Во всех корейских кафе мы обязательно заказываетм капусту кимчи. Пришла пора научиться готовить ее в домашних условиях!


Из одного кочана капусточки получается совсем немного кимчи, но ее острота легко компенсирует малое количество, а запах в холодильнике будет хорошим напоминаем о том, что пора приступать к поеданию этого полезного и вкусного продукта:)
Понадобятся:
1. Кочан пекинской капусты. Ищите сразу кочан побольше.
2. 5-6 зубчиков чеснока.
3. 2-3 см корня имбиря (натереть на терке).
4. Каменная соль — не морская, не йодированная. 1/4 чашки примерно (50 грамм).
5. Рыбный соус. Мы покупаем его здесь.
6. Хлопья перца чили, по желанию от 2 до 5 столовых ложек (я кладу 4).
Прежде всего кочан капусты нужно разрезать вдоль на четвертинки, и отрезать кочерыжку.
Затем нарежьте капусту поперек на кусочки сантиметров по пять длиной, и сложите в миску.
Посыпьте солью, перемешайте как следует, залейте водой, и поставьте на капусту сверху груз — чтобы вода полностью покрывала капусточку.
Оставьте на пару часов. Когда время подошло слейте воду через друшлаг, и оставьте капусточку в нём, можно промыть ее пару раз, и пора готовить соус.
В блендер положите весь чеснок, натертый имбирь, и налейте пару столовых ложек рыбного соуса. Перемелите всё в кашу (если плохо мелется, добавьте еще рыбного соуса).
Теперь прямо туда же насыпайте хлопья перца чили, перемешайте с полученной кашей, и ещё раз как следует прокрутите блендером — нужно, чтобы хлопья измельчились.
Не рекомендуем молоть сухие хлопья чили. Чихать будете круче, чем Моргунов в «Операции Ы». А так, смешанные с чесночно-имбирно-рыбной кашей они не попадают в воздух.
Дальше натягиваете резиновые перчатки (или виниловые, одноразовые), перекладываете капусту из друшлага в большую кастрюлю, и туда же руками вываливаете адски-острую перечную массу. Втирайте эту массу в капусточку, пока каждый кусочек капусточки не окажется покрыт перечной массой.
Вот, теперь порядок.
Перекладываете капусту в банку, и каждый слой как следует придавливаете рукой, чтобы лежало плотно, а рассол покрывал капусту сверху. Оставшийся в кастрюле рассол выливаете сверху в банку. Теперь можно снять перчатки и аккуратно все помыть
. Банку с капустой оставьте на кухне на сутки, потом можно будет поставить в холодильник.
Созреет капусточка через 4-5 дней (но у нас к этому времени от неё уже мало что остается, хехе).
Евгений
15.07.2017 в 16:34
Интересный рецепт.
Главное, что простой и приземленный.
А то начитаешься разных «правильных» знатоков про тщательное смазывание или соление каждого листочка капусты по отдельности и думаешь, рецепт для мазохистов, что-ли, и как они там в Корее, бедняги, заготавливают кимчи в больших количествах..
Автору респект.