Питер

В Питере открывают новые питательные заведения в самых неожиданных местах (особенно бары!), и вот новое место притяжения для всех ценителей уличной еды открыли на парковке (!) перед «Владимирским пассажем», на улице Рубинштейна. Главными идеологами выступили два ярчайших игрока ресторанного бизнеса в Питере, команды «Italy group» и «DreamTeam» (бывшая «Пивная карта»). Кроме них в локальном рыночке уличной еды участие приняли ещё несколько заведений города, такие как «Duo» и «Чеми». Здесь всё как и должно быть в уличном кафе – понятная еда, которую можно есть руками или палочками, тёплая атмосфера, неплохая музыка из колонок, в общем, если просто идти по Рубинштейна и захотеть перекусить без церемоний, то это идеальное место. И вкусно, кстати. Мы попробовали бургер с брискетом от «DreamTeam» и просто бургер от «Italy», и оба они были просто класс. Вкусным был кебаб из баранины от «Бекицера», и кстати самым выигрышным по соотношению «цена / количество вкусного мяса / отсутствие ненужных дополнений». Поке и паэлья тоже были хороши, и тако неплох (хорошо ходить в такие места большой компанией – можо попробовать много разного). В общем, отличная идея и отличная реализация, отличное место! Рынок простоит там до сентября, это сезонный проект, планируем зайти туда to\ не раз.

Побывав в Китае и на Тайване, научившись бережно и с почтением относиться к чаю, Настя проводит чайные церемонии в Питере и во всей России. Это не церемонии в том смысле слова, в котором их представляют себе люди, далёкие от чайной культуры, не театрализованные шоу, как в дешевых китайских лавочках для туристов. Это именно чаепития, в тишине, в атмосфере благодарности.

 

Снова нам посчастливилось побывать на гастрономическом ужине, который приготовил знаменитый финн Сами Таллберг в ресторане Grill Station. Сами известен по всему миру своей страстью к поиску и использованию в кулинарии дикоросов – диких травинок, веточек, цветов, которые он собирает в обычных полях и в парках. Для ужина вся команда Grill Station во главе с Сами выехала на Елагин остров, и там они насобирали одуванчиков, юных побегов разных деревьев, листьев липы, и охапку других травинок. И всё это использовали в пригоовлении и украшении блюд на ужине. А мы всё это съели. И это было прекрасно!

 

 

Прежде всего – вне программы ужина – ребята из ресторана дали нам попробовать новинку меню: сравнение двух стейков, один и тот же кусок мяса, одинаково приготовленный, но один кусочек от коровы зарнового откорма, а второй от коровы травяного откорма. Конечно, вид корма радикально меняет вкус и консистенцию мяса, теперь в этом можно убедиться самому, попробовав каждый из двух кусочков (они подаются вместе). Мясо зернового открома имеет сильный мясной вкус и характер, более классический. Мясо травяного откорма становится нежным, практически воздушным. Его вкус не такой мощный, более деликатный. Сложно было решить, какой из двух кусочков нам понравился больше. Наверное мы больше любители стейков зернового откорма (хотя многие девушки предпочитают травяной).

 

А дальше начался сам гастрономический ужин. Вооружившить бутылкой вина, приступили к удивительным блюдам с дикими травинками.

 

 

Первым делом шла закуска – кусочек лосося на кружочке из кольраби, с цветами сирени. Маленький кусочек, чтобы не наесться, но разогреть рецепторы. Неожиданное сочетание вкуса лосося и капусты кольраби, чем-то похоже на смелую интерпретацию суши.

 

 

Следующей закуской были гребешки с диким чесноком, с муссом из цветной капусты, и кусочком капусты сверху. Приятно было видеть, что гребешли ребята использовали маленькие, дикие, насыщенные вкусом, а не гигантские фабричные подушки размером с кулак, у которых обычно полностью отсутствует вкус.

 

 

И дело подошло к двум главным блюдам. Утиная грудка с черешней и маринованным ревенем, посыпанная цветами – о, да. Это было и немного сладко, и немного кисло, и освежающе, и солидно. Это было интересно. Но самое интересное ждало нас впереди. На Елгином острове на одном из деревьев Сами Таллберг обнаружил древесный гриб, редкий и ценный – за ним охотятся гурманы всего мира. А у нас посреди Питера он просто висел на дереве. Находка так вдохновила Таллберга, что он изменил меню и вписал в него новое блюдо: корейку барашка, с древесным грибом на гриле, и салатом из целого вороха травинок, листьев, и цветов, собранных в поле. Гриб на гриле стал похож на куриную грудку, и снаружи, и в разрезе, но сохранил плотный грибной вкус. А зелень добавила в блюдо луговую свежесть, горчинку, кислинку, и вообще какой-то природный кайф. Именно этот подход и сделал Сами Таллберга знаменитым. Это было гастрономическое открытие для нас, именно то, ради чего люди ходят на гастрономические ужины в рестораны.

