Мы  делаем дома йогурт, и ряженку, это совсем не сложно (особенно, если купить специальную йогуртницу). По цене такой йогурт получается таким же, как хороший йогурт или ряженка в магазине — как все эти фермерские продукты. Ну может немного подешевле, но не сильно (закваска стоит дорого). Но зато домашний продукт во много раз жирнее – если делать его из сливок. А жирнее значит полезнее и вкуснее!

Йогурт что-то у нас не вызывает ажиотажа, а вот ряженка это другое дело. Ряженку делаем из жирного молока со сливками и закваской — 7-9 часов в домашней йогуртнице. Но есть проблема: в йогурте и ряженке содержится много сахара, а сахар мы ни-ни. Конечно, углеводов в йогурте меньше, чем в молоке, но тоже много, тем более что йогурт никто не ест в количестве «одна чайная ложка в день», всё это так вкусно, что меньше 200-300 грамм сожрать за один присест не получится, и ещё добавку наложишь. В результате получится как с пивом — вроде углеводов там немного, но вряд ли вы выпиваете за вечер 100 грамм пива. Так что количество углеводов в домашнем йогурте нужно уменьшать.

Делается это двумя путями. Во-первых, нужно оставить йогурт готовиться на большой срок. Не на 6 часов, как рекомендуют, а часов на 20. За это время бактерии сожрут весь сахар, и йогурт будет кислым, но намного более полезным. Углеводов в нём почти не будет. Правда и вкус может оказаться чересчур ядрёным.
Второй путь избавления от углеводов в йогурте и ряженке это подвесить их в марле, чтобы слить сыворотку. Именно в сыворотке содержится больше всего углеводов, и чем дольше висит ваша ряженка, тем менее сладкой она становится, и тем гуще она становится, и постепенно превращается в греческий йогурт, или вернее в греческую ряженку 😛🤘 за 4-6 часов стечёт практически вся сыворотка, которую нужно вылить без сожаления, а в марле останется густая жирненькая вкуснятина, похожая на… Точно! На маскарпоне! Это настоящий домашний маскарпоне!

Здесь тоже много углеводов — но не так много, как было, и грамм 150 в день этой вкуснятины можно навернуть, если вы не злоупотребляли сахаром в других блюдах. Только, никакого мёда или варенья, или фруктов, конечно же. Только истинный чистый вкус. Богоугодно!

 

Рассказывает Виолетта: итальянская паста с томатным соусом — это мы обожаем (даже сейчас, когда мы на кето-диете, всё равно обожаем, хоть и не едим). Это лучший вариант обеда за 10 минут! Вы вернулись из путешествия домой, а холодильник пустой? Неожиданно нагрянули гости? Вы большой поклонник итальянской кухни? (всё это про нас!) Главное в этом деле, всегда иметь в запасе томатный соус. Долгое время мы покупали в магазине резанные томаты в консервных банках, и соус из них тоже получается неплохой, но когда однажды летом случился небывалый урожай помидоров, мы стали пробовать разные приготовления домашнего томатного соуса и в итоге вышли на самый простой и вкусный.  Этот соус идеально подойдет и для пиццы, и для рагу из фасоли, вы можете добавлять его в чугунок при приготовлении мясных блюд, и даже просто намазывать его на черный хлеб.

Главное правило томатного соуса — чем меньше разнообразия ингредиентов, тем лучше. В нашем соусе всего 6 ингредиентов: томаты, оливковое масло, чеснок, соль, перец и сушеные травы(орегано, базилик, тимьян и т.д.). Соотношение ингредиентов на ваше усмотрение. На 1 кг помидоров я добавляю примерно 70 гр оливкового масла. Можно бльше — кашу маслом не испортишь, как известно:)

Итак, приступим! Томаты вымыты и готовы к тому, чтобы стать соусом.

18.08.16-tomato-sauce-making-003

Далее

Мы по правде говоря полагали, что Эстония рыбная страна. Балтийское море! Свежий солёный ветер! Рыба! Морские черти всякие и прочая морская снедь! С такими мысляи мы ехали в Таллин. А оказалось, что в Эстонии куда чаще и охотней едят свинину! Но мечту нельзя убить, и мы всё-таки нашли в Таллине свежую рыбку, и копчёную, и свежих устриц, и вонголе, и креветок, и поснимали это всё с огромным удовольствием на берегу моря.

 

Маленький секрет нашего домашнего лимонада: немного свежено перца чили (без семян и без перегородок). Остальное всё по вкусу и по классике – лаймы, грейпфруты, прочие цитрусовые, газированная вода, лёд. И мы делаем лимонад без сахара.

 

Наш вариант пасхального кулича – бриошь! Как раз было воскресенье, а бриошь это французская воскресная булочка 🙂 Слава богу, что их так сложно и долго делать, так долго готовить тесто! Они такие же вкусные (масло! сахар!) как и вредные 🙂 Но пару раз в год так приятно с утра в воскресенье побаловаться бриошем!

Санкции и обвал рубля привели к тому, что в России появилось много всего такого офигенского, чего не было раньше. Начиная с продуктов питания — да, мне жаль, что мы больше не едим моцареллу и авокадо каждый день, и турецкий йогурт «Валио» был настолько прекрасен, что замены ему не существует, но зато появилось много наших продуктов, которых раньше не было. И очень вкусных продуктов, хочу заметить. Ещё появилось много марок отечественной одежды, которая в тыщу раз лучше всей зары и х&м вместе взятых. Не вся русская одежда стоит адекватно, конечно, всякое тряпьё спокойно продают за баснословные деньги, или хорошие, и со всех сторон классные портки от Grunge John Orchestra за 40 000 рублей, это как-то перебор слегонца. Вся одежда, надетая на мне в любой день, стоит в два раза меньше, чем эти портки, и это включая ботинки за 250 долларов (самая дорогая деталь моего гардероба вообще за всю жизнь). Тем не менее, когда рынок развивается, на нём появляются предложения, идеальные по соотношению цена/качество. До обвала рубля я даже представить себе не мог, что буду носить — и любить! — вещи, придуманные и сшитые в России, «русская одежда» была синонимом полного отстоя. И вдруг появились ohmy.ru , от которых у меня половина домашних шмоток, а на прошлом Ламбада-маркете мы с Ветой открыли для себя марку «Шью», тоже из Питера. Мы сражены наповал. Это одежда, которую хочется носить, и которую хочется рекомендовать. Из «Шью» у нас и зимние куртки, в которой мы отходили всю зиму в -30, и плащи-дождевики, и тренчи из непромокаемой и непродуваемой ткани, и это реально офигительные по качеству, удобству, и дизайну вещи. Мы с Ветой сразу покупаем шмотки на обоих, на фото мы сфотографировали друг друга в тренчах «Шью», и они просто восторг, по нашей погоде. Настоящая питерская вещь, сделанная в Питере для Питера. Раньше у меня в гардеробе не было ни одной вещи, купленной в России. А теперь половина моих вещей не только куплена в России, но и произведена здесь (я имею ввиду процесс создания идеи, потому что шьётся всё в Китае, конечно). Круто!