блюда с оригинальными штрихами, такие, как паштет в сладкой свекольной глазури, или запечёный сулугуни с топлёным черносливом, или креветки в соусе с солёным шоколадом, в общем, мы под впечатлением. Это необычно, красиво, и вкусно, и мы очень рады, что нам предложили поснимать их меню!

Открывшийся осенью 2015 года «Co-op garage» моментально стал сенсацией в Питере – в кафе не было свободных мест уже на второй день после технического открытия, и каждый^ кто приходил туда (включая нас) сначала приходил в восторг от атмосферы, небывалой в России, настоящей берлинской или нью-йоркской, затем от интерьера, а после того, как приносили заказ – и от кухни. В «Гараже» готовят в настоящей дровяной печи, которую топят дровами, сложенными штабелями во дворе, и готовят  очень весело и по-хулигански. Невообразимые сочетания продуктов стали визитной карточкой «Гаража»: пицца с тульским пряником, салат с семгой и хурмой, и тому подобными экспериментами посетителя «Гаража» уже не удивишь. Недавно в «Гараже» появились завтраки, не такие хулиганские, как их основные блюда, более степенные и серьезные, но тоже с выдумкой. Мне нравится, что у этих ребят все не так, как у всех. Это мы уважаем. А мне выпала честь не только попробовать все завтраки в «Гараже», но и пофотографировать их 🙂

 

Первый завтрак: бейгл с семгой и овощами, и яйцом скрэмбл, бейгл не покупной, а испеченный здесь же. К нему идет фермерский йогурт с домашней гранолой и клубничным джемом. Бейгл аппетитнейший, мягкий и хрустящий, таких только что испеченных в дровяной печи бубликов я в Питере еще не ел.

Второй завтрак: мультизлаковая каша с грушей-фламбе и лесными орехами, и салат из сезонных фруктов со сливками и карамелью. Самый консервативный вариант, наверное, но и самый полезный.

Третий завтрак: картофельный хашбраун с глазуньей и помидорами, домашний картофель-фри с глазированным беконом. К глазунье я неравнодушен, и по вредности этот завтрак на первом месте, поэтому неудивительно, что он мне понравился особенно сильно 🙂

 

06.01.16-garage-015 06.01.16-garage-017 06.01.16-garage-021 06.01.16-garage-023