 

 

Завершением вечера стали последняя закуска и десерт – два кусочка фермерского сыра с одуванчиками, и ромашковый мусс с мёдом, клубникой и мятой. Это был грамотно подобранный аккорд: после убойного основного блюда (баранина и древесный гриб) нежность сыра успокоила разбушевавшийся огонь новых впечатлений, и мягко вернула едоков в благостное русло. Десерт был хорош, как же может быть не хороша клубника, с мятой, и белым кремом? Однако, мёд сделал этот десерт слишком сладким на мой вкус. Сладость была прямо-таки непривычная, она подмяла под себя все остальные вкусы. Без мёда было бы интереснее, такое мое мнение.

 

 

В очередной раз Grill Station удивил и поразил. Обожаем! И их сотрудничество с Сами Таллбергом, который год назад полностью изменил концепцию ресторана в сторону в сторону ориентации на дикие северные травы и продукты, однозначно заслуживает внимания. Было прекрасно!

 

Ресторан Grill Station: grillstation.ru

Сами Таллберг: samitallberg.com

 

.

 

Ровно год назад мы стали обладателями квартиры в центре, в старинном доме купца Полежаева. Скажу честно – мало чего я видел страшнее, чем внешний вид квартиры, которая стала нашей. Это был настоящий совковый ад, прямиком из советского времени, каждый квадратный метр пола, стен и потолка вопил «Людям, которые тут живут, на нас насрать!» Впереди было много работы по превращению этого ужаса в уютную и пригодную для жизни квартиру – хотя, конечно, мы ещё не подозревали, какие подводные камни нас ждут на этом пути, и насколько это всё будет непросто. Закончить ремонт мы планировали в рекордные сроки: после всех согласований и подготовки ремонт начался в феврале, и закончить его мы планировали в мае! Однако, закончили только 20 июня, что тоже неплохо, как ни крути. Квартира сразу предназначалась для сдачи через airbnb, но мы твёрдо хотели сделать её по-настоящему уютной и живой, а не бездушной коробкой для ночлега. Это должна была быть наша квартира, отражающая наше представление о гостеприимстве и удобстве, и нам самим должно было хотеться в ней жить – ни на что другое ни я, ни Виолетта были не согласны. Да, можно было просто покрасить стены, купить икеевский столик, и сдавать; но это не наш путь. Квартира должна быть чудесной, и по-настоящему живой. Потому что именно в таких квартирах мы сами останавливаемся, когда путешествуем и ищем жильё через airbnb. При первом взгляде на это совковое страшилище было неясно, возможно ли вообще из этой квартиры сделать что-то хорошее? Тем более, в такие короткие сроки, и с таким крошечным бюджетом?

 

Мы доказали – можно!

 

Вот так квартира выглядела в момент покупки:

 

  1. Комната с аркой, за стеной — кухня. Стену за аркой мы решили сломать, чтобы заполнить квартиру светом, и сделать проход к кухне. Это решение пришло не сразу, сначала были варианты оставить стену на месте. Собственно, это и не стена вовсе, это просто перегородка из досок и гипса, которую поставили в советское время.

 

2. Вид на кухню, коридор, и ванную. Обратите внимание на восхитительную электрику. Ванну мы решили объединить с коридором, и снести перегородку, создающую в квартире совершенно не нужный, тёмный коридор шириной в один метр, который вёл ко входу в комнату. Ничего более идиотского, чем этот коридор, в планировках квартир нам ещё видеть не приходилось. За счёт коридора комнату можно было увеличить на метр, и объединить ванную с туалетом (до ремонта туалет находился в нише в коридоре, прикрытой фанерной стенкой; на фотографии квартиры «до ремонта» он к сожалению не попал). Естественно, мы избавились от ванны, и сразу запланировали душевую кабину по принципу «душ отгорожен стеклянной стенкой, и льётся на пол».

 

3. Ванная комната. Это зеркало мы решили сохранить, и повесить где-нибудь в другом месте квартиры после ремонта. Раковина тоже была прекрасной, старинной, и в отличном винтажном состоянии, мы её тоже оставили, но увы, использовать её в обновлённой квартире не удалось: в отверстие для крана в раковине можно было вставить только винтажные смесители, такие же старые, как сама раковина. Современные смесители имеют уже совсем другой способ крепления. Пришлось отнести раковину на помойку, очень жаль. Зато мы сохранили и использовали в отремонтированной квартире винтажную раковину с кухни.

 

4. Кухня. В углублении кухни видна холодная кладовая (собственно, вся эта квартира когда-то до революции была одной кухней в чьей-то большой квартире), на момент нашего въезда в этой кладовой стояли какие-то страшные шкафы. Кладовая слишком маленькая, чтобы шкафами можно было пользоваться. Электрические счётчики с кухни мы конечно сразу решили перенести в коридор.

 

5. За этой стенкой комната. Эту часть стены после некоторых споров мы решили сломать, и сделать в образовавшемся пространстве столовую зону. Оконные рамы, подоконники, и батареи мы решили оставить оригинальными – хотя никакой ценности в них нет, но даже такие рамы лучше и душевнее стеклопакетов. К тому же на замену батарей и рам всё равно не хватило бы денег. Батареи, подоконники и рамы мы просто заново покрасили. 

 

6. Вид из кухни в коридор. В отдалении видна дверь в туалет, а над ней труба, идущая в ванную. С трубами в квартире вообще был какой-то армагеддон, трубы разветвлялись, входили в стены и выходили из стен под самыми причудливыми углами, и назначение некоторых труб осталось неясным до сих пор. Они просто не вели никуда. А например труба с горячей водой неожиданно уходила сквозь стену к соседям. Со всеми этими проблемами предстояло разобраться. Двери мы решили оставить оригинальными, чтобы сохранить страшненькое советское очарование в отремонтированной квартире (пусть гости из-за рубежа попугаются немного). 

 

Потолки в квартире находились в таком ужасающем состоянии, что единственным выходом оказалось натянуть натяжные потолки, и просто скрыть этот ад от глаз (особенно после того, как мы снесли перегородки). Никакой ценности потолок и советские галтели не представляли, сохранять их было не нужно, а при высоте потолка 4 метра исчезновение 20 см высоты прошло незамеченным. В квартире пришлось переделывать всю электрику полностью, всю сантехнику и трубы полностью, а так же снимать и заменять пол в ванной, в коридоре, и на кухне (почти 60 см в высоту, для настила нового пола пришлось затащить на третий этаж и насыпать три с половиной тонны керамзита). Естественно, стены в квартире кривые, как чёрт знает что, и пол тоже, кривой и под наклоном, но нас сильно поджимали сроки – выравнивать стены не было времени и денег. За это мы сполна поплатились, когда приделывали плинтус, ахаха! Проблема с наклонным полом могла быть решена, если бы мы сняли паркет в комнате, и положили новый паркет или ламинат, тогда пол в комнате можно было бы выровнять. Но увы, паркет запал нам в душу – страшненький, советский, дырявый, харизматичный! Паркет мы решили оставить, и именно из-за этого пол в одной стороне комнаты оказался выше, чем пол в другой стороне, но это мелочи.

 

Продолжение следует!

Я много снимаю для ресторана Grill Station, пробовал там почти всё меню, и могу сказать, что это однозначно открытие года, для меня. Лучший ресторан с лучшей едой «на каждый день». Но немногие знают, что Grill Station стал таким кайфовым после того, как с ребятами из этого ресторана поделился опытом могучий финн Сами Таллберг, большой энтузиаст сбора диких трав и даров леса, которые он использует в своей кухне. Сами регулярно выезжает на природу своей родной Финляндии, ищет в лесах и полях разные неожиданные травы, и когда он приехал в Питер, то первым делом организовал для работников Grill Station выезд на сбор дикоросов. Это событие изменило всё.

 

Так что когда мы узнали, что Сами снова приезжает в Питер, и будет готовить в Grill Station ужин с дарами дикой природы, которые он насобирал и в Питере, и в Лапландии, мы не смогли устоять.

 

Ужин был прекрасен. Первым делом всех гостей напоили джин-тоником, из джина, которые производит на своей кухне другой финн, друг Сами. В коктейле плавали веточка сосны и ягодка кизила, и я скажу вам со всей прямотой, веточка сосны в коктейле (да и просто в стакане воды) это в миллиард раз круче, чем лимон. Этот лёгкий хвойный аромат просто уносит, натурально (хотя вклад джина тоже не нужно неооценивать, конечно)

 

Дальше пошли блюда, одно другого вкуснее.

 

Меню было таким:

  1. Пастернак, утка и каштаны. Это была крошечная закусочка, для разогрева аппетита; на чипсинке из пастернака лежал кусочек утки и каштановое пюре.
  2. Русский салат со снежным крабом, щавелем, и дикими травинками. Салат был неплох (краб и щавель это сила, конечно), но мне кажется, что морковка в салате с крабом это неправильно. Морковка делает вкус очень простым и приземлённым.
  3. Крем-суп из белых грибов с лесными орехами и эстрагоном. Это был главный поборол вечера! Крем из белых грибов, смешанный с берёзовым соком, это нечто невероятное, по аромату и вкусу. Обжаренные орешки и эстрагон идеально подошли в качестве компаньонов к грибам.
  4. Палтус с сахарной кукурузой и чипсами из лапландской крапивы и жгучим перчиком с гриля. Палтус и кукуруза это знакомые и привычные вкусы, а вот чипсы из лапландской крапивы удивили: они были сладкими,  с лакричным привкусом. Прекрасно!
  5. Телятина на гриле с лисичками, тимьяном, и корнем сельдерея. Впервые вижу, чтобы корень сельдерея так ловко нарезали на мандолине! Он превратился в тонкие кружочки, которыми Сами накрыл телятину, получилось нарядно.
  6. Черничный кекс с мороженым из таволги. Необычный вкус мороженого отлично сочетался с черничным кексом, лесное послевкусие.
  7. Чай из чаги с тутовником и домашний шоколадный ганаш в обсыпке из засахаренной хвои.

Это был прекрасный ужин, спасибо ребятам из Grill Station и лично Сами Таллбергу! Необычные вкусы, вызывающие в памяти прогулку по лесу, это тренд, который мы поддерживаем обеими руками.

 

 

20 сентября 2017

Бранч на яхте

Рубрика: Food-photo, Вино, Движуха, Питер

В самый разгар сентября, 17 числа, наша знакомая Ксения Дубяго провела мероприятие, которые мы никак не могли проспустить – воскресный бранч на яхте! Как и полагается приёму пищи на яхте, бранч был посвящён дарам моря, почти все блюда на нём были из рыбы или с рыбой. Нас ждали сморреброды с селёдкой и шпротами, копчёный лосось, гравлакс, мидии, уха. И всё это под аккомпанимент подобранных вин, белых и красных, и под освежающим балтийским ветром. Отказаться было никак невозможно! Мы с Виолеттой и с Филиппом Петровичем прибыли на яхту, и приступили к отдыху (а я приступил ещё и к фотографированию). На бранч собрались замечательные ребята, творческая богема – фотографы, рестораторы, креативные диретора и продюсеры, мы все познакомились друг с другом, и провели целый день в приятной компании. Одного из участников, Сеню Когана, нужно было забрать из его плавучего дома, к которому нужно было сначала пришвартовать яхту, это было острое приключение! Облака, которые угрожали дождём с утра, рассеялись, как только мы вышли на яхте в залив – выглянуло солнце, и на небе не осталось ни облачка, хотя холодно было, конечно, адски: с погодой в Питере не забалуешь. Участники бранча кутались в пледы и в принесённые с собой шарфы и шапки, и прихлёбывали горячий кофе. Под плеск волн мы уминали рыбные блюда, которые приготовил шеф-повар Владимир (большую часть времени он провёл на кухне в кубрике), пили вино, болтали, улыбались, и нежились на солнце. Это было впервые в моей жизни, и в жизни Виолетты, и в жизни Филиппа, вот так выйти в море на яхте из Питера, и восторгу не было конца, да и все, кто пришёл на этот завтрак-обед (потепенно перешедший в ужин), кайфовали по полной программе, посмотрите на их улыбки!

 

После рыбных блюд мы съели бутерброды с копчёным говяжьим брискетом – брискет был отличнный, но хлеба в этот день было немного слишком много! – и завершили трапезу брауни с жареным беконом, из отважной пекарни «Brave Goodies Bakery».

 

Чудесный день, чудесная еда, чудесное вино, чудесная компания. Это было замечательно. И я очень рад, что Филипп Петрович смог принять участие в этом мероприятии вместе с нами.

 

Спасибо Ксюше за организацю, Владимиру за вкусную еду, Коле за вкусные вина, Вете за любовь, Филиппу за боевой дух, и всем ребятам на яхте за отличное настроение и кайф. Было круто